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[閒聊] 怎麼幫朋友的麵包店？消失

看板toberich (創業)作者時間7年前 (2018/09/23 10:42), 7年前編輯推噓23(23推 0噓 42→)
留言65則, 27人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
朋友學了麵包很多年，也存到一筆錢開了一間烘焙坊。 當初是想說中壢地區都沒有類似胖達人那種台灣軟式歐洲麵包， 所以主力就以歐式麵包為主，裝潢也花了很多錢，營造歐式古 典的風格。 麵包我吃過，很香也很好吃，但就是跟以往你能吃到的那些差 不多。不會差但就是那樣八十分。 沒想到卻一直賠錢，會買的客群都是女性為主，聽客人說小孩不 喜歡吃這種麵包，然後又太大個，所以客群有，但一直不夠多。 後來朋友就加入了台式麵包，口感跟樣式是以山崎麵包為標準， 大家吃了也覺得不輸山崎麵包。但也沒超越就是了，口感依然 就是好吃，但也沒好吃到那種會讓人念念不忘的地步。 現在店裡的獲利幾乎都是台式麵包為主了，原本主打的歐式麵 包越來越少，但因為台式麵包一天就要丟了，而且跟他原本的 規畫完全跑掉了。 不妥協就會一直賠錢，但他又不甘心最後又變成跟大家一樣的 台式甜麵包混合歐式麵包，而且這樣跟其他的就完全沒有二樣 。況且台式開價比較低，營業額並沒有辦法衝高，扣掉租金什 麼的就是勉強打平。 他現在在想要推蛋糕類或是伴手禮嗎？蛋糕應該可以拉高單價？ 請問版上烘焙大大，有沒有人能給一點建議呀？感覺朋友做得 很不開心，壓力也很大，麻煩大家幫忙了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.187.37 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1537670520.A.BBD.html ※ 編輯: losh (118.161.187.37), 09/23/2018 10:44:15
推
09/23 10:47, , 1F
就沒市場 價位和產品是市場決定的
09/23 10:47, 1F
推
09/23 11:36, , 2F
我建議你朋友來台中>拉波兒>羅娃看看都是高價位歐式帶
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台式。學習看看別人同行態的店產品比例。其他店就是馬
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可先生健康導向。最極端就是台中蔥麵包(還是走時價)，
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晴美旁邊的日式甜甜圈。
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中壢其實消費力不夠，除非妳在中原大學附近還稍微可以
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靠學生口耳相傳，慈惠三街附近也還算可以。但是我看起
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來就是對自己產品沒信心一直變！ 最後不會就是選點出問
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題人流不夠這個無解！找出自己喜歡的產品不佈局跟週邊
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價位帶結合後，就砸錢買第四台插撥廣告(中壢應該只有一
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家為大)。
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09/23 11:46, , 12F
我個人建議轉型去做馬可系列的健康麵包，每天去辦公大
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樓菜市場發免費試吃，加上配合一些外送平台打打知名度
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！
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推
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我也桃園人，聽說不要去中壢做吃的...會賺不到錢...可
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能跟消費力道有關吧
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推
09/23 11:52, , 17F
做生意沒在管初衷的 賺錢才是硬道理
09/23 11:52, 17F
推
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中壢可以去看一下神仙蛋糕 一直開不是沒道理
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我家全家全家客層都可以吃到 蠻厲害的
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09/23 13:47, , 20F
不喜歡台式麵包路過
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推
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麵包店吃在地客，問問客人要的是什麼
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推
09/23 14:55, , 22F
你自己都說吃起來跟其他的差不多，那怎麼會有區別呢？
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建議專心做自己拿手的，主力推，創業一開始都有燒錢
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累積知名度培養顧客的時期，不要因為潮流變來變去
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推
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我還滿喜歡歐式麵包的，最近的確很多店都收掉了
09/23 15:05, 25F
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土城有一間享樂烘焙，在鴻海附近，每次都是剛出爐就被訂光
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可以找時間過去看一下關鍵差異到底是什麼
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但其實台歐混合沒什麼不可以，麵包空間就是這樣
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能賺錢活下來比較重要
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但吃了這麼多我覺得還是享樂比較好吃（又便宜），識別證
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還可以打折。我到現在還會專程跑去買
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推
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沒做蛋糕嗎
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09/23 17:04, , 33F
如果不會做生意，真的不勉強
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推
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可以去參考中壢高中附近的M PAIN，也是賣歐式麵包，生
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意很好
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09/23 23:10, , 36F
歐式麵包就算隔天還是硬的 有點良心也不要拿出來賣
09/23 23:10, 36F
推
09/24 02:47, , 37F
新北蠻多麵包店加賣咖啡，擺客席，轉型早餐下午茶
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給客人吹冷氣坐兩三小時，上廁所用筆電插座
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從落地窗看去你的店有人氣，容易吸引顧客上門
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加賣沙拉，三明治輕食套餐拉高營業額
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推
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做小孩子愛吃的就是了...多數人都是買給小孩的
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在消費力差的地區，有裝潢冷氣強的店面才能刺激消費
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推
09/24 03:16, , 43F
多賣些冷飲.生日蛋高,現包雞腿飽之類的,.靠面包不實際
09/24 03:16, 43F
推
09/24 09:21, , 44F
歐式麵包要開在有錢人居住的地方吧
09/24 09:21, 44F
推
09/24 11:31, , 45F
好吃就買 不管台式歐式美式越式
09/24 11:31, 45F
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09/24 12:36, , 46F
歐洲人吃那種麵包不是因為好吃，而是他們只會做硬麵包
09/24 12:36, 46F
推
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很好奇歐式跟台式如何並存...
09/24 13:34, 47F
推
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我認為不要迎合大眾，一定要做出你自己自信的東西，然後要
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差異化，你歐包強那就做歐包，你甜麵包土司強，那就專攻這
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個，要讓人覺得你是專家，不是在釣魚下餌
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推
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曾在麵包店打過工，老板的店就是台式歐式混合，店裡賣的台
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式居多，歐式都是客製外送餐廳用的，最近聽說收起來了，店
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面賣了四千多萬，退休不幹了
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推
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看起來需要的是減法而不是加法,不管是台式還歐式
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你都該要有一個特別而獨家的路線,不要嘩眾取寵
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如果迷惘的話,不如休假幾天,出國去看看,找回自己的原點
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還有就是,麵包再如何好,都要考慮到如何融合在地的食文化
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推
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我覺得可考慮行銷策略，如滿百集點，換東西之類
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台灣對於麵包本來就沒明顯定位，像吳寶春也很多樣
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推
09/25 09:29, , 60F
不喜歡吃麵包
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推
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請問朋友的店是在內壢嗎？
09/25 22:19, 61F
推
09/25 23:55, , 62F
覺得現在店家可能要考慮走專一品項，少品項而多口味為導向
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，像八月堂就只專賣很多口味可頌跟羅宋麵包，高雄剛開幕時
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排的嚇嚇叫
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09/28 20:46, , 65F
歐式也不好隔天再賣，嫌多就切塊秤重賣
09/28 20:46, 65F
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