Re: [請問] 請問海膽要怎麼處理?
※ 引述《Bonboo (矛盾綜合體)》之銘言：
: 我以前曾買過海膽 (一盒有5格的那種馬糞海膽)
: 一買回來是很好吃 很新鮮
: 但是沒吃完的我們放在冷凍庫
: 要吃前一晚再拿到冷藏解凍
: 他就出水 而且腥味很重
: 拿去微波解凍 也是出水 腥味很重
: 請問海膽到底要怎麼處理才能像日本料理那樣?
: 軟軟的 不會出水 沒有腥味?
非冷凍的海膽只要超過一天
那味道就不適合生食了 只能拿來炒蛋
但是冷凍指的是 放業務用冷凍庫來急速冷凍
你的海膽會出水有腥味 問題並不在解凍的過程
而是因為你用弱弱的家庭冰箱冷凍 把它的組織破壞了 那味道....接下來也只能炒蛋了
真的想要買多點冷凍保存 請直接買已經凍好 並確定外觀漂亮的
而且家用冰箱因為溫度不夠低 冷凍保存 不想風味走調 大概也只能放一兩週
喜歡買海產的人 建議家裡買個專用冷凍櫃 就可以放三到六個月沒問題
白肉魚甚至可以放個兩年都不走味
不過海膽還是活的現剖才好吃啊 極品貨甚至還會有水果香味
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