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[閒聊] 各級餐飲業衝擊？

看板toberich (創業)作者 (貓科動物)時間3年前 (2021/05/22 21:55), 3年前編輯推噓-9(6推 15噓 42→)
留言63則, 25人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
各位老闆大家好： 現在過著早上自己做幽靈廚房少油定食餐盒，晚上在朋友餐酒館打工的日子。 大家都知道疫情對於餐飲業的影響不小，也看到有些直接選擇休息（考慮人與人接觸風險 與民間觀感），也有選擇策略不變只做純外帶。 案例1. 朋友A的餐酒館，月營55萬左右，最多90萬: 人均消約700左右，新北商業住宅混合區。疫情前與熊貓、uber配合賣最好的餐點是松露 燉飯售價280。因為防疫與觀感問題，所以朋友A選擇了把外帶菜單全部拉掉，剛廠商叫了 一堆油麵打算賣起低價乾拌麵（150g油麵條拌胡麻醬這樣賣60）與原菜單上的炸物（雞翅 、炸雞、雞塊薯條）。預計人均消抓200，看看降價與這個親民（ㄌㄢˋ）菜單策略是否 奏效。疫情爆發第二天他就傳菜單給我看了，我也只是笑笑的讓他決定就好，心裡也做好 這種外帶菜單乾脆不要開算了，舊菜單不留著我想沒人找得到來這買外帶的理由吧，尤其 是建立2年口碑的老客人。 案例2. 朋友B的學生食堂，月營業額30萬左右 人均消120-150，因為在學區與商業區的混合地帶，學生一直是最大客群，所以都是見紅 休的營業模式。因大學採遠距離教學，第一天中午賣30幾顆便當就索性不做了。連市場開 發也不考慮執行，包含政府沒公告禁止的話推便當出去賣當小蜜蜂。幫留宿與外地學生搭 起團購平台，並客製化百元不找零餐盒這類方案，避免找零接觸機率與時間。然後就默默 的浪費一個禮拜的時間成本，現在一直在詢問我下禮拜再營業的可能性。當然我就很坦白 說反正浪費一個禮拜也不差第二週，仔細思考疫情趨緩後的民生需求條件對他比較實在。 其實現在這兩家店看下來好像都有一樣的問題，景氣好都很穩。人家說真金不怕火煉但疫 情這一把火就把他們打回原形了。 面對疫情極度被動的心態也是一點，就連平常隔壁生意不怎麼樣的同性質店面反而外送外 帶需求反而越來越高，我都會笑他們是犧牲自己成就鄰居。 直到現在他們還是每天問我生意怎麼樣？ 我： 平常有累積的客戶就電話或line 提前訂餐啊，沒事就一個餐期備個30個賣完，我一個人 包辦一天最多80個還是很賺。 反正也不是什麼大資本生意，面對疫情我還是平常心面對，能做的就儘量做好。生命總會 自己找到出路。不知各位老闆對上述兩個案例有沒有其他的看法，或是可以分享自己對疫 情的調整方式。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.240.225 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1621691742.A.9DC.html ※ 編輯: supremekuo (1.200.240.225 臺灣), 05/22/2021 21:57:29
→
05/22 22:28, 3年前 , 1F
說實在你和朋友AB是不同層級，你雖然有在做生意但都是自己
05/22 22:28, 1F
單純覺得市場變差就不做就已經被歸類同一層級了～人均消300-3000的業態核心主管我都 耕耘過了其實看了兩邊無論業態差異，問題都是一樣。
→
05/22 22:28, 3年前 , 2F
做。
05/22 22:28, 2F
→
05/22 22:28, 3年前 , 3F
如果你和AB朋友一樣有自己的店有請員工，你會怎麼做？一定
05/22 22:28, 3F
→
05/22 22:28, 3年前 , 4F
做到比他們好嗎？
05/22 22:28, 4F
→
05/22 22:28, 3年前 , 5F
不如你先分享如果是你你會怎麼做？
05/22 22:28, 5F
方案已經寫在範例上啦，所以想多看看各位前輩的看法。 ※ 編輯: supremekuo (1.200.240.225 臺灣), 05/22/2021 22:38:33
推
05/22 23:40, 3年前 , 6F
朋友a保持平常心即可
05/22 23:40, 6F
→
05/22 23:40, 3年前 , 7F
國外的經驗告訴是
05/22 23:40, 7F
→
05/22 23:41, 3年前 , 8F
