Re: [問題] 請大家給我建議吧~~拜託拜託已刪文

看板toberich (創業)作者sunkisst (香水柑橘)時間12年前 (2013/09/25 13:02)推噓14(14推 0噓 0→)

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※ 引述《tong817 (tong)》之銘言： : 各位先進大家好 : 我有個夢想埋藏在心底很久 : 希望在這邊能得到一些前輩的建議 : 烘培和烹飪是我的興趣，也是我一直以來的夢想 : 雖然念書念到碩士，而且所學和烘培一點關係都沒有 : 但只要在廚房裡摸索，用心做出的餐點或點心，然後獲得家人及朋友們的稱讚 : 就覺得非常開心與幸福 : 所以我的夢想，一直是想做吃的，開一間屬於自己的店，用心服務我的客人 : 每次當朋友及家人們吃了我的蛋糕後嚷著:可以開店了啦~~ : 每次我的回答都是:我沒有勇氣 : 因為我知道，做給家人朋友吃和真正開店是完全不同的 : 我沒有任何開店的經驗，只有大學時期在麵包店打工過XD : 這讓我退卻了好幾年，不知道應從哪個步驟開始著手 : 從賣紅豆餅、賣飯糰、賣精緻蛋糕(網拍形式開始)都想過 : 卻一直被現實逼的無法真正踏出去(一方面也不知道從何著手) : 我今年31歲，結婚一年半，先生是公務員，我工作上待過3個單位，但一直都是在接政府計畫，做一些無聊的審查考核作業，算是穩定的薪水(4萬) : 家裡還有約400多萬的貸款，但先生說可慢慢還，因為我們想要生寶寶，除了存懷孕生產的錢外，還要存一筆裝潢費用 : 在這樣現實的情況下，我似乎不應該辭掉現在的工作，那我的夢想到底該怎麼實現??? : 有先進可以提供我一些建議嗎? : 原先想說可從網拍蛋糕做起，但我只有假日(平日要上班) ，變成只能指定出貨日 : 這會是一個好的開始選擇嗎? 小弟有些拙見供您參考，請小力鞭打，感謝。興趣與現實小弟是資工研究所畢業，對料理跟烘焙也是很有興趣，當兵的時候曾經進伙房玩了一陣子，認識了一些業界的師傅，後來自己早期創業拼了一些錢買攪拌機跟烤箱，也曾經有一陣子想做點東西在網路上賣，像是蜂蜜土司、布朗尼或走日式風格的裝飾蛋糕。當初家裡不是很支持，後來我趁著下班的時間，去蛋糕工廠跟麵包工廠打工，從刷洗機器跟攪拌缸開始，耐著性子做，才慢慢獲得家人的認同，對我來說，做餐飲首重就是乾淨整潔，因為個人有一些潔癖，沒把環境弄到一塵不染是不能開工的。如果你不知道何處著手，試著先從相關的打工開始做起，畢竟業界的師傅還是有一些眉角(或合法添加物)，學到了，可以增加未來創業時的成功率。客戶不是朋友跟家人您說到朋友跟家人都說可以開店了，我相信您的實力，但當我朋友跟家人都跟我下鳳梨酥、蛋黃酥和瑪德蓮的訂單時，我也以為我真的可以開店了。但是我推攤子出去賣的時候，就遇到了不少客訴，像是我做酥皮時不用人工的酥油，而是用含水較高的天然奶油，容易被濕氣影響而變潮濕，後來也經過了一番修正，還有瑪德蓮的奶香過濃，被人懷疑是用人工香精，其實我是用自己熬過濃縮的林鳳營牛奶增加香氣。家人跟朋友知道我注重健康跟衛生，他們放心吃，在這一層安心的保護下，他們覺得好吃，而外面的消費者，並不知道你的作法，說穿了，你要瞭解市面上的口味。我的建議是，你可以先接家人跟朋友的小訂單，再以小品牌或商標慢慢推。空間與時間的規劃倘若開業了，就是用時間與空間換取更多的金錢，您說到未來規劃懷孕，懷孕上體力相對會比較差，也勢必要休息一陣子，這時候的訂單該怎麼辦呢？再來是，做烘焙需要的是空間，產品需要地方放涼，當大量時，烤箱跟攪拌機也不小，加上你又要準備裝潢，我的建議是在裝潢時，把食品工作室的規劃納入設計，動線上巧妙安排，例如在烤箱規劃一個空間放椅子，相信我，坐著看比站著看爐會好很多。對我來說，懷孕生小孩是很重要的一件事，要不要先完成這件事再來規劃呢？工作穩定最好創業你比我當初好很多的地方就是工作穩定，上下班時間可以預測，既然可以預測，就可以估出可以製作產品的時間，像我平時是三個小時可以出一次吐司，而等發酵跟烘烤的時間可以出兩次蛋糕，吐司放涼時我可以把冰好的蛋糕做裝飾，四個小時後準備收東西，如果七點下班，大概十二點前可以忙完，隔天早上八點半送宅配。吐司大概十二條，蛋糕大約四個，這樣就可以算出你一天可以出貨的量，就可以安排訂單，後來工作時間不穩定後，就把單都押到六日出，雖然少了很多客人，但是比較不會那麼累。其實您工作穩定是很有優勢的，建議您先做好時程的規劃，想想故事跟行銷，從手邊的朋友跟親戚開始，您應該很快就會心裡有個底了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 182.234.39.160