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[學習] 想請問營業用的白飯怎麼煮

看板toberich (創業)作者 (蛤?)時間4年前 (2021/04/29 01:32), 編輯推噓11(11推 0噓 11→)
留言22則, 10人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
我想問的是 營業用的白飯要怎麼煮才好吃 如果是家庭自己吃的量少應該用好一點的小電鍋 就不錯了 可是如果是營業用的那種大咖的電鍋呢？ 我們現在是用大咖的那種電鍋 但感覺 煮起來...就一般般的白飯很難說是好吃的白飯 有聽過加一點點油 可是這樣沒賣完隔日似乎會有點點油耗味 問送貨的也說我們拿的米是他 們最好的了 跟知名便當店是用同樣的米 另外電鍋跟瓦斯鍋煮起來有差別嗎？ 好想知道那些會特別被說白飯好吃的店是怎麼煮的QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.118.141 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1619631136.A.B34.html
推
04/29 01:43, 4年前 , 1F
就營業用的那種30人份大電鍋吧 沒什麼訣竅 米跟水的比例
04/29 01:43, 1F
→
04/29 01:43, 4年前 , 2F
抓好 我是用手掌平放米上 水加到淹到第二指節附近
04/29 01:43, 2F
推
04/29 02:05, 4年前 , 3F
04/29 02:05, 3F
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04/29 02:29, 4年前 , 4F
對了還要泡米30～60分
04/29 02:29, 4F
推
04/29 03:28, 4年前 , 5F
之前開過店 會加一點點油 飯沒賣完會一碗一碗分裝冰冰箱
04/29 03:28, 5F
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04/29 03:28, 4年前 , 6F
剩太多就整鍋冰冰箱 不過是有沒有比較好吃倒不清楚XD
04/29 03:28, 6F
推
04/29 09:25, 4年前 , 7F
日本的是使用國際牌的大電鍋，你可以考慮去買一個
04/29 09:25, 7F
推
04/29 09:39, 4年前 , 8F
米也要配合電鍋去試，單換米跟電鍋沒啥用
04/29 09:39, 8F
推
04/29 12:05, 4年前 , 9F
北部我不知道，高雄有專門賣蒸飯的
04/29 12:05, 9F
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04/29 12:45, 4年前 , 10F
04/29 12:45, 10F
推
04/29 15:42, 4年前 , 11F
問福勝亭
04/29 15:42, 11F
推
04/29 20:33, 4年前 , 12F
#1UjVO4uj (Gossiping) 這篇可以看一下 按照作者的說
04/29 20:33, 12F
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04/29 20:34, 4年前 , 13F
法，米新不新鮮影響很大
04/29 20:34, 13F
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04/30 04:54, 4年前 , 14F
我們的米都是送雜貨的在幫我們送 像他們這種的應該也是
04/30 04:54, 14F
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04/30 04:54, 4年前 , 15F
跟糧行拿貨（吧？ 照這篇作者說的那米跑的快應該算是新
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04/30 04:54, 4年前 , 16F
鮮 （吧xD？
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04/30 04:56, 4年前 , 17F
加不加油則是正反面支持者都有 之前試過加一點 但不確定
04/30 04:56, 17F
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04/30 04:56, 4年前 , 18F
是不是加很少的關係感覺不出來太大的差異 但隔夜就會有
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04/30 04:56, 4年前 , 19F
油味 所以要加多...好像也不太優？
04/30 04:56, 19F
推
05/01 18:57, 4年前 , 20F
我是50人份瓦斯煮飯鍋煮完拉到保溫電鍋，米水比例要不斷
05/01 18:57, 20F
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05/01 18:57, 4年前 , 21F
嚐試，也不是一個比例打通關，有許多因素煮出來會不一樣
05/01 18:57, 21F
推
05/01 23:35, 4年前 , 22F
每次煮起來不一樣就品質問題了
05/01 23:35, 22F
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