[問題] 請教餐飲前輩 (西式、美式餐廳)
小弟有開店的打算, 計畫是類似咖啡店風格的早午餐輕食店
目前正在台北市某間店的內場打工學習、累積經驗
一邊也正在烹飪補習班學習傳統西式料理 準備考證照
資金粗估約兩百萬 最近隨著走訪名店、參考書籍介紹特色店家
深深覺得這樣的資金可能沒辦法開到理想的規模~~
最近與朋友也在討論定位的問題, 以及與目前工作這間店為例
去了解觀察為什麼消費者會來這間店用餐的原因(東西好吃是基本)
那撇開這些先不談.. 以我目前工作一陣子來看
發現店裡面很多的醬汁 看了食譜本之後裡面有些醬汁的配方也頗瑣碎
問了在這間店做了三年的同事知道他也是進來才學的 之前不會
所以很好奇這些配方當初老闆是怎麼設計出來的?
就我知道老闆之一是餐廳內場出身的沒錯,
目前我僅有在空閒時候會常跑書局翻閱料理書籍蒐集食譜, 打算之後再做改良
但要如何培養研發菜色 調配醬汁等能力呢??
希望有前輩可以指點一二了~~ 感謝!!
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