[請益] 香辛料能夠殺菌的原理？
今天看到了一篇新聞，
[奇摩-印度人用手吃飯的原因]
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100628/1/28ai7.html
裡面提到「印度人幾乎天天吃的咖哩和生洋蔥都能殺一些細菌」，
想到一般生活中食用的刺激性香辛料似乎都會與殺菌有所牽連，
其中有甚麼共通的生物原理存在嗎？
為甚麼香辛料能被作為防腐或殺菌用的材料？
我自己第一個想到的猜測是，
「會減少了食物養分被細菌氧化的可能性，進而拖慢細菌的滋生速度。」
但其中原理為甚麼能夠如此就想不到了。
已爬過 酒精消毒 抗生素與細菌
google關鍵字 殺菌 原理
還請版上的各位能給個方向或啟示
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