[經驗] 以我個人賣雞排經驗來談促銷

看板toberich (創業)作者shinchia (人言)時間16年前 (2010/01/18 12:06)推噓18(18推 0噓 12→)

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之前我在推文表示小規模的商店其實並不是很適合作促銷，我這邊作比較詳細的解釋首先來看營業額的部份，一天的營業額，基本上大約是以千為單位營業額5千元-->1萬元；1萬元-->2萬元，促銷後營業額要成長一倍的機率其實很低頂多5000提升到8000元就很不錯了，但是扣掉成本其實會發現實際上並沒有賺到什麼以雞排來講，假設一塊成本包含瓦斯有的沒的，算25元好了原價45元，一天假設賣200個，扣掉成本大約賺4000元現在特價40元，使得原本一天賣200個提升到300個，扣掉成本變成賺4500元忙了一整天也不過多賺500元，而且或許因為多了這100個雞排人手可能因此吃緊，或許還需要多請一個人如果現有的設備不足以供應如此龐大的量還要另外加買設備而且還不一定每天都會有那麼多人來買接著在來看品質的部份，假設一天開店8小時，原本一小時平均賣25片（200/8）促銷後變成一小時平均賣37.5片（300/8），一個小時多賣12片左右不僅造成油加速變質，且為了迅速把東西交給客人，品質絕對會有所下降所以有些人常講，某某店原本東西很好吃，但一旦出名上電視後，就沒那麼好吃也因為這樣賣出去的東西很有可能會造成反效果，客人不見得會在願意上門像我剛開店的時候作促銷就是這樣，當時忙到爆，結果事後有些客人上網留言反應表示我的東西並不怎麼樣，而且因為人多，招呼與接待做的不好就這樣很多客人吃完之後就沒再來，後來我花了很多時間和心力才拉回一些另外作促銷很容易發現一件事，就是大家就只會買特價的東西變成上門來的客人幾乎都只會買雞排，其他東西反而很少買像雞排特價，炸雞、鹽酥雞之類的肉產品相對下滑，造成庫存太多一弄個不好還可能造成東西壞掉，得不償失，而且平均單價會下滑只能靠來客數衝上來，但有時客人看到門口有那麼多人在排隊，有些人不想等就走了這也是一種無形中的損失最後促銷結束之後生意就會開始下滑，因為原本的老顧客在你促銷期間已經吃了好幾次來店頻率已經打亂，就像政府之前發的消費券所造成替代效果也就是把原本要買的東西改用消費券來支付罷了，刺激消費的反而很少原本老顧客之前一星期會來兩次，因為促銷，造成一星期來四次促銷結束之後，老顧客吃膩了，下次來可能是兩三個禮拜後的事了這樣也不過就是把後來賺的錢提早到促銷期罷了所以基於以上幾點，營業額不高的店作促銷整體來說其實並沒有太大的好處像麥當勞，分店多，規模大，作促銷，這樣整體才有賺頭我常常看到有些店生意不好，就會拼命作促銷，結果往往是在加速他收店的決心因為作到後面他會發現，忙得要死又賺不了錢，最後乾脆不做當然我也不是說不能作促銷，而是要促銷比較適合剛開店的時候，因為開店需要宣傳但是一旦做了一段時間之後，基本上該來的就是會來，不想來的也不會在來了在多的促銷也不見得能拉多少客戶進來，得到好處的一直是那些老顧客及貪小便宜的人畢竟這種小吃屬於固定區域的，超過一定範圍就比較少人會專程來買所以像我附近的二十年以上老店，我從沒看過他們有在做促銷或許有人不認同，不過無所謂，只是想把一些想法提供給大家參考罷了，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.82.25

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daimond

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