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[心得] 咖啡廳二三事

看板Salary (工作職場)作者 (牛津鞋不是花雕雞)時間10年前 (2016/02/21 22:54), 10年前編輯推噓29(33推 4噓 53→)
留言90則, 36人參與, 最新討論串1/1
大家好，salary版首PO 想跟板友們分享在前公司待了一年多的經驗供大家參考 小妹前公司是在台北一間非常有名的咖啡廳 由於不能訂位，所以用餐時間總是大排長龍需要候位 平常上班就是非常忙碌，假日更是不用說 公司很喜歡用自己的一套理論來"教育"員工（永遠搞不懂的組織系統) 同事之間遇到問題有一套解決的固定模式，大家都要會使用 發明一些只有在公司的人才懂的詞彙 例如該如何跟客人"連結"(翻譯：溝通) 客人有問題時我們要怎麼與他"共創"(翻譯：共同想出解決事情的辦法) (還有更多的但要翻譯有難度XD) 也很強調我們不是一般的餐飲業 初初進入公司的時候我也覺得好特別喔，感覺跟認知的餐飲業不一樣 （學生時代有在速食店跟飲料店打工過） 但開始上手工作才發現上班根本忙到靠X 實在沒有機會與客人"連結"、"共創" 以下以條列式敘述在這間咖啡廳的日常 1.教育訓練：一到職會安排員工給老闆洗腦...啊不是是教育訓練，講公司的組織架構 圍成一個圓形坐聽老闆滔滔不絕 後期也有安排"課程"叫員工用自己放假的時間or現場人力允許的情況去上 2.現場工作：看你分配到哪區，由各區的同事教會你各種工作 學得很快的話，那恭喜你，在員工人時低落的時候可以同時卡很多站了 平日都是忙在餐期，早上跟下午還有接近打烊的時候就稍微緩衝一些 假日如無意外通常餐期不到就要開始候位了 人時不足帶位跟送餐會是同一人 幫客人登記候位、送餐之餘還要注意有沒有以為是自由入座的客人上樓 或是有要打包的客人 只要被客人發現已有空位，卻因為你在忙別的事情而沒開始帶位的話 就等著被客人噴 （覺得前公司會出現的奧客特別極品，但也是有超好的客人） 出餐也都是員工自己上，沒有廚師跟內外場的分別，只要學了人人都可以出餐XD 3.管理任務：現場要用到的所有食材、用具、備品都是由員工與廠商訂 甚至排班表、工作SOP制定都是員工用 沒有店長只有高層(與難懂的組織系統有關不要問我XD) 每個員工都有機會接到管理任務 訂食材要統計哪些要訂 機器壞掉要聯絡廠商來修(即使是餐期也是負責的人要想辦法) 如果是修機器的高額花費要呈報給高層 溝通時必須要使用他們發明的決策SOP他們才會理你喔 不會的話他們會慢慢解釋給你聽(...東西都燒壞了啊大哥) 如果你面對的是老闆本人他可能會三字經問候你全家 另，這些管理任務你接了你只能用休息時間或是放假來處理 薪水很公平的每人一樣28K 4.有關高層：說是高層也只是坐辦公室的一群人，最上面有老闆跟老闆娘(薪水相關) 他們處理事情的方法根本天才的行為 當POS機壞掉他們沒有出面，只會要員工自己跟廠商"連結" 高層透過我們告知後 只會問我們相對應的下一步是什麼? POS機的責任範疇是誰負責? 有沒有其他能解決的替代方法? 沒有一個高層下來了解狀況並作出適當的處置 最後還是由稍微懂電腦的員工親自拆主機來修 POS機造成的客人等候時間跟補償處理都是員工想辦法 喔對了要貼公告還得先去辦公室與他們進行決策的SOP 不能隨便一張紙就貼出來唷 去年暑假那陣子有遇到幾個颱風 連員工放不放假、營業時間他們都能拖到半天都過了才決策出來 風雨很大也堅持要營業 從營業時間下午三點又再改到六點 即使不斷與員工洗腦有自主決策的SOP 真正決策的其實還是那些不會出門上班的高層 (1)有同事在公司共同LINE群組裡提醒大家洗碗的時候要注意的小撇步 被一個高層直接公開點名說他這套說法沒有運用自主決策SOP 要他修改說法後再回報給他 (2)東西壞掉回報高層?