剛開始封鎖在家會怕會緊張
05/22 23:41, 8F
→
05/22 23:41, 3年前 , 9F
第二個星期習慣後
05/22 23:41, 9F
→
05/22 23:41, 3年前 , 10F
就正常生活了
05/22 23:41, 10F
→
05/22 23:41, 3年前 , 11F
什麼叫正常生活
05/22 23:41, 11F
→
05/22 23:41, 3年前 , 12F
第一個星期天天吃便當泡麵
05/22 23:41, 12F
→
05/22 23:42, 3年前 , 13F
第二個星期回歸正常開始花錢
05/22 23:42, 13F
→
05/22 23:42, 3年前 , 14F
這時候就是需要小確幸
05/22 23:42, 14F
→
05/22 23:42, 3年前 , 15F
朋友a的機會就來了
05/22 23:42, 15F
→
05/22 23:42, 3年前 , 16F
因為不出門...錢沒地方花
05/22 23:42, 16F
→
05/22 23:43, 3年前 , 17F
自然就是找美食
05/22 23:43, 17F
→
05/22 23:43, 3年前 , 18F
至於朋友b
05/22 23:43, 18F
→
05/22 23:44, 3年前 , 19F
無解...這族群沒錢...有錢被鎖那麼多天也是小確幸
05/22 23:44, 19F
→
05/22 23:44, 3年前 , 20F
這疫情是一場考試
05/22 23:44, 20F
我的觀點也是同這句
→
05/22 23:45, 3年前 , 21F
不及格就是被淘汰而已
05/22 23:45, 21F
→
05/22 23:45, 3年前 , 22F
不過也是好事
05/22 23:45, 22F
→
05/22 23:45, 3年前 , 23F
做一個事業做到不上不下混日子過活沒意義
05/22 23:45, 23F
※ 編輯: supremekuo (1.200.240.225 臺灣), 05/23/2021 00:21:35
推
05/23 00:28, 3年前 , 24F
a為什麼要換菜單呀? 把之前賣得好的優化一下不行嗎?
05/23 00:28, 24F
→
05/23 00:28, 3年前 , 25F
餐酒館就別把自己做成乾伴麵攤，賺不到錢客人也不會留
05/23 00:28, 25F
我在文末有提到他只想到低價策略以為可以跑量，於是乎出現了一個異常大（ㄨˊ）膽（ ㄋㄠˇ）的想法。結果就是新菜單拌麵2天只賣出3份，就說他受不了要停損～ 其中一份還是朋友賣我面子來捧場訂購 ※ 編輯: supremekuo (1.200.240.225 臺灣), 05/23/2021 00:46:11
噓
05/23 00:54, 3年前 , 26F
只交到這種莫名優越感的朋友很可憐
05/23 00:54, 26F
→
05/23 02:54, 3年前 , 27F
你跟他們真的是朋友嗎，從你文中口氣來看感覺平常
05/23 02:54, 27F
→
05/23 02:54, 3年前 , 28F
有點嫉妒他們，現在看他們生意變差反而在看笑話
05/23 02:54, 28F
→
05/23 03:10, 3年前 , 29F
推樓上
05/23 03:10, 29F
兩位好歪樓，是針對案例探討出有沒有更實際的做法而已。當然我觀點也不見得全然正確 所以希望有點意見。至於某樓臭嘴笑笑就好啦～ ※ 編輯: supremekuo (1.200.240.225 臺灣), 05/23/2021 03:17:48
推
05/23 05:57, 3年前 , 30F
第2星期正常花錢?台灣人有名貪錢怕死
05/23 05:57, 30F
推
05/23 05:59, 3年前 , 31F
如果台灣人貪錢怕死
05/23 05:59, 31F
→
05/23 06:00, 3年前 , 32F
iphone就不會在這次疫情還能賣那麼好
05/23 06:00, 32F
噓
05/23 12:08, 3年前 , 33F
我也覺得莫名優越感 你們三個規模差那麼多 就像賣雞排
05/23 12:08, 33F
→
05/23 12:08, 3年前 , 34F
的笑麥當勞一樣 規模不一樣做的決策也不一樣啊==
05/23 12:08, 34F
→
05/23 12:11, 3年前 , 35F
尤其是朋友a菜單你覺得不好不講話 事後決策失敗才在那
