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[問題] 要怎麼趕客人?

看板toberich (創業)作者 (落合)時間13年前 (2013/01/04 16:19), 編輯推噓13(13推 0噓 54→)
留言67則, 14人參與, 最新討論串1/1
這標題可能聽起來很聳動 做生意嗎 怎麼可以趕客人 事情是這樣子的 我是在一家連鎖燒肉裡上班的人 那平日有個營業時段為 11:30~15:00 故 13:00以後的客人 基本上就不接 因為會影響到客人用餐時間 若他不介意的話 就沒關係 吃到飽的規則大抵如下 用餐兩小時 點菜一個半 也就是說最後半小時 員工會幫客人做最後加點 那常發生一個狀況 客人在最後半小時才卯起來點 晚上的話就還算了 但白天就會卡到 三點的時候 員工就得休息 到五點繼續 像剛剛就有一組客人 12:47進場的 結果用到四點整才走 提醒過 用餐時間已到 那也是不理會 我都已經把另一個沒用的鐵捲門 放下了 音樂也都關閉了 他們也是無從理會 有其他更好辦法嗎 還是強硬地跟他說時間已超過 並把剩餘食材 收走並丟棄? 謝謝各位前輩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.27.238
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01/04 16:20, , 1F
把食材收走吧(不過我是創業新手
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推
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留一個工看著他們應該還好吧?
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平常白天可以說沒生意 所以都只有兩個搭班
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留下的那位 也是要吃飯休息的
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留下來 薪水也是照算 但是跟客人大眼瞪小眼?
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推
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這就是餐飲業
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A大一定要這麼快破關嗎qq
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推
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我看乾杯 他就是店員站你旁邊一直幫你烤 順便一直收盤子
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田季也是時間到趕快幫您烤您點的食物
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推
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我覺得老闆心在流血
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有一個緩衝半小時以內自己抓，不過時間就請客人離席
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一樣是好好地請，不要怕客人生氣，因為會這樣生氣的客人
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不賺他下次的錢也罷。
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老闆的心為什麼要流血?
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今天請人看是小事情
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重點在於 為了這桌超時的客人
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燈具 抽風(電費超貴) 一直開著
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老闆是說盡量不要趕客人 但白天說實在 多做也沒多賺
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會白天來吃的就是了了少數
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坐超過根本不符成本
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推
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不過你在這邊得到再多的資訊，老闆不同意你還不是沒輒？
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重點是你要和老闆有個共識，如何有共識要看你們的手腕了
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要是老闆同意，我會在提醒客人時間到的下次例如十分鐘
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站在桌子旁堅持要請他們離開。（面帶微笑）
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推
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不需要講太多理由，就說中午營業時間到了要清場。
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這和別人家裡做客一樣，主人都要休息洗澡嘿嘿睡覺了
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還硬要坐，那真的是好朋友嗎？
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我們的做法...其實也不算做法，下班過後半小時
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留一個服務人員，其他就當場休息給他看
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燈具只留他們那裡，冷氣關掉或者開最小
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他們聊天我們就聊得比他嗨，反正這是我們的休息時間
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我自己開餐廳,總是會遇到客人待到打烊時間還是在聊天,只好
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自己留下來,老闆自己也應該要認知,所以在一開始成本考量的
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時候就要把這些算進去,當然還是需要客人跟店家都要互相設
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身處地,所以這是我們都必須要努力的地方,不需要抱怨這些
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這就是餐飲業
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之前也有過在旁邊吃飯結果客人竟然還說誒他們午餐在吃
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吃啥耶 超無言
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早上搭班只有兩個人工讀生先下了剩我一個人所以聊天
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XXXXXXX這招沒辦法還沒辦法去買東西吃
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老闆白天不在他大概沒想到這點
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推
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放晚安曲
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推
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員林有一間碳烤店,每到休息時間就把客人趕走
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從聽到消息後,沒一個月就倒了
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推
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老闆開店想躺著賺,員工上班想著下班,上行下效
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推
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推樓上，只要趕人不管你對不對，客人下次幾乎都不會再來
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除非好吃到讓人想罵髒話，或是你在當地是獨占
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我在新竹十年內就看了不少間倒，服務和食材口味一樣重要
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推
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餐飲業中午能休息真的該偷笑了 連到晚上才是正常的吧
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總公司設定的營業時間 3-5點本來就是休息時間
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中午為什麼不能休息呢
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只有假日才有全天營業
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我建議有這樣思維的你 去籌資金 開一家你理想中的店
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站在員工角度思考 一定能獲得他們擁戴 但就看你開什麼店了
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選擇服務業 很多你不愛的爛事都是常態 只能去黑特版抒發
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是這樣子沒有錯阿 但是換個角度來說 是不是客人
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被寵壞掉了? 就像那些排隊名店一樣
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即使被評為最不友善餐廳
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結果大家還是照吃 好不好吃一回事 吃名氣又一回事
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其他不是這般的餐廳店家 就得變成 百依客人嗎
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餐飲這塊失衡的很嚴重不是嗎
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那是因為店收入跟原PO薪水沒正相關,這間店其實不重要吧
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工作嘛,做的好,老闆有看見,薪水可能會加
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那老闆只看見客人的抱怨電話呢,那只好準備找工作了
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我們家做餐飲的...這就是餐飲業~常留下很久的客人
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有些也幫我們介紹了不少的朋友~換個心態~大家開心~
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而且混熟以後他也會比較為你著想~也許未來情形反而改善~
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