他會問這是誰的責任範疇?你的下一步是什麼? 你的天命該如何體現?(WTF) 5.福利：吃公司的東西免費（沒了XD 6.年前裁員&年終：時有耳聞常接觸老闆的同事表示公司一直在虧錢 但都還是會有年終 今年過年比較早，小妹早已決定要在一月底閃人 公司也沒有特別公告，所以我們都覺得應該是沒有了 但就在高層安排與每個員工一對一面談後，決定要留校察看一些人 並公布了年終的資訊，在面談後與公司有共同畫面的人才會領到 發放時間是2/1，等於在2/1前離開的人拿不到 我們這些決定要走的人只好摸摸鼻子 畢竟年終這事可不在勞基法規定中 當時以為留校察看的人順利繼續待之後應該也會有年終拿 沒想到問了舊同事後，才知道這些人即使留下來還是什麼都沒有 有拿到的就是在面談中表現很認同公司那套組織系統的人 過年照常上班薪水一樣15號發 整個就是窮過年，真的很感謝前公司呀！ 而沒多久就發現公司開始大舉招人，並打出起薪40k的招聘廣告 但問過舊同事後實際上... 然後，前幾天看到一篇前公司的專訪，說兩間店去年營業額有9千多萬將近億元 怎麼算官方說的虧了500多萬就是算不對，難道我數學太差？ 在這間公司待了一年多 開始運行奇怪的組織系統後就覺得這不是個能久待的地方 不過小妹奴性堅強，加上共事的同事都非常好，所以依然都捨不得走 但最後發現不離開只是一直在糟蹋自己而已 在面對各項危機能感受到公司不把員工當資產而是當＿ 28K領得真的滿心酸的哈哈 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.199.134 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Salary/M.1456066476.A.B3C.html
推
02/21 23:04, , 1F
年終都可以選擇性發放，要聽話認同高層理念的才有真的很扯
02/21 23:04, 1F
→
02/21 23:04, , 2F
，過年前大幅裁員，還發通告說公司虧錢，結果年後馬上高薪
02/21 23:04, 2F
→
02/21 23:05, , 3F
徵人，根本惡性裁員
02/21 23:05, 3F
推
02/21 23:13, , 4F
是內湖的某家嗎
02/21 23:13, 4F
推
02/21 23:29, , 5F
我在咖啡廳工作過的學弟說，店裡每個地方都是店長的砲房
02/21 23:29, 5F
推
02/21 23:32, , 6F
看前段我就猜到是X旅!40K～
02/21 23:32, 6F
→
02/22 00:03, , 7F
共創之類的很像是心靈課程會出現的詞XD
02/22 00:03, 7F
推
02/22 00:05, , 8F
這間很有名嗎? 很多人吃?
02/22 00:05, 8F
→
02/22 00:07, , 9F
木盆沙拉很有名 算是某種程度上的文青店（？
02/22 00:07, 9F
→
02/22 00:08, , 10F
營業額跟有沒有獲利是兩回事，虧錢是有可能的
02/22 00:08, 10F
→
02/22 00:13, , 11F
看了一下網站 還真在談天命 社會系統 感覺是什麼宗教來著
02/22 00:13, 11F
推
02/22 00:21, , 12F
我朋友也在那ing表示認同
02/22 00:21, 12F
→
02/22 06:28, , 13F
我覺得喜歡服務業的人都帶有點奴性耶...
