[請益] HACCP 強制實施產業-餐盒食品工廠
看板Dietician (營養師)作者a944110 ( ◢該╰(＞皿＜)╯死◣)時間13年前 (2011/10/23 14:39)推噓1(1推 0噓 3→)留言4則, 2人參與討論串1/2 (看更多)
自從大學畢業後,第一份工作進入團膳公司,
對於HACCP轉型有深入的了解及參與,
目前是全面餐盒食品工廠都應具備HACCP新照,
現在就連服務餐飲業也在推HACCP,
非常不解的是,
供應全台灣連鎖超市的鮮食餐盒（不包含需微波復熱食品）
我是指即食部分,三角飯糰,手捲,三明治...等等
不需加熱的鮮食,
這種全台灣2300萬民眾隨時隨地可以吃到的產品,
為什麼只有食品G.M.P或CAS認證「而已」呢？
而且以上這兩項還都不是屬於強制認證型的,
是我誤會了,還是定義上的曖昧,有人能幫忙解惑嗎？
補充一下,
97.4.16公告1年6個月後實施的（已經實施）
中央廚房式之餐飲製造業及屬國際觀光旅館內之中式餐飲業應符合「食品安全管制系統」
(一)中央廚房式之餐飲製造業：係指單餐可提供一千人份以上或可同時提供二家以上餐飲
場所之熟食或僅需簡易加熱之預製食材（ready-made food）者。
我相信鮮食廠絕對符合這項規定。
※ 編輯: a944110 來自: 219.84.3.12 (10/23 14:51)
推
10/24 00:49, , 1F
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請學長/姊給予指教。
或者我應該說清楚一點,是「食品安全管制系統」。
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10/24 10:21, , 2F
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有嗎？這篇就在問 我知道,有額外的認證
三種認證的不同,我理解,
基本都建立在食品良好衛生規範（GHP）及現行食品法規之上,
食品GMP在2006年還將HACCP條文融入通則規範中,
CAS方面,在驗證上,其中就已經包含了危害分析重要管制點制度,
當然在稽查方面,GMP及CAS的頻率跟兩年才要展期的HACCP強太多了,
而食品安全管制系統,除了標準作業程序書外,還有產品的HACCP計劃書,
差別就在多一個產品危害分析的計劃書,
當然以上講的文件是一回事,
我提問的重點...已經公告要實施（強制性）,
鮮食廠,供應量絕對超過一千份,賣超過兩家超市,
為什麼沒有呢？
怎麼知道沒有,因為衛生署有資料可以查。
餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑證明廠商
http://consumer.fda.gov.tw/Food/Hygiene.aspx?nodeID=173
※ 編輯: a944110 來自: 219.85.28.137 (10/24 19:34)
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