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[新聞] 專訪／兩年股價跌幅逾八成，築間董座自白：我們像是一個瘦子突然吃很胖

看板Stock (股票)作者 (勤樸)時間1天前 (2026/02/28 08:36), 編輯推噓29(39推 10噓 34→)
留言83則, 62人參與, 18小時前最新討論串1/1
專訪／兩年股價跌幅逾八成，築間董座自白：我們像是一個瘦子突然吃很胖 遠見 吳婉瑜 2026-02-26 連鎖火鍋築間餐飲集團（7723）近期動作頻頻，二月在台中連展兩大新品牌「横浜焼き鳥 ·達磨」與「稻鎮經典台菜」。然而自2025年4月上市掛牌以來，股價一度衝上高點170元 ，隨即面臨餐飲市場競爭加劇與轉型陣痛，股價至今跌幅近八成。對此，築間董事長林楷 傑接受《遠見》專訪，首度詳細揭露集團的「練壯」計畫。 築間從火鍋主業開始，一路拓展至酸菜魚、燒肉、牛肉麵等品牌，談起過去幾年的瘋狂擴 張，林楷傑坦率地說，「我們當初很像是一個瘦子，然後突然吃得很胖，現在想到太胖了 ，要把它練壯。」開太快的結果，便是管理跟不上擴張速度。 「營收衝到60億、70億可能做得到，但如果一兩年後又變不好，那沒有意義。」林楷傑反 省，過去一味堆疊營收，卻忽略了經營體質；現在的築間，不再只追求帳面上的營收成長 ，而是要回過頭來把現有的40、50億基本盤管好。 築間現階段的轉型策略分為兩大支線：名廚共創與海外代理，但有別其他餐飲集團代理到 台灣的大多是在當地已具連鎖規模的名店，築間選擇代理如「達磨燒鳥」這類在日本無其 他分店、燒烤技術門檻極高的小眾老店。林楷傑透露，這類品牌無法快速複製，且食材成 本比同業高出10%以上，「但我思考的是，我雖然成本多這十幾%，能不能學他們做七十年 ？」 築間的這場「轉骨」手術，不僅限於品牌菜系更迭，也重整人才佈局。林楷傑笑稱自己「 臉皮之厚」，為了請到名廚與人才，甚至不辭辛勞追到山東、飛去韓國、日本拜訪不下數 十次。三顧茅廬的結果，林楷傑說，以往只去飯店或米其林餐廳的高雄餐旅大學畢業生， 如今已有一批畢業生選擇加入築間的新台菜團隊。 「以前捨不得給人才太多錢，結果在品牌上賠更多！」林楷傑表示，現在目標是品牌不賠 錢，把資源投注在「人」。從火鍋、燒肉到現在技術導向的台菜與燒鳥，築間正試圖在， 築間正試圖從「營收規模戰」與「品牌價值戰」之間找回平衡，而這道新的護城河，仍有 待時間檢驗。 https://www.gvm.com.tw/article/128348 心得/評論： 股市三萬多 難得有空軍可以出動的地方 兩年股價跌幅逾八成 集團最近弄了很多品牌 是否都賺錢就不一定了 -- 英國老人在海關翻找護照，動作很慢找了很久，女海關尖酸的問：你來過法國？ 英國老頭說：我只來過一次。女海關更尖酸的問：你來過怎麼不知道提前拿護照？ 老頭：我上次來時沒檢查護照。 女海關高聲叫道：不可能！英國佬來法國我們永遠都要檢查護照！ 老頭：44年登陸時候，海灘上可一個法國人沒見著... 旁邊德國老頭說：是的，這個我能證明，當時灘頭確實一個法國人都沒有... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.105.152 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Stock/M.1772238986.A.053.html
推
02/28 08:41, 1天前 , 1F
瘦子×0.2=肥宅（價值）
02/28 08:41, 1F
推
02/28 08:44, 1天前 , 2F
180跌到30初了 慘
02/28 08:44, 2F
推
02/28 08:46, 1天前 , 3F
比買 bitcoins 還慘...
02/28 08:46, 3F
噓
02/28 08:46, 1天前 , 4F
過年吃了火鍋和牛肉麵，牛肉麵有一碗麵沒煮開
02/28 08:46, 4F
推
02/28 08:53, 1天前 , 5F
高價上市股東套現
02/28 08:53, 5F
推
02/28 08:58, 1天前 , 6F
有夠難吃
02/28 08:58, 6F
→
02/28 09:01, 1天前 , 7F
會難吃嗎？ 前幾年好像裡頭太操太忙，朋友工作一天
02/28 09:01, 7F
→
02/28 09:01, 1天前 , 8F
之後就離職了.
