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[問題] 優酪乳的菌種

看板Biology (生物學)作者 (ggg)時間11年前 (2013/11/17 12:37), 編輯推噓13(13推 0噓 2→)
留言15則, 5人參與, 最新討論串1/1
請問 自行製優格用市售的優酪乳當菌種 然後再以菌養菌 但用了幾次後做出來的優格效果就不是很好 搜尋了一下網路 菌種是每家廠商的秘密武器 無法在家直接以菌養菌 想問的是 此說法是否為真 若為真 那游牧民族做酸奶難道也要買菌種 可不可找到能以菌養菌的菌種 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.187.183.61
推
11/17 18:18, , 1F
cookclub版之前有討論串
11/17 18:18, 1F
推
11/21 04:50, , 2F
我猜是幾種不同菌養好後再混合. 一起養會造成某種過多
11/21 04:50, 2F
推
11/21 18:59, , 3F
這跟酵素一樣~~~這都是各家的機密 江湖一點訣說破了
11/21 18:59, 3F
推
11/21 19:00, , 4F
就沒什麼神奇了~~~~~很多東西真的靠的是經驗
11/21 19:00, 4F
推
11/21 19:01, , 5F
游牧民族他們的製程應該是用天然食材值接產 ~~
11/21 19:01, 5F
推
11/21 19:01, , 6F
像大陸那邊有很多都有賣酸奶機 根本不需要加菌!
11/21 19:01, 6F
推
11/21 19:02, , 7F
市售的很多都是用固態發酵法然後接著出場前應該有處理
11/21 19:02, 7F
推
11/21 19:03, , 8F
你先確定你養的是原本的還是後來自己又長出來新的~~
11/21 19:03, 8F
推
11/21 19:03, , 9F
另外還有調味等等~~不過我不會做優酪乳= =XD
11/21 19:03, 9F
推
11/21 19:03, , 10F
我只會做酸奶和酵素而已~~攤
11/21 19:03, 10F
推
11/21 19:06, , 11F
PS.酸奶機很便宜~有需要我也可以大量進口~~攤= =XD
11/21 19:06, 11F
推
11/28 13:40, , 12F
你可以試看看把各家的優酪乳混再一起養
11/28 13:40, 12F
推
12/20 11:53, , 13F
先塗到agar上，再挑single colony出來單獨培養。
12/20 11:53, 13F
→
12/20 11:54, , 14F
牛奶只是用來保菌，培養液才能增殖。
12/20 11:54, 14F
→
12/20 11:55, , 15F
但有一些是厭氧菌，你根本無法在家自行培養。像龍根菌…
12/20 11:55, 15F
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