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Re: [學習] 想請問營業用的白飯怎麼煮

看板toberich (創業)作者 (火鍋人)時間4年前 (2021/04/29 02:46), 4年前編輯推噓2(3推 1噓 7→)
留言11則, 5人參與, 4年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《e510171 (蛤?)》之銘言： : 我想問的是 營業用的白飯要怎麼煮才好吃 如果是家庭自己吃的量少應該用好一點的小 電鍋 : 就不錯了 可是如果是營業用的那種大咖的電鍋呢？ 我們現在是用大咖的那種電鍋 但 感覺 : 煮起來...就一般般的白飯很難說是好吃的白飯 : 有聽過加一點點油 可是這樣沒賣完隔日似乎會有點點油耗味 問送貨的也說我們拿的米 是他 : 們最好的了 跟知名便當店是用同樣的米 : 另外電鍋跟瓦斯鍋煮起來有差別嗎？ 好想知道那些會特別被說白飯好吃的店是怎麼煮 的QQ 我是用三十人份的電鍋 池上米 新米約一比一點二的水 舊米(一年以上)約一比一點五的水 電鍋跳起來了 再悶等十分鐘 打開 用三齒或五齒飯鏟 斜切鬆動讓多餘水氣散出 再盛碗 要學煮飯 也有書可學 畢竟我號稱有收藏四五百本廚藝相關書籍 一本是叫 飯人食堂 一本是日本料理職人必備基礎技能 有講到用土鍋炊飯 一本是食經 壹 平常真味 講到瓦罐煲飯 一本是99道正宗港味的粥飯麵飯 裡頭每一種菜飯的做法搭配不同的煮米法 最後 買米要先看米袋包裝 我以前也是叫一般米店的 好心一點的不參 沒良心的會參其他地方的米 最壞的就是欺你不懂 拿陳年舊米 次級品賣你一級價 然後 沒事不要加油 不是賣那些菜飯(油飯、西班牙海鮮飯、海南雞飯、煲仔飯)就不要加油 白米飯就應該要有白米的香甜 -- 每個人的人生旅途都不同 別人的意義和價值觀 只是你的旅行指南 沒有旅行指南 不代表你失去欣賞美麗風景的能力和權利 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.27.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1619635610.A.A73.html
推
04/29 08:14, 4年前 , 1F
推，討厭2沒事加油的
04/29 08:14, 1F
推
04/29 08:56, 4年前 , 2F
感謝分享
04/29 08:56, 2F
推
04/29 09:46, 4年前 , 3F
對 其實加油吃得出來 加油的粒粒分明跟炊到剛好的粒粒分
04/29 09:46, 3F
→
04/29 09:46, 4年前 , 4F
明還是有差別的
04/29 09:46, 4F
噓
04/30 00:11, 4年前 , 5F
看到舊米一年以上，直接笑出來end。
04/30 00:11, 5F
看來你比我專業 一年以上不算舊米 ※ 編輯: doggy1985 (101.10.27.211 臺灣), 04/30/2021 01:09:56
→
04/30 11:36, 4年前 , 6F
當然如果你的意思是非當季出產的就算舊米，這也是有人
04/30 11:36, 6F
→
04/30 11:36, 4年前 , 7F
這樣講的
04/30 11:36, 7F
→
04/30 13:01, 4年前 , 8F
剛才問一下我的米店，他的意思簡單的說就是一般吃飯用
04/30 13:01, 8F
→
04/30 13:01, 4年前 , 9F
的半年以上就算舊米
04/30 13:01, 9F
→
04/30 13:01, 4年前 , 10F
如果是做油飯糯米飯則是一年以上
04/30 13:01, 10F
→
04/30 13:01, 4年前 , 11F
做米粉的話要兩年以上的舊米
04/30 13:01, 11F
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