02/28 09:01, 8F
→
02/28 09:05, 1天前 , 9F
不可能 人材培養需要時間
02/28 09:05, 9F
推
02/28 09:16, 1天前 , 10F
結果外場人力還是不夠，真的有，好好想去改變嗎
02/28 09:16, 10F
推
02/28 09:17, 1天前 , 11F
只要餐飲業上市做空勝率好像蠻高的
02/28 09:17, 11F
噓
02/28 09:17, 1天前 , 12F
不難吃，但CP值不高是事實
02/28 09:17, 12F
→
02/28 09:17, 1天前 , 13F
同業就是比他更會控制成本
02/28 09:17, 13F
→
02/28 09:23, 1天前 , 14F
之前新聞報導築間一位高層涉嫌性騷結果這個董座啥
02/28 09:23, 14F
→
02/28 09:23, 1天前 , 15F
動作沒有 就知道超級沒料
02/28 09:23, 15F
推
02/28 09:23, 1天前 , 16F
阿不是 是因為很難吃 跟哪些沒啥關係
02/28 09:23, 16F
推
02/28 09:24, 1天前 , 17F
葉問
02/28 09:24, 17F
推
02/28 09:25, 1天前 , 18F
路邊阿姨說股票就是騙錢的 差不多那種
02/28 09:25, 18F
→
02/28 09:26, 1天前 , 19F
原本的品牌每況愈下不認真搞好，一直想拓新產品，感
02/28 09:26, 19F
→
02/28 09:26, 1天前 , 20F
覺不太行
02/28 09:26, 20F
推
02/28 09:28, 1天前 , 21F
王品的價格三媽的品質 當客人跟股民是什麼了？
02/28 09:28, 21F
噓
02/28 09:28, 1天前 , 22F
一個沒有商業頭腦的老闆 買這種股票的真傻
02/28 09:28, 22F
→
02/28 09:32, 1天前 , 23F
他哪個分店有名廚手藝？
02/28 09:32, 23F
→
02/28 09:33, 1天前 , 24F
會難吃嗎？火鍋不都這樣？
02/28 09:33, 24F
噓
02/28 09:37, 1天前 , 25F
難吃
02/28 09:37, 25F
推
02/28 09:37, 1天前 , 26F
火鍋就是看食材 CP值 是要怎麼難吃?
02/28 09:37, 26F
噓
02/28 09:37, 1天前 , 27F
品質完全爛掉 價格還貴的要死 超過2年沒吃
02/28 09:37, 27F
→
02/28 09:43, 1天前 , 28F
他這种蔬菜吃到飽的 有比 肉多多 跟 聚貴嗎？差不
02/28 09:43, 28F
→
02/28 09:43, 1天前 , 29F
多的話就單純被分流吧
02/28 09:43, 29F
→
02/28 09:45, 1天前 , 30F
肉多多平日沒羡時 固定二盤肉 先想怎麼打肉多多吧
02/28 09:45, 30F
推
02/28 09:52, 1天前 , 31F
這價位豬肉還腥的 笑死
02/28 09:52, 31F
→
02/28 09:52, 1天前 , 32F
做不出差異化，最後就是CP值跟方便性考量，便宜又近
02/28 09:52, 32F
→
02/28 09:52, 1天前 , 33F
，餐飲只剩八方揚秦王品獲利有撐吧，至於那個剛興櫃
02/28 09:52, 33F
→
02/28 09:52, 1天前 , 34F
的等待時間驗證
02/28 09:52, 34F
推
02/28 09:56, 1天前 , 35F
同樣的東西一直換個品牌名稱賣，當大家都87
02/28 09:56, 35F
推
02/28 09:58, 1天前 , 36F
當消費者感覺不到品質？
02/28 09:58, 36F
推
02/28 09:58, 1天前 , 37F
餐飲王者有鼎泰豐一間就足夠了
02/28 09:58, 37F
推
02/28 09:59, 1天前 , 38F
步入GGR後塵
02/28 09:59, 38F
推
02/28 10:01, 1天前 , 39F
支持築間，董仔讚讚讚
02/28 10:01, 39F
推
02/28 10:06, 1天前 , 40F
揚秦剛賣火鍋就搞得比你的主力產品好 真的公司問題
02/28 10:06, 40F
→
02/28 10:06, 1天前 , 41F
比較大
02/28 10:06, 41F
推
02/28 10:13, 1天前 , 42F
少子化沒解決內需股沒未來
02/28 10:13, 42F
推
02/28 10:21, 1天前 , 43F
都臭了還敢創品牌啊
02/28 10:21, 43F
推
02/28 10:25, 1天前 , 44F
築間真的爛 根本炒股用的
02/28 10:25, 44F
→
02/28 10:32, 1天前 , 45F
應該要學建商賣不掉加價賣
02/28 10:32, 45F
推
02/28 10:37, 1天前 , 46F
看樣子還是不知道錯仔在哪，繼續下探
