Re: [問題] 飲料店或是咖啡店是不是生存不容易？
先問問自己：在競爭激烈的環境（飲料店、咖啡店比比皆是）
你憑什麼吸引客人上門？
我自己喝咖啡、煮咖啡
甚至在某論壇寫了一些煮義式咖啡的教學（有興趣請見：http://goo.gl/o367E）
但若有人問我開咖啡店，我都會反問：你憑什麼吸引我去？
咖啡好喝？
以義式咖啡來說（義式：包括拿鐵、卡布與衍生飲品都是要用義式沖煮）
機器（義式機、磨豆機）成本就要30萬起跳
義式營業機，平常是以3000W以上的高耗電在跑
開機到穩定常常要5-10分鐘，因此幾乎都是一開店就要開機到打烊
若每天只吸引兩三隻小貓上門，連電費都不夠
更不用說還有沖煮的技巧
豆子呢？一杯義式咖啡的好壞，豆子（+配豆）佔了近6成成敗
你的咖啡豆好嗎？配的豆子品質與配方能吸引我嗎？
要進一步降低成本，可能要自己烘豆
硬體（大概又要十幾萬起跳）
更重要是軟體（你的烘豆知識與技術）呢？
好啦！其實很多咖啡店不是以『好咖啡』吸引客人
就像星巴克那難喝的咖啡，還不是一堆人趨之若鶩
但，你可以像星巴克一樣，弄一部電影來塑造那種『氣氛』嗎？
還是你有過人的想法（例如超漂亮建築與空間設計、絕佳的地點與視野.....）
不然，如何吸引客人上門？
給你參考
（飲料店我不熟，看有沒有人給你不同意見）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 180.177.69.108
※ 編輯: mechtec 來自: 180.177.69.108 (02/06 22:45)
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OK
問題來了
要怎麼吸引？
靠『好的咖啡』？那麼一般都喝義式的衍生咖啡（Latte、Cappucino....）
機器就很重要了
30萬算多？請google一下La Marzocco的Strada，看看多少錢？
我的磨豆機（有點不好意思，太低階了）是Anfim
若你磨豆機不是Rubor等級以上，如何吸引人家去消費？（請google，Rubor多少錢？）
更不用說技術了
這就是為什麼小7的超商咖啡能賣成這樣
它都把上班族都吸引走了，除非比它好又比它便宜，否則我去小7就好了
我也有說過，咖啡店不一定靠賣咖啡，例如台北米朗琪（事實上，米朗琪的咖啡還算OK）
這就是吸引客人之處
所以，請想想看你的利基在哪裡？
※ 編輯: mechtec 來自: 180.177.69.108 (02/07 18:22)
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OK
這也是利基
但有沒有想過，這種利基不是操縱在自己手上，而是操縱在正妹手上
當你附近的店家也請了正妹，你怎麼辦？要再加碼下去嗎？
當你的正妹今天要加薪，明天要請假，後天不來了，你怎麼辦？
我說過，咖啡店不一定要賣好咖啡，但一定要找到自己的利基
女僕咖啡也可以生存，但要知道吸引的是哪些客人，就實實在在做好
如果只想開個店，請正妹就可以賺錢，那也太容易了
※ 編輯: mechtec 來自: 180.177.69.108 (02/08 06:24)
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