[分享] 餐廳的客人-座位篇

看板customers (顧客行為討論)作者MauMi (茉蜜)時間10年前 (2014/08/12 22:23)推噓12(12推 0噓 43→)

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因家中關係轉換跑道到餐飲業近4年的時間，之前在電信業客服也待過9年，所以自認EQ算很高，服務應對也不會差到哪去，但是遇到一些客人還是會忍不住想翻白眼(雞姐貌)。遇到的奇葩太多怕腦袋記不清楚，今天先寫座位篇。 1.訂位時小孩都不算入的：　敝店是中式餐廳，座位也是基本的四人座一桌那種，通常座位都是一個　蘿蔔一個坑，如果要加人就必須併桌了，很難在旁邊再加椅子，但偏偏　不少客人訂位或是來現場都沒說小孩子人數，我常常都在想難道那些家　長難道都不把小孩當人看嗎？@@還是你要全程抱著他吃飯？如果遇到客　滿的情況還怪我們空間太小或是位置不夠，阿怎麼就不想想你自己訂位　時說的人數是多少，曾經有訂13位結果帶來了7個小孩共20位的=.= 2.人數少跟你要求坐大桌的：　像是4個人要求坐8人座，5、6人要坐十人大圓桌的，如果說今天客人點　菜真的很多到一桌擺不下，那我們在點菜後會主動幫客人換桌，但是有　的人不知道是感情不好還是屁股特大(對不起有點酸)，硬是要坐很寬把　店家的座位都卡死，餐廳講究的是翻桌率，本來可以多接幾組客人就因　為座位不夠要請客人在外等待排隊。雖然我們會用一些話術盡量把這種　要求的客人擋掉，或是在空位很多的情況下盡量滿足客戶的需求，但有　些人真的是聽不懂國語，擺臉色看或碎碎念看了就很OOXX。 3.座位三挑四選：　我不知道其他人是怎樣，因為如果我自身去餐廳給人帶位就是以餐廳帶　的位置為主，因為主要是來用餐吃飽就走人了，所以我很難理解進來的　客人對帶位不滿意要求換位置(譬如我帶C桌，客人說要坐A桌之類的)。　如果說座位旁邊可能有客人不能接受的擺置(譬如冰箱.冷氣.出菜口等)　　要求坐別的地方我能理解，可是有些座位其實沒什麼差別，客人三挑四　選時我都會想「要不要發個羅盤給你啊？請你幫忙看看店裡哪裡風水好」 4.龜毛的指定座位：　敝店是一樓到三樓的空間，除非說有特殊需求(身障或老人等)指定一樓　座位是情有可原，其他指定座位的狀況我都會盡量回絕，但就是有那種　客人你不給他坐那個位置就不爽的奇人，而且明明訂位時沒有答應他的　來現場就說:你們接電話的小姐說可以的/會幫我留的。餐廳基本上很講　究翻桌率，客人來來去去，有客就接，哪有可能幫你空著那桌那麼久。　尤其現在夏天，冷氣一定是先開一樓，所以一樓坐滿才會開放二樓，但　就是有一打來訂位或一進來就說要坐二樓，跟他說「二樓沒開放喔！而　且一樓冷氣比較涼耶」，他還是自顧自的走上去，然後吃完下來結帳時　在那邊抱怨說「齁～樓上好熱喔！」阿我剛剛不是有跟你講了，你不聽　嘛～(丟筆)假日訂位較多時我們會抓時間提前預開冷氣，但平日客人較　少就是一樓坐滿才上二樓，怎麼可能二樓開著冷氣等著那種【貴客】。　不過就吃個飯有需要為了坐哪裡搞的氣呼呼的嗎？ 5.坐很久佔位客：　餐廳很講究翻桌率(已經講了第三次)，最怕就是那種吃完一直聊天或是　滑手機不走的客人，通常我都會請外場注意桌上有空盤盡量收，最怕就　是故意吃剩一點點不知道該不該收，或是收的清潔溜溜但留著茶杯也能　一直聊一直加茶，然後一坐就是2、3個小時的，雖然我們有規定假日限　定用餐時間90分鐘，但基於服務至上，如果沒有客滿或是後面有接訂位　通常我們都不會趕客人，但有些人明明用很多方式暗示就是不走，真的　很想跟他說「前面有星巴巴或麥當當，您要不要換個地方坐坐呢？」其他還有一些但一時想不起來(有些奇葩是久久遇到一次)，有機會再來分享順便吐吐苦水吧！(嘆) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.124.170 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/customers/M.1407853434.A.37B.html

推

Kerdison

08/12 22:47, , 1^F

08/12 22:47, 1^F

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evafuture

08/13 09:18, , 2^F

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corahunny

08/13 23:03, , 3^F

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