Re: [問題] 鹼性水

看板Biology (生物學)作者biolenz (冷次)時間19年前 (2006/07/01 16:35)推噓4(4推 0噓 0→)

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我想大家太拘泥於國中理化的酸鹼定義。我本來也不太懂食物的酸鹼是怎麼分，看了板上討論後更混亂。由於希望能比較科學且以生物角度來做討論。於是我決定還是拜一下辜狗大神，關鍵字如下：酸性、鹼性、身體 (我想這個概念用英文找也不會有比較多資料) 拜完之後，辜狗大神告訴我，食物的酸鹼分類不是我們一般所謂的最基本的國中理化等級的酸鹼分類。他的酸鹼定義方式是將食物燃燒灰化之後溶於水中測得的。可以看下面這個網址，有列出不同食物的酸鹼程度。 http://www.nature.com.tw/health/health03.html 因為是使用燃燒的方式，有機部份不是變成碳就是變成 CO2 跑掉了剩下的是礦物離子，因此這個酸鹼性的改變是礦物離子的作用，而不是有機酸本身。據日本他們所做的研究指稱，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵這些離子屬於鹼性。 (按：這些都是正離子。) 而磷、氯、硫這些離子屬於酸性。(按：這些都是負離子，真巧，妙哉。) 所以食物內含有這些離子的比例就決定了灰化之後的酸鹼性了。說穿了，食物的酸鹼性就是其帶有正礦物離子與負礦物離子的比例這樣。 (按：這是我個人定義 XD) 不是一般的酸鹼中和。(強調) 有機酸像是醋酸、乳酸之類等等酸，在人體代謝之後也沒有什麼酸不酸的問題，反倒變成了構成身體的基本構材。 (ex:脂質合成利用醋酸) 因此我們一般認知的有機酸並不是食物酸鹼的標準 (檸檬酸酸的是因為有檸檬酸，但是檸檬酸被人體代謝利用並不會造成人體酸鹼改變。) 人的血液是一個大緩衝液，事實上所有生物體的細胞質也是一個緩衝系統。這個系統不會因為吃了什麼有機酸進來就受到改變了。改變緩衝系統的，反而是那些礦物離子，怎麼改變我是不清楚，或許是他會影響酵素的作用、或是直接影響到細胞蛋白質的表現之類，總之，那不是一個 NaOH + HCl 之類簡單的化學反應。不過各位可以想想看，我們用更廣義的路易士酸鹼來作定義，酸就是拿電子的，鹼就是給電子的。細胞內酸鹼離子一般正常狀態下應該是平衡的，假若我們因為長期飲食的偏頗，導致離子的差距已經超過細胞負荷的程度，那細胞會怎麼做？負離子太多，那當然要生成其他正離子來平衡那些多出來的電荷，這一病態的平衡，就使得身體變酸了。 (按：正離子是要拿電子的，定義上為酸。) 上面只是一種可能，亦或攝取過多的負離子，致使細胞利用這些離子合成某些蛋白質，而這些蛋白作用會使得細胞酸化，也不無可能。生物化學就是一部生物體上的有機化學，事實上有機化學就是一部酸鹼中和的化學，所以如果以比較廣義的角度切入，或許就可以得到比較合理的推論。有錯請指正，歡迎討論。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.127.160.142