02/22 06:28, 13F
推
02/22 07:03, , 14F
想不到大排長龍、員工內外場兼顧的背後是這樣的~
02/22 07:03, 14F
噓
02/22 08:05, , 15F
東西壞掉怎麼可能老闆下來修，沒上過班嗎
02/22 08:05, 15F
我可沒有要老闆下來修喔XD負責項目的同事去連絡廠商什麼的很正常啊 要修理的高花費不用呈報?詢問高層怎麼做只會得到文章敘述的那些反應 東西壞了不就是請人來修好而已嗎? 但高層會要你使用那套溝通系統，沒用好會先被他們洗臉，東西也別想修
噓
02/22 08:07, , 16F
營業額跟獲利都搞不清楚......囧
02/22 08:07, 16F
文章內可能沒有講得很清楚，扣掉食材、房租、人事成本、電費、水費、機器租借 我實在算不出來虧了500多萬到底哪來的 老闆對外宣稱營收九千，對內宣稱賠500萬，所以成本是九千五百萬嗎？ 如果真的賠這麼多，為何會擴大招募人員？
噓
02/22 08:32, , 17F
營業額是什麼請先去google，我覺得從某方面來看公司是
02/22 08:32, 17F
上面講了
→
02/22 08:32, , 18F
在訓練你們處理事情的能力，等你以後到大公司，東西壞
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→
02/22 08:32, , 19F
了你不會找廠商來修你一定被狗幹，除非你公司有維修部
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02/22 08:32, , 20F
，而工務大哥願意幫你修的話
02/22 08:32, 20F
我也很認同公司丟管理任務給我們，真的學到滿多的 如果東西壞了找廠商來修要花錢是我們負責的人可以全權處理的話 當然很好啊，可以學到很多東西 問題是高層會卡在那邊，你真的想要修也沒辦法 機器壞了影響到現場營運高層可不會出面有其他處置唷
推
02/22 08:34, , 21F
朋友也在裡面做過，勞動環境跟條件真的很差，辛苦原po了
02/22 08:34, 21F
推
02/22 08:58, , 22F
覺x哦？？
02/22 08:58, 22F
※ 編輯: candy50226 (111.240.199.134), 02/22/2016 10:08:00 ※ 編輯: candy50226 (111.240.199.134), 02/22/2016 10:59:51
推
02/22 11:00, , 23F
說要老闆下去修的可能沒看清楚文章，他們是已經聯絡
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→
02/22 11:00, , 24F
好廠商問好要報修或換一台之後回報高層，高層卻沒有
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→
02/22 11:00, , 25F
回覆只一直跳針什麼你的下一步，屬於誰的範疇之類，
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→
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所以才會變成員工只好自己想辦法修好，畢竟客人還是
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→
02/22 11:00, , 27F
一直來
02/22 11:00, 27F
→
02/22 13:24, , 28F
當老闆的很容易自以為是, 能接受的就接受, 不接受就當
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推
02/22 14:37, , 29F
原po說的都是真的，這家工作環境真的很差
02/22 14:37, 29F
推
02/22 15:50, , 30F
如果原po說的營運差資遣人是真的，那麼公司回穩在對外
02/22 15:50, 30F
→
02/22 15:50, , 31F
徵才之前，應該要先找回熟手的老員工，而非提高這麼多
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→
02/22 15:50, , 32F
薪資找新人
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02/22 15:51, , 33F
只有我覺得這篇有卦嗎？
02/22 15:51, 33F
推
02/22 15:53, , 34F
如果你是年前被要求離開的人，年後你還會想回去嗎
02/22 15:53, 34F
→
02/22 15:55, , 35F
老闆自尊心強，不會找人回來，離開的人都是他們自己的損
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失
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推
02/22 15:57, , 37F
如果年前被裁員，年後卻提高薪資希望找新人，基本上我
02/22 15:57, 37F
→
02/22 15:57, , 38F
覺得是蓄意趕走不聽話的老員工……是我的話不會回去XD
02/22 15:57, 38F
推
02/22 16:35, , 39F
這品牌定位很特別 但相對毛利會降低 量衝不出來 不好賺
02/22 16:35, 39F
推
02/22 19:22, , 40F
被老闆用三字經問候全家->這個明顯犯法了吧
02/22 19:22, 40F
推
02/22 19:22, , 41F
品牌定位我不太懂……大部分的客人關心的應該是餐點和
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02/22 19:22, , 42F
服務，不是嗎？
02/22 19:22, 42F
→
02/22 19:23, , 43F
如果是真的就太誇張了
02/22 19:23, 43F
→
02/22 19:23, , 44F
但如果說因為店家不求翻桌率所以賺得少我就可以理解
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推
02/22 21:17, , 45F
內湖,覺旅?
02/22 21:17, 45F
→
02/22 21:48, , 46F
你所說的用詞那其實原本是英文 就只是公司假掰而已 ㄏ
02/22 21:48, 46F
→
02/22 21:49, , 47F
大概就是connect和co-create之類的
02/22 21:49, 47F
推
02/22 23:25, , 48F
才剛看完那家店的食記就看到這篇…
02/22 23:25, 48F
推
02/23 00:27, , 49F
天啊！兩家店都一樣嗎？
02/23 00:27, 49F
推
02/23 01:09, , 50F
剛投履歷的路過...
02/23 01:09, 50F
推
02/23 12:31, , 51F
光是台北餐飲這四字薪水該給35左右了
02/23 12:31, 51F
推
02/23 12:52, , 52F
台北現在熱門點的店沒開個35k留不住人吧
02/23 12:52, 52F
推
02/23 16:45, , 53F
直覺就是內湖聽說連面試都很厚工的覺X?
