Re: [問題] 請問大部分火鍋店店長要做的工作有哪些?

看板toberich (創業)作者daimond (whatever)時間15年前 (2010/12/04 03:10)推噓1(1推 0噓 5→)

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※ 引述《yuzusun (葡萄柚)》之銘言： : 請問大部分火鍋店店長要做的工作有哪些(像是鼎王.老四川等.不是吃到飽的)? : 那店長跟老闆有什麼不同? 店長管營運　就好像是一間公司的總經理　你要當黑臉　負責把董事長要的成果展現比如　平均日營收　週營收　月營收這個月利潤要保持多少　要賺多少錢　新客戶開發了多少　員工流動率是否下降　等等老闆看結果　就好像是一間公司的董事長　負責想策略這間店要賣什麼　要賣給誰　要開在哪裡　預計要賺多少錢　有多少錢可以燒　等等 : 老闆是只要出錢並對下管店長就好嗎? 是的 : 店長需要管到廚房嗎?還是廚房要另一個主管相互獨立? 廚房算是技術領域　建議要有一個單一的技術窗口作統合比較好餐廳中　通常是所謂的大廚管下面的二廚　三廚　副手等等店長沒有技術的話　不要隨便插手比較好如有老闆的目標想要達成或者客人的反應　就要跟管廚房的協調當店長就好像是PM　你的廚房就好像是你團隊中的RD 你要帶領團隊的人達到你老闆的目標 : 店長就是權責僅次於老闆的人,有要負責水電等其他雜支的繳費嗎? 可以這麼說　最好讓老闆在大家面前公開授權給你　有書面更好那就是你的金牌令箭　但這要搭配棒子與胡蘿撥。你有權力獎懲那才能管的動人。如果沒有，就要看你溝通的技術與經驗了。繳費部分，通常會有會計或行政處理，如果有的話，你仍就是看店面的處理結果你要知道什麼時候要繳費　誰要去繳　何時要回報　如何回報等等你看的也是結果　執行面給下面的人處理但若是人不夠　這些就要你自己來就好像我現在自己是店長　但人手不夠　我要自己結算每日營業狀況跟分析然後還要去存錢等等 : 對帳.開票等財務工作.要店長做嗎?還是老闆自己? 人不夠就要店長自己兼著作有多餘的利潤可以請人　那就請個會計來處理當然不是老闆弄　因位他已經花錢請你來作事但工作責任範圍要看你們的協議　是否有書面的工作協議書　明定工作範圍在哪裡老闆又要給你多少的資源來作事情等等 : 還有火鍋店長月薪要多少(不加分紅)? 看規模　通常店長負擔管理責任個人認為三萬五到四萬是合理的範圍 : 店長要採責任制嗎? 個人認為是要　有責任制就會比較用新但要看責任的範圍多寡 : 營收分紅是必要的嗎? 必要的　不然錢都給老闆賺去　員工賺啥？何況幫自己管店的店長營收分紅代表越用心經營　薪資就越高　這是人之常情沒有分紅的店長　有認真也是三萬　沒有認真也是三萬那誰要認真呢？ : 抱歉~問題很多也很雜. : 麻煩各位先進不吝指導.分享. : 謝謝您! 以上個人一些見解　歡迎大家一起討論^^ -- 　　　　　　　　　　　　　"把會微笑的回憶送給妳..." -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.180.189.20