[分享] 餐飲文化，我想我們都應該負責．

看板ServiceInfo (服務業)作者whokatrina (Katrina)時間8年前 (2016/02/20 17:02)推噓21(21推 0噓 3→)

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　　我想我們都應該負責．　　與人接觸的工作是快樂的，有時卻也因為寫實的人性而不禁自省與有所感嘆．　　過去在大學的時候很喜歡在咖啡廳消磨時光，沈浸氛圍，所以站在同理的角度上，我們提供普遍而言相對經濟較不獨立的學生專屬優惠．　　而當每每有客人拿著過期的學生證，或者是巧妙地用手勢遮掩註銷的印記時，我都不禁想著，是不是自己也曾經這樣取巧過，以為不會有人發現，但早已在店員眼中被烙下騙子或貪小便宜的印記？而店員禮貌地為我們保留情面的同時，我們卻在私下為自己的小聰明驕傲著？　　多難為情又赤裸裸的真相．　　爭取應有的權利，在不傷害他人的情況下，我們都予以尊重，但貪小便宜的心態不諱言地漫溢我們的社會．　　從教職業轉向餐飲業，那感受更是強烈．　　　　前些日子與一位來台灣多年的義大利客人聊天，目前從事餐飲教學工作的他禮貌地分析了台灣與義大利餐飲文化的不同．　　其中他提及的現象我想其實我們每一個台灣人都知道，只是從來沒有真正正視過，甚至或者根本沒有認為是一個應該處理的問題．他說他前些日子在兩間餐飲科教過書，他覺得很難過，因為在台灣讀餐飲的孩子大多數都是從小被認為不會讀書或在校表現不佳的孩子，選擇餐飲是別無選擇，而並非出於興趣，教學起來好吃力好吃力．　　當然，這對於曾在教育現場的我來說是個再真實不過的事實，我無以辯解．但當現在我站在餐飲現場，我才明白這是一個對飲食產業多麼致命的傷害．　　普遍的社會價值認為「餐飲」，不論作為一個在學校的專業還是職業的選擇，都不是一件值得驕傲的事，如是人們走進餐廳當然也不懂得尊重這份專業，認為服務生的服務是應該的，謾罵與無理好像也有了看似正當的理由．對於食物不斷追求好吃又要便宜大份量，但您可曾想過好的食材與好的手藝才能為您提供好的味覺，食材成本不會變，那要如何為您提供便宜又好吃的餐點呢?只能從人事下手，所以促成了許許多多打著頂級服務與物美價廉的美食集團，用極低的薪資聘雇揮灑血汗的廚師與服務人員，而領著低廉薪水的事實讓這個行業更無法在既有的社會階層上受到尊重與重視，無限的惡性循環阿．　　再來呢?當人事壓到不能再壓的時候該怎麼辦?我想你知道的，為什麼連你想得到的大品牌餐廳也開始出現食安問題?我們消費者自己難道沒有責任嗎? 　　義大利客人又說道，在義大利咖啡師傅的薪水甚至比工程師還高，因為那是一個需要時間來培養的專業．　　但我想哪一份專業是不需要時間與從不斷的錯誤中學習的呢? 　　醫師、律師、工程師、老師?那廚師呢? 　　食衣住行育樂，我們說著民以食為天，但當我們懂得尊重設計衣服的專業，買一件上萬塊的衣服的同時，我們卻還不懂得尊重設計與製作美食的那一雙巧手，是一個多麼令人難過的荒謬．　　讀了這麼多年書也教了這麼多年書，我好難過，好難過地站在這血淋淋的事實面前．　　每次看著大眼主廚到了凌晨三四點還在備料，用著「真正的食材」經過一層層繁複的手續做出「真正的食物」，我都在想客人會不會其實吃不出來?會不會有人用化學的食物為基準來控訴我們好像比較貴? 　　不過，我們還沒有放棄，因為至少到現在我們好幸運地遇到了好多好多真正懂美食和尊重專業的客人與朋友，當有客人遠自新竹來外帶並說著「吃得出來你們就是不一樣的時候」，那種感動早就遠遠超越了賣出一套餐點這麼簡單．　　我熱愛台灣，因為我還深信台灣最美的風景是人，那些還在餐飲業咬著牙撐著的夥伴們，我們一起加油，那些曾過去在教育現場一起努力的朋友們，我們也一起加油好嗎? 　　還有那些無時不作為消費者的我們也是． -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.230.152 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ServiceInfo/M.1455958955.A.CC2.html ※ 編輯: whokatrina (1.169.230.152), 02/20/2016 17:03:17

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ooo79113

02/21 13:53, , 1^F

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peibaby

02/21 15:24, , 2^F

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tart

02/21 16:49, , 3^F

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