[心得] 給餐飲業工讀生的建議

看板ServiceInfo (服務業)作者smallfay (smallfay)時間19年前 (2006/04/20 19:16)推噓2(2推 0噓 2→)

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首先，要先了解自己是否喜歡餐飲業這個行業，還有你為什麼來打工。 Do you like Hospitality Industry? 為什麼要先了解自己是否喜歡餐飲業呢? 餐飲業需要很多的熱情。有多多?像海水一樣多嗎?當然不是。但是需要的是持續的、源源不斷的熱情。試想，今天若你和朋友到餐廳用餐，餐廳的服務人員服務的很好、臉上也有微笑但是總覺得這笑容不是出自於真心，只是為了工作而工作，我想頓時間你對這間餐廳的評價還有當次用餐的感覺會大打折扣。所以今天當角色不同，你即將成為餐飲業的服務人員的時候，請先想想你是否有足夠的熱情。 "Passion" 這個東西你看不見，可是卻可以讓顧客實際上感受到; 很不幸的它通常也很容易隨著時間而慢慢磨損，因此自己要如何Refill和Refresh 又是ㄧ件重要的事情。 Why are you here? 為什麼來打工? 每一個人來打工的動機不同，有的人為了賺錢、有的人為了交朋友、有的人為了擴大自己的生活圈，有的人為了學習。但是不管你是為了什麼而來打工，我想有ㄧ樣東西是基本的、非常重要的:"態度"。 Attitude is the key point of every thing. 我敢這樣大膽的肯定。當你有好的態度願意學習工作環境中新的事物，我相信大部分的主管會很願意幫你一把 (當然也有少數的主管可能擔心你超越他而不願教授)。當你提升了你的自身能力之後，我相信主管會希望你可以多來上班。上班的時間多，我想賺的錢相對的會多、和同事互動的時間也比較長、生活圈的擴大也自不在話下。 Create your own value 在許多的服務人員當中，你要怎樣讓顧客對你有印象? 在許多的工讀生中，你要怎樣讓主管在缺人的時候第一時間會想到你? 找出自己與其他人的不同之處，並創造你自身的價值。當別人不願意加班的時候，一句"我可以"我想對主管來說會很開心。當顧客有龜毛的要求的時候，你的配合和想在前面一步，我想會讓客人想要在下次用餐時指定你服務並常來光顧。看起來很簡單的"配合"和"想在前面一步"卻不是這麼容易可以做到。在宴會廳工作的時候，喜宴的飲料只有柳橙汁、紅酒或是烈酒，完全是依照結婚新人的要求來配合。但是他們所邀請來的客人，常常會有讓人出乎意料的要求ꄊ "小姐，麻煩你我要一杯熱茶。" "好的，您稍後一下。" 當我用小跑步的速度為客人泡了杯熱紅茶並送上的時候，他卻跟我說: "怎麼是這種熱茶?你們沒有鐵觀音之類的嗎?" 當場我實在很想要昏倒。對付錢的新人來說這是一筆需要另外花費的開銷，未經付錢大爺的同意若我擅自泡了一壺鐵觀音送上，到時候客人不認帳那麼我該怎麼辦? 另一方面，我若是讓新人請來喝喜酒的客人不開心，會讓這件喜事有瑕疵。那麼我到底應該要怎麼做呢? 向主管報備之後，飛快的跑去中餐廳借了點茶葉，馬上泡熱茶再重新送上。這件事情只是個逗點，而非句點。因為這樣的處理方式會讓那位小姐，對這間飯店的好感提升而非降低。再舉一個例子。在"聚~北海道昆布鍋"打工期間，若客人的主餐是魚頭主餐，我們必須在上完主餐之後為ꬊ 客人送上魚骨碗，讓客人方便放魚骨還有蝦殼。我的作法是，除了原本的魚骨碗會再送上新的溼紙巾，讓客人剝完蝦子之後不用再東張西望的找服務人員要溼紙巾。小小心得,請大家參考一下...... 筆者經歷: 永豐棧麗緻酒店宴會廳、西餐廳、中餐廳。陶板屋中港店。聚~北海道昆布鍋文心店 ------------------------------------------------------------------------------ 這是我的部落格:http://www.wretch.cc/blog/smallfay1005 也是原文所在,歡迎大家轉載:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.128.194.73