05/23 12:11, 35F
→
05/23 12:11, 3年前 , 36F
說活該 是在馬後炮什麼==
05/23 12:11, 36F
當然是馬後炮給你看看您有什麼高見？ 我問的是「各級餐飲」的狀況與做法，你是懶覺比雞腿的概念都買懶覺便當果腹？ ※ 編輯: supremekuo (1.200.16.190 臺灣), 05/23/2021 13:13:47 ※ 編輯: supremekuo (1.200.16.190 臺灣), 05/23/2021 13:19:51
噓
05/23 20:42, 3年前 , 37F
幸災樂禍 不用加註那麼多自己笑人的os 風水會輪流轉
05/23 20:42, 37F
→
05/23 20:43, 3年前 , 38F
如你所說 生命會自己找到出口
05/23 20:43, 38F
→
05/23 21:54, 3年前 , 39F
我自己做幽靈餐廳的都不敢跟開店比 你的風險那麽低
05/23 21:54, 39F
→
05/23 21:55, 3年前 , 40F
決策單然簡單多了 而且你覺得比他們屌 就說要怎麼做啊
05/23 21:55, 40F
→
05/23 21:55, 3年前 , 41F
幽靈餐廳到底需不需要註冊與繳稅？如果不用，到底憑什
05/23 21:55, 41F
→
05/23 21:55, 3年前 , 42F
麼？！
05/23 21:55, 42F
噓
05/23 22:29, 3年前 , 43F
臭嘴+亂換概念很厲害呢ㄏㄏ
05/23 22:29, 43F
噓
05/23 22:53, 3年前 , 44F
校正回歸補個噓
05/23 22:53, 44F
噓
05/23 22:56, 3年前 , 45F
這就跟代購嘴代理商一樣 規模差那麼多 要酸直接講就好惹
05/23 22:56, 45F
→
05/23 22:57, 3年前 , 46F
你的就是幽靈餐廳 當然只能從你的眼界去嘴其他經營者決策
05/23 22:57, 46F
→
05/23 22:59, 3年前 , 47F
就算今天有火鍋大願意分享 你也只能問無法提供經驗交流
05/23 22:59, 47F
→
05/23 23:01, 3年前 , 48F
說真的也很難得到更實務上的反饋或討論
05/23 23:01, 48F
噓
05/23 23:39, 3年前 , 49F
笑死 你真的就幸災樂禍 規模差太遠 夏蟲不能語冰
05/23 23:39, 49F
噓
05/24 01:18, 3年前 , 50F
所以你一個月營業額多少？
05/24 01:18, 50F
噓
05/24 01:35, 3年前 , 51F
噓你的心態
05/24 01:35, 51F
噓
05/24 08:36, 3年前 , 52F
==
05/24 08:36, 52F
推
05/24 15:09, 3年前 , 53F
讚，你店在哪？我吃完應該可以挑出五項不合格的東西檢
05/24 15:09, 53F
→
05/24 15:09, 3年前 , 54F
舉。
05/24 15:09, 54F
噓
05/24 17:20, 3年前 , 55F
可憐喔 時窮節乃現 平常讓你打工困苦時候被你這樣消遣
05/24 17:20, 55F
噓
05/24 22:54, 3年前 , 56F
哇好厲害喔
05/24 22:54, 56F
噓
05/25 14:25, 3年前 , 57F
所以你營業額多少？井蛙語海？
05/25 14:25, 57F
噓
05/26 16:04, 3年前 , 58F
噓
05/26 16:04, 58F
推
05/27 21:31, 3年前 , 59F
我也做學生餐廳，現在各攤都休息沒做，餐廳經理有說可以輪
05/27 21:31, 59F
→
05/27 21:31, 3年前 , 60F
流做，不過就一天一個攤，現在疫情也沒辦法，我是還有副業
05/27 21:31, 60F
→
05/27 21:31, 3年前 , 61F
在撐者
05/27 21:31, 61F
噓
05/29 22:56, 3年前 , 62F
別人賺的時候你在哪?做多少錢給我笑笑
05/29 22:56, 62F
→
06/21 16:15, , 63F
兩人廚房 月淨利12萬給樓上笑一笑
06/21 16:15, 63F
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