[問題] 請較高手怎樣做出有香氣的肉燥

看板toberich (創業)作者 (kenrock)時間15年前 (2010/09/16 22:31), 編輯推噓12(12012)
留言24則, 16人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
代友詢問 最近朋友家裡的小吃攤要從新裝潢 順便把肉燥飯的肉燥改良 因為先前的肉燥太家常不太美味吸引不了客人 請問有沒有高手可以提供滷出香味十足肉燥的訣竅 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.149.92

09/16 22:46, , 1F
油蔥、醍醐味醬油 其餘樓下補充
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09/16 23:03, , 2F
用阿婆的照片..........
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09/16 23:03, , 3F
既然不會作美味的肉燥 何必勉強賣肉燥 改賣會作的不是更好
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09/16 23:21, , 4F
先謝謝大家!目前肉燥口味已經OK,但就是缺乏香味
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09/16 23:27, , 5F
食物這種東西口味很難說 乾淨衛生比較重要
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09/17 00:11, , 6F
去食譜版 請教人 說不定有更多好意見喔
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香味 可用中藥材 例如八角?
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你一次滷平常量的10倍 絕對香(恩文大哥節目上講過)
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回鍋......就跟老麵一樣...XD
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五香粉 香油 油蔥 陶製敦鍋 紅糖 蛋
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09/17 13:31, , 11F
我認為 這裡不是美食版或是料理版
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可以去烹飪板看看啊
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09/18 09:11, , 13F
五香粉、甘草粉、八角、油蔥酥、蔥、薑、蒜、米酒
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09/18 10:26, , 14F
"黑醋",至於什麼時候加,加多少?就請您自己試了
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成功了再請創業版版友吃滷肉飯吧
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香味不夠? 豬油.香菇籽 油蔥酥 蒜頭下去爆香
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醬油放的時機很重要 八角不能多會蓋住味道
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其實也可以不用八角 這是老輩的人教我的
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還有辣椒 我以前炒的時候還會放點五花肉一起爆香
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重點是不能炒焦
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沒有香氣的肉燥就是失敗.怎麼會ok?
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你的肉燥是要做什麼的?淋飯?還是淋麵?每個區域口味也會
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不ㄧ樣.我做的肉燥是淋米糕的.也是依照區域做改良.有的
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喜歡鹹有的喜歡甜有的比較淡.也是要調查一下
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文章代碼(AID): #1CaYeqCo (toberich)
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