Re: [請益] HACCP 強制實施產業-餐盒食品工廠

看板Dietician (營養師)作者carriegirl (Carrie)時間13年前 (2011/10/24 23:05)推噓6(6推 0噓 20→)

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※ 引述《a944110 ( ◢該╰(＞皿＜)╯死◣)》之銘言： : 自從大學畢業後,第一份工作進入團膳公司, : 對於HACCP轉型有深入的了解及參與, 請問你已取得HACCP 60A、B的證明書了嗎？如果已上過課，你文中的問題都可從上課講義中獲得解答。若還未取得，我建議你先上過整個課程後，會對團膳公司目前的流程有更深的認識 : 供應全台灣連鎖超市的鮮食餐盒（不包含需微波復熱食品） : 為什麼只有食品G.M.P或CAS認證「而已」呢？ : 而且以上這兩項還都不是屬於強制認證型的, HACCP因無「認證單位」，所以只能稱為「驗證」，這是定義上需先釐清的。你知道為何HACCP從先期輔導到現在的強制過程嗎？意義在哪呢？有GMP、CAS的在你眼中只有「而已」而已嗎？ HACCP是建立在GMP的基礎上，你瞭解嗎？ : 推 GauYi:看樣子你對HACCP不是很了解... 10/24 00:49 還是建議你先去上過課，再來談這些問題。若你已取得HACCP 60A、B，但還有這些問題，表示東西還未完全吸收，我替你的老闆以及工作同仁、消費者捏了一把冷汗..... 請拿出食品營養人的道德良知，把你的專業搞好再來談其他的。否則只會空口說白話，讓你的雇主看輕食品人而已。 : 或者我應該說清楚一點,是「食品安全管制系統」。 HACCP開課老師第一句話就是：「HACCP應建立在GMP、GHP的基礎上」至於ISO22000 = ISO 9001+HACCP 不曉的這樣的解釋是否有更清楚明白呢 : → diannan:台灣的haccp 有比gmp或cas要求更高嗎？ 10/24 10:21 : → diannan:更何況這三種認證又不盡相同 10/24 10:22 : → diannan:餐盒工廠全面實施haccp,有幾間是有另外兩種認證 10/24 10:25 : ^^^^^^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^ : 有嗎？這篇就在問我知道,有額外的認證再次澄清，HACCP是驗證，因為沒有「認證單位」，認證機構與國外的對等認證機構，才能稱為「認證」，才能相互認證，但目前國內「驗證」機構底下，才管理食品工廠A、食品工廠B，名詞搞懂了，才有辦法接下去談阿～至於HACCP的檢驗方法與檢驗單位，才是由各級主管機關所屬食品衛生機構檢驗之並得委託辦理。 HACCP的發照單位是該地的所屬衛生機關，如果你在台中市，就是台中市衛生局發給的，但衛生局並不是認證單位所以HACCP不能稱為「認證」，他發給你證書，只能說是通過「驗證」！ : CAS方面,在驗證上,其中就已經包含了危害分析重要管制點制度, : 當然在稽查方面,GMP及CAS的頻率跟兩年才要展期的HACCP強太多了, HACCP開課的第二句話，老師就說了：「食品安全管制系統 = GHP or GMP + HACCP」 HACCP並非零風險，其主要目的為降低食品中毒事件之發生。主要管制其製程中的危害管制點。稽查再多、再頻繁，現場作業沒有掌控每一個危害管制點，使食品達幾乎零缺點的境界，這也是為什麼要輔導業者HACCP的原因之一。 HACCP是落實在每一個點、每一天，稽查是一陣子，強制落實才是王道阿～這跟誰強、誰不強並無太大關係。請拿出你的專業，講專業的話。 HACCP從先期輔導到目前，已有許多食品廠步入軌道，聘僱專業的食品技師、營養師、衛管人員做現場的監督與管控，所以才顯得出你的重要性阿～～～ : 而食品安全管制系統,除了標準作業程序書外,還有產品的HACCP計劃書, : 差別就在多一個產品危害分析的計劃書, : 當然以上講的文件是一回事, 顯然你尚未搞懂HACCP的系統文件不只是你講的這些，系統之文件架構，從一階文件：手冊(We are going to do something) 二階文件：作業內容(What to do) 三階文件：操作程序書(How to do) 四階文件：紀錄表單(Record) 請再把講義與課本拿出來讀熟吧！否則老闆一問三不知，到時稽查人員來也是直接問你，你不懂，不知廠區內還有誰比你懂？稽查人員問你又答不出來，借問有可能讓你過關嗎？ : 我提問的重點...已經公告要實施（強制性）, : 鮮食廠,供應量絕對超過一千份,賣超過兩家超市, : 為什麼沒有呢？好，重點來了，跟你講一個食品界的秘密，不能講出去喔～但這也是食品人應該知道的公開事情！你現在所吃的食品，包括便利商店買的、大賣場買的，翻過來看背面，都是寫製造的廠商名、地址電話，你不知道的是：這裡頭有許多食品，都是委託別的工廠製作，簡單來說都是BOT的，再掛知名品牌的LOGO，就算不是大廠商A做的，他委託別人代工，也不會印出代工廠商的名字。麵包、冰淇淋、雞塊、還有月餅、過年年菜你想的出來的都是！這樣一來，跟有沒有通過HACCP都沒關係了，只要委託別人代工，法規強制的也只是該工廠，跟便利商店就沒關係了一樣產品，可以委託100家小廠商代工，這樣量也就不會超過一千份了喔，揪咪！有清楚解答你的問題了嗎？加油阿～這位不知是學弟還是學妹的原PO～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.103.41

推

diannan

10/25 00:08, , 1^F

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