Re: [閒聊] 想開餐廳是否建議先進企業工作?

看板toberich (創業)作者spark111 (燦)時間14年前 (2012/07/01 02:49)推噓3(3推 0噓 2→)

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誠心建議你...先找間你有興趣的餐廳進去工作一段時間吧! 因為沒有餐飲背景真的很難想像或體會餐飲業的辛勞等你做了兩三個月確定自己還熬得下去沒被嚇跑後後就可以開始好好的學習，替未來開店做打算單就外場論述，要怎麼規劃服務流程、座位安排，如何提升翻桌率？如果要開的是連鎖店，那一定會使用pos機 pos機幫你產生的報表會看嗎？要如何做業績預估來安排工時呢？店內的規劃也很重要，動線差會浪費大量效能，要怎麼好好規劃呢？行銷活動也不是順著靈感做的，要如何真正產生效益呢？要怎麼規劃預算呢？如何讓舊顧客回流，做好CRM呢？至於內場，那更精彩啦！首先，如何研發出美味的料理？再來，如何維持商品品質穩定？ (穩定的定義包含不論是哪一個人在哪個時間做的餐點都是一樣的味道、份量、擺盤) 更重要的是，如何控制不良率？並且合乎成本會賺錢呢？連鎖店還要針對製作餐點設計自己一套的SOP 還有要不斷的研發新菜色、分析過去一季(或半年一年)哪些商品賣不好要淘汰，並更換菜單您說您有學過管理學，五管有產銷人發財依個人淺見，我是把外場的工作內容當作“銷”跟“財” 而內場的工作當成是“產”跟“發” 至於“人”的部分則是不論內外場都要接觸的人的這一塊又更複雜了!工時工資的控制(如何不要讓人事成本侵蝕利潤) 人員的選用育晉留，這些在書本上看起來不怎麼難的東西應用起來真的是不簡單阿~! 建議您可以思考一下五管要如何應用在餐飲業上再加上您想開設的是連鎖店可能連鎖店管理這門學科也要好好精進未來想開的是什麼種類呢？是加盟嗎？還是走直營店模式是給予店長很大權力的那一種，還是母雞帶小雞店模式呢？店舖經營管理真的是一門非常細微又範圍廣大且瞬息萬變的一門學科要自行摸索絕對沒問題，只是會很艱辛而已最後，還是先建議您，如果真的想要開間餐廳把餐飲業當成您的事業來經營的話先試試看自己能不能撐過三個月吧！先試試看自己是否能接受長時間的體力勞動還有休假和一般上班族相反的休假型態以及最重要的，要更改您的生理時鐘 (我現在和朋友約吃飯，正常用餐時段我都吃不怎麼下了~嘆) 餐飲業很需要燃燒大量的熱情先去試試看你的熱情夠不夠燃燒夠不夠支撐著你，直到完成開世界級連鎖餐飲店的夢想因為，這一行實在太多人懷抱著夢想進來卻帶著失望離開加油!您應該還很年輕有夢想是件非常好的好事先預祝您一步步朝著夢想前進以上一點小淺見，也不是什麼很實際派得上用場的東西因為真的要講的話口述三天三夜也講不完，上面文章應該也有諸多遺漏但還是建議您可以好好思考一下上面那一連串問題其中最重要，要好好思考的是“您想要開一間怎樣的連鎖餐廳” 想好之後再著手準備，會比較有方向加油！人因夢想而偉大！ ※ 引述《bigbig2 (大兔兔)》之銘言： : 我有個夢想是想開餐廳 : 且希望是連鎖店~(心很大XD) : 放眼全亞洲全世界之類的~~(扯遠了...orz) : 但我本身不是餐飲背景 : 大學念社工 : 目前念的是管理以及日文 : 想說畢業之後 : 是不是應該先去王品或是MOS、星巴克等連鎖餐飲店工作 : 學習如何管理經營店鋪、還有SOP等等呢? : 先謝謝各位回答我的問題:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.124.174.235