02/23 16:45, 53F
推
02/23 18:41, , 54F
這篇超級中肯，嗯。
02/23 18:41, 54F
推
02/23 21:42, , 55F
也就是說的跟做的完全不一樣 果真是慣老闆
02/23 21:42, 55F
→
02/23 21:43, , 56F
而且客人有問題時怎麼會要客人一起想出解決辦法
02/23 21:43, 56F
→
02/23 21:43, , 57F
不被客訴才怪XD
02/23 21:43, 57F
推
02/24 03:08, , 58F
之前去覺得服務態度滿差的欸，送錯餐了也不聞不問
02/24 03:08, 58F
噓
02/24 17:23, , 59F
妳該思考的是為什麼有人領的到，在工作中抱怨、墮落
02/24 17:23, 59F
→
02/24 17:23, , 60F
那是妳自己的選擇，妳的價值從來都是妳自己決定。不
02/24 17:23, 60F
→
02/24 17:23, , 61F
用說的好像每個跟妳領28k都跟妳一樣想法
02/24 17:23, 61F
我不能接受公司的這套所以我離職了 把這一年多來的所見所聞發成心得與大家分享 我知道每個人感覺不同 為何要把我講的東西套用在每個領28k的人身上?
推
02/24 19:58, , 62F
推測樓上應該是有領到年終的人，請問你是否因為認同公
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→
02/24 19:58, , 63F
司的理念所以才能領到？文中所述該公司並非按能力高低
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→
02/24 19:58, , 64F
給年終
02/24 19:58, 64F
推
02/24 20:00, , 65F
如果不是按能力給年終，那價值又要如何由自己決定？
02/24 20:00, 65F
※ 編輯: candy50226 (111.240.198.35), 02/24/2016 20:10:19
推
02/24 20:04, , 66F
如果沒領到那是我誤會了，確實還是有人28k沒年終想法
02/24 20:04, 66F
→
02/24 20:04, , 67F
跟原po不一樣
02/24 20:04, 67F
→
02/24 20:20, , 68F
見識到了，慣腦闆就是某些奴性重的人養出來的
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→
02/24 20:20, , 69F
按照某樓的意思，原po把工作心得貼出來就是墮落
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→
02/24 20:21, , 70F
你真的懂什麼叫做墮落嗎？墮落就是你這種養出會罵人
02/24 20:21, 70F
→
02/24 20:22, , 71F
三字經的老闆，卻還想護航的人吧
02/24 20:22, 71F
推
02/25 01:23, , 72F
好奇的是原PO有被約化解分歧嗎?也好奇官方的下一步是什
02/25 01:23, 72F
推
02/26 12:33, , 73F
看到原po發文，突然頓悟了些什麼。前陣子因出差北上發現
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02/26 12:33, , 74F
這餐廳，外頭看進去，無論採光跟人潮都比附近餐廳來得
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02/26 12:33, , 75F
熱鬧，馬上吸引我的目光XD進去後發現真的很寬敞…外場
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02/26 12:33, , 76F
的員工，看來看去就只有一人忙進忙出，看他在忙碌所以就
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02/26 12:33, , 77F
想說識相點先自己找個位置坐好了，所幸發現二樓有個小
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圓桌就先坐了下來，不一會兒這名員工過來告知需要先登記
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02/26 12:33, , 79F
候位(我不知道他哪來的觀察力…，不過感覺的出來他的節
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02/26 12:33, , 80F
奏非常急促)，而我也乖乖的回到一樓去等候區(以為這裡
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02/26 12:33, , 81F
都是等外帶的說@@，如果害他被噴今拍謝…)。不知過了多
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02/26 12:33, , 82F
久，終於輪到我了…然後又等了不知道幾百點餐點才上桌。
02/26 12:33, 82F
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02/26 12:33, , 83F
我想說的重點是，如果今天公司重視與客人的互動…那我想
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02/26 12:34, , 84F
這部分，我應該會給一個不及格的分數吧！餐飲業的辛苦
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02/26 12:34, , 85F
我能了解，但這麼大的區域只安排一個人忙…服務品質怎
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02/26 12:34, , 86F
麼可能好？看完原po的分享，久久不能自我～對不起了妹子
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02/26 12:34, , 87F
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02/26 12:34, 87F
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02/26 12:35, , 88F
最後關於年終獎金選擇性發放…如果我是妳，我想我也會發
02/26 12:35, 88F
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02/26 12:35, , 89F
一篇幹飛這間公司吧XD
02/26 12:35, 89F
推
04/13 16:39, , 90F
{在才看到這篇 還想說這家40k好爽 結果一點都不爽..
04/13 16:39, 90F
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