Re: [請益] 請問飯和麵到底是醣類還是澱粉類?
※ 引述《yeary (O.O)》之銘言：
: 請問一個問題喔 ..
: 麵和飯是單醣 但又有很多澱粉的成分 ...
: 到底是哪一類的? ..
: 還有請問榖類麥片
: 若產品的營養成分標示以碳水化合物居多
: 那他就是單醣類的囉 ?
: 是這樣分辨嗎 ..
: 希望專業的指導一下 ~
碳水化合物(Carbohydrate)是一個總稱，又名醣類(Saccharide)
是一群由碳、氫、氧三種元素所組成的化合物
氫和氧的比例為 2 : 1 (此比正好與水相同，所以稱為碳"水"化合物)
而單醣(monosaccharide)幾乎可以說是構成多分子碳水化合物的單元
常見單醣如葡萄糖(Glucose)、果糖(Fructose)、半乳糖(Galactose)...等
當兩個單醣鍵結在一起就變成雙醣 (disaccharide)
如麥芽糖(Maltose):兩個葡萄糖以α1.4位置連接的2分子醣類
以此類推...還有寡糖(Oligosaccharide)、多醣(polysaccharide)...
(p.s寡糖約3~10個單糖分子所構成、多醣顧名思義就是很多單醣組成的)
至於澱粉(Starch)是碳水化合物的一種，屬多醣類(polysaccharide)
以上，給你參考，希望對你有幫助
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.225.111.38
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謝了...下次打死我都不用telnet發文章了....Orz
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