Re: [疑惑] 中餐丙級的程度

看板License (證照考試)作者otnv (Life is not easy)時間12年前 (2012/04/30 11:07)推噓3(3推 0噓 1→)

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我不常下廚，一個月下三、四次，一次最多3道菜是極限不喜歡切肉（軟軟的不好切），沒什麼刀工 3月初開始上課、4/25即測即評拿到中餐（葷）丙級 XD 單純為了拿證照，就是上補習班（除非有毅力、上網多請教、請人指導）刀工和油煙和熟食是丙級的重點，切厚片、薄片、柳條、細絲、塊、丁、粒、末… 像是雞柳這道，評分標準就是一定要切柳條，柳條怎麼切？乾煎魚、炸魚、蒸魚，皮不能破超過10%，秘訣在哪裡？麵托絲瓜條，要如何絲瓜才不會出水、麵軟掉？另外，不要以為聽完衛生講習，就可以完全了解並實作衛生程序食材變化多端、甚至還有陷阱，什麼食材可以直接歸還回收箱？如何簡單、短時間內就能做出來的盤飾？一次準備6道菜的食材？一個人掌控2個快速爐？家有電鍋嗎？家有蒸籠嗎？先衡量你表弟的程序到哪裡，再決定準備的方向，這樣子比較實在喔! 加油!!! ※ 引述《dice101 (宵)》之銘言： : 表弟畢業後有意思朝餐飲發展 : 但平常下廚經驗不多 : 最近欲報名中餐丙級課程 : 爬了版後對於中餐丙的評論有不同 : 1.常下廚經驗自己看書去考很簡單 : 2.看書幾乎不會過因為上課會上到一些臨場更重要的過程 : 3.沒下廚經驗有上課還是容易過畢竟不難專門為中年婦女的程度設計 : 4. ...以下略 : 這些大致是爬板後有看到的 : 因為表弟想趁這半年有空檔拼一下 : 但如果說不常下廚想要上課後去報考是有相當難度的 : 那我會勸他稍微緩緩多累積經驗先 : 還請有相關經驗的版友稍微指教謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.249.148

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syuanfeng

05/01 17:06, , 1^F

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gkkangel

05/04 00:00, , 2^F

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gkkangel

05/04 00:00, , 3^F

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我遇到一個同學，她說她以前考了三次才考過之後碰到的，有因為端菜遇到樓梯、菜汁灑了；也有因為魚焦了沒過那你真的很有天份哎，恭喜你!!要不要繼續往乙級去？聽說很難… ※ 編輯: otnv 來自: 60.248.249.148 (05/08 13:05)