Re: [問題] 火鍋店的預算(續集:中階運用)

看板toberich (創業)作者dsaco時間10年前 (2016/04/06 02:41)推噓13(13推 0噓 2→)

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很多人在問,是不是這行就不能做了...? 個人在這邊就做一個整理後的回覆,也順道給大家當一個基本的參考. 中階應用: 大部份的成本是由物料,人事,租金與水電加總而成,而其中無法變動的大概是水電,當然你也可以走偏門,找節電公司,搞個自己的電力自己省在這邊還是要提醒大家風險很大(大家懂的) 有些平價業者能不開火就不要開火,開火要瓦斯的直接買即溶湯粉與肉精租金部份則是各縣市差不多都固定的,衰一點還會遇到屋主要借水借電的水電都給你繳的還是大有人在,還有屋主連拿物品都叫你用商用價幫他叫甚至是牛奶跟砂糖都會跟你要人事的部份,那就更不用說了,上篇有提過,這部份最好是把預備金準備好面試要特別注意,最好不要想著用最低薪請人,寧可自己當10個人用忙的都是你賺的,而不是錢進來後,是全部發出去的, 不要在想著用最低薪去算薪水, 否則的話無論他:遲到,早退,渡時間,摸魚,不守規定,耍脾氣都沒辦法處罰,現在當老闆,請放下你的公主脾氣與王子脾氣公司的成敗都在你手上,很多公司都還沒成長,還在草創期就在人的部份使公司夭折. 正所謂的風險無限,請再三的考量一下,自己有沒有帶團的EQ 並不是付錢請一個人回來管理即可. 在面試時,一定要把對方的家人聯絡方式留下並再確認一次有時候有什麼問題的話,第一時間告知對方的親人不要想著是你跟他的問題,有時你跟他沒問題, 對方的家人會問你為什麼第一時間沒通知,問題就非常大把比較簡單的工作外包(比方說洗碗或清潔) 可以看看社區有沒有這類的工作班,可以跟他們協議你要知道,好人已經夠難找(認真負責速度又快的人), 又一堆繁鎖的事容易使軍心喚散,清潔的部份可以外包就外包吧這類的工作交給外包的工班即可, 你要知道好人的時間有限,体力有限,薪水也高應該要用在最精華的時段並不是清潔都找他們,額外可以參考政府的招募方式政府最常用的是外包和約聘,約聘是每年都有階段性的任務所以政府會開約聘的部份,當然你也可以參考. 再來就是物價部份了,相對於其他的,物價部份算是最好解決的一環了. 提供一些低價業者的做法,沒良心一點,你也可以照做,這就很有賺頭蔬菜:去批已爛掉的蔬菜,一箱1~200塊就可以擺平,拿回家自己把爛掉的部份切掉,一箱裡面大概都還有30~40%左右可以用,缺點是難保存提供給不用菜盤的火鍋算是蠻好用的(如果不算自己人工的話) 肉品的部份,可以跟廠商叫吃到飽的____肉,便宜又有賺頭客人會覺的便宜又大碗,能分辨出來的人太少, 你可以看到很多食記都是這類的肉品,大家還會在下面備註新鮮又好吃有時後你叫貴三三的真鮭卵客人都還會問你怎會有腥味不少人吃慣了假鮭卵,吃真鮭卵都還會問怎會腥再沒良心一點,你可以問廠商說有沒有過期肉品,這類肉品也很有賺頭. 這年頭不少都是便宜就是王道, 還有網友會留言說貴的東西也會有問題,何必吃貴的很多人也會跟上問哪裡有便宜吃到飽,他們不會去考慮價格的合理性他們只是要最便宜,做完這行後,你會深深的體會到不會有物美價廉這句話,因為物美大家買都買光了,不會輪到你的天上掉下來的就只有飛機,不會是禮物. 再來就是海鮮,當然你也可以問問看有沒有過期品,這類也是很賺的品項如果沒有,你也可以退而求其次,用外面一陀冰,看起來很大的那類產品請不要退冰給客戶,客戶就會覺的東西超大的,等煮起來就只有一點點反正大家只會拍剛上桌的食物,不會有人去在意煮完後是大是小而且拍照打卡本身都是要拍美美的給大家看不會有人拍煮完的,所以你可以放心的用另外水產類當然還有很多其怪的品項,是不能說的秘密你也可以直接跟供應商說你要最便宜的那款, 他就會幫你送了,不用問太多,你問了他也不會跟你說的跟各供應商在打交道時,你也可以先看看他有沒有在做零售通路如果他有在做零售通路,記的要淤迴的取得他的零售價如果他給你的跟零售價差不多時,建議跟另一家叫因為供應商給你跟零售價差不多時,代表了他在斷你後路叫多跟零售都差不多的價格,那再三勸你還是另尋供應商額外有人說可以做M型化的通路,你會發現,不少進口商自己都成立了網拍賣場,跟他們進貨時,跟他們給網拍零售的價格一樣時就建議你不要賣那樣商品了,相信我,那一定會殺到血流成河除非進口商給你的價格是網拍價再打折,否則你真的難有競爭力賣其他的東西也許會更佳囤了一堆貴重物品風險無限,但毛利大概都被近口商的網拍(購)殺到見血即使賣出後,客戶也會覺的你在黑他, 不會有人想到你還有店租與人事與水電, 那個留給進口商賣吧. 有空可以上591看店面頂讓,現在很多新店不用4個月就在頂讓求售便宜當老闆可以快上去參考,加油. 以上的中階運用,大概可以勉強在市場上活下來, 而且可以壓死不少餐飲業,其實很多自助餐跟 Buffet也是這樣操作的 (以上是勸退文,不喜歡聽可以End) -- 社會太虛偽: 1.每個政治人物都喊加福利,但不告訴你錢從哪裡來 2.每個政治人物都喊要蓋建設,卻沒告知大家維護費很沉重 3.每個人都在問哪裡買(做)東西最便宜,但又怪技術不值錢 4.每個人都說無條件退貨不爽就要退,但又罵426沒水準