[轉貼的文章] 李昆霖 Bookinig 經營分享(一)

看板toberich (創業)作者bestbook (世紀倒影)時間16年前 (2010/01/28 20:22)推噓8(8推 0噓 9→)

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{這是轉貼的文章} 作者是李昆霖聽說投資了1000萬 Booking已經開幕快一個月了, 這一個月來我們做了很多改變. 像是人力的調配,商品的定價,書種. 原本一樓有擺三大櫃的全新未拆封漫畫用來賣, 但放在一樓根本完全不搭, 不到一禮拜我就把它們移上二樓, 改放中文文學, 讓一樓的書種更豐富. 我們發現一樓的客人跟二樓的客人完全是二種不同世界的人, 二樓的客人幾乎都是愛看漫畫的阿宅, 通常一待就是4~5個小時以上. 而一樓的客人都是那些會去誠品買書,消費力比較高的中產階級. 很多都是醫生,律師,貴婦. 這些人把Booking當做是一間很多書的咖啡廳. 通常都是坐一個半小時就走人了, 我想大概是比較有錢的人比較不是那麼有空看書吧, 或是貴婦們只是為了愛炫耀她們來這裡看書而不是真的愛看書... 以經營者來說, 我當然是比較喜歡有消費力又坐不久的貴婦跟有錢人, 因為周轉率高又有能力快速消耗點數. 那些不事生產的阿宅只點一杯飲料就坐一整天實在是很傷. 所以我把二樓阿宅的座位增加, 阿宅才不會去樓下跟一樓的貴婦搶位子. 01.JPG 而且我立刻把餐點的價錢拉高, 原價140的鬆餅現在變190(非會員230). 咖啡一杯賣190, 就算比星巴克還貴, 客人們完全也都不覺得貴. 這時我就很後悔第一個月的半價策略. 一個餐飲管理專家跟我說:"價錢是氣氛營造出來的, 只要有很棒的附加價值, 餐點就可以很容易推" 像昨天我問客人, 像他們三個人一起來消費點了三杯飲料跟一個鬆餅就花掉了八百塊, 這樣會不會太貴? 大家的反應出乎我意料之外的竟然是可以接受, 因為他們說這裡的書比Starbucks還多, 漫畫也比誠品還多, 東西也不錯吃, 尤其是鬆餅好吃的程度並不會輸台北的米朗琪. 原來過去我太低估了Booking所帶來的附加價值, 所以才不敢賣貴, 所以才會第一個月虧損幾十萬. (因為第一個月我全部的東西都只賣半價70). 餐點變貴了, 相對的, 敢進來裡面消費的客人就少了, 不過營業額反而卻上升了, 因為現在只要服務一桌的客人就能抵過上個月服務三桌的客人. 餐飲的品質跟服務也相對變好了. 而且也不需要那麼多的人力成本. 更重要的是, 也少了很多小氣龜毛的客人. ======================= 第一個月對我來說算是試營運, 所以虧損也是很正常的, 因為本來我就沒預期這間店能在短時間獲利. 要是開一間複合式租書店那麼容易獲利的話, 哪輪得到我開第一間像 Booking這樣的店. 開一間店百廢待興, 要處理的事情實在太多, 所以我剛開始完全沒空去管理店內的雜事, 只能處理軟硬體設備改善. http://kunlinjohnlee.pixnet.net/blog/post/25915984 ◆ From: 219.85.165.176

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lisapanda

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Attui

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daimond

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