02/28 10:37, 46F
推
02/28 10:42, 1天前 , 47F
一次店，除非有多送肉盤疊加生日禮才去
02/28 10:42, 47F
噓
02/28 10:44, 1天前 , 48F
繼續下探
02/28 10:44, 48F
推
02/28 10:45, 1天前 , 49F
搞不清楚自己品牌訂位 蠻搞笑的
02/28 10:45, 49F
→
02/28 10:47, 1天前 , 50F
之前他們有個火烤兩吃，很常去，結果硬要關掉換成
02/28 10:47, 50F
→
02/28 10:47, 1天前 , 51F
完全沒特色的火鍋，再也沒去過XD
02/28 10:47, 51F
推
02/28 10:48, 1天前 , 52F
火鍋技術門檻就很低 築間又沒比對手強只能下去
02/28 10:48, 52F
→
02/28 10:48, 1天前 , 53F
難吃
02/28 10:48, 53F
→
02/28 10:53, 1天前 , 54F
02/28 10:53, 54F
推
02/28 10:58, 1天前 , 55F
作品牌本來很多就是用行銷X錢
02/28 10:58, 55F
→
02/28 10:59, 1天前 , 56F
還是代工比較穩會被品牌客戶訂 但是不要當員工（X
02/28 10:59, 56F
→
02/28 10:59, 1天前 , 57F
)
02/28 10:59, 57F
→
02/28 11:00, 1天前 , 58F
台灣內需股就是沒未來，尤其又做容易被取代的火鍋
02/28 11:00, 58F
推
02/28 11:03, 1天前 , 59F
嘻嘻 我還真的沒吃過
02/28 11:03, 59F
→
02/28 11:26, 1天前 , 60F
原來有比三商巧福跌五成更慘的喔
02/28 11:26, 60F
噓
02/28 11:35, 1天前 , 61F
會去吃你們火鍋的也會變成瘦子 因為吃不飽
02/28 11:35, 61F
推
02/28 11:58, 1天前 , 62F
最近怎麼都他們的新聞
02/28 11:58, 62F
推
02/28 11:59, 1天前 , 63F
話真多^_^
02/28 11:59, 63F
推
02/28 12:07, 1天前 , 64F
臺灣食物難吃到靠北 化工食品一堆
02/28 12:07, 64F
推
02/28 12:10, 1天前 , 65F
有翻譯嗎 廢話太多了
02/28 12:10, 65F
→
02/28 12:16, 1天前 , 66F
很像政治人物 做生意開餐廳你不談營收難道要談環保
02/28 12:16, 66F
→
02/28 12:16, 1天前 , 67F
？
02/28 12:16, 67F
推
02/28 12:17, 1天前 , 68F
沒有性價比
02/28 12:17, 68F
→
02/28 12:57, 23小時前 , 69F
股票有賺就好
02/28 12:57, 69F
→
02/28 12:58, 23小時前 , 70F
股票上市比賣火鍋好賺多了
02/28 12:58, 70F
推
02/28 13:01, 23小時前 , 71F
未來少子化會越缺工，缺內需消費，大量補進年輕移
02/28 13:01, 71F
→
02/28 13:01, 23小時前 , 72F
工、放寬居留資格補這兩塊。
02/28 13:01, 72F
推
02/28 13:05, 23小時前 , 73F
築間現在吃什麼的？
02/28 13:05, 73F
推
02/28 13:33, 22小時前 , 74F
可能月薪多給300吧 哇 真是太重本了
02/28 13:33, 74F
推
02/28 13:57, 22小時前 , 75F
餐飲業上市後本來就九成都垃圾啊 想也知道要幹嘛
02/28 13:57, 75F
推
02/28 14:43, 21小時前 , 76F
便宜治百病，500元不貴嗎？錢都屌打
02/28 14:43, 76F
噓
02/28 14:49, 21小時前 , 77F
誰知道公司虧錢其他地方有沒有賺錢
02/28 14:49, 77F
推
02/28 15:13, 21小時前 , 78F
沒這價值 難成又貴
02/28 15:13, 78F
噓
02/28 15:38, 20小時前 , 79F
柯粉小草的店，早該倒閉
02/28 15:38, 79F
→
02/28 16:17, 20小時前 , 80F
蘇丹紅前有辣椒粉，當時公告絕對沒有用，但再也沒
02/28 16:17, 80F
→
02/28 16:17, 20小時前 , 81F
有出現辣椒粉了
02/28 16:17, 81F
噓
02/28 16:53, 19小時前 , 82F
沒競爭力
02/28 16:53, 82F
→
02/28 18:21, 18小時前 , 83F
股票上市根本就只是為了撈錢
02/28 18:21, 83F
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