Re: [問題] 以OL為主要客群的小吃攤

看板toberich (創業)作者kaine7309 (蜘蛛)時間12年前 (2013/10/12 18:42)推噓0(0推 0噓 8→)

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※ 引述《RIVERSHAKE (=.=)》之銘言： : 1. : 因為是做OL市場，所以是做週一~週五，月休8天 : (既然是上班族市場，周休一日根本沒意義) : 營業從11點做到晚上9點，共10.5小時 : 加上你還得一大早去買菜然後備料 : 那你一天的工作時間長度起碼有14小時以上所在地有很多隔週休的中小企業，加上輪班類型的服務業也常見年輕輕熟女，所以才會想說週休一日。 : 2. : 每天尖峰時間，約中午2小時+晚上1小時 : 3個小時佔你9成營收 : 所以不是每小時要賣出22份 : 而是在這3個小時裡，你每小時得賣出約70份這個我沒想過耶... 感謝提醒！<(_ _)> (沒做過生意的人概念就是會比較差，也因為這樣才會想說上來問XD) : 3. : 如果你的設備及人力，可以同時間處理2個顧客 : 那你點餐、處理食物，到找完錢，處理時間長度約是100秒 : 顧客等候時間不到2分鐘因為燙青菜只需要加熱，目前想到的是像麵攤或滷味攤那樣一格一格的，把菜丟進去撈網裡面川燙。也就是同時可以煮4份。 (其實我還沒開始研究餐車大小與售價，不過公司附近的加熱型滷味攤是四格。) 不過等候時間的問題會關係到各種菜要煮多久。白蘿蔔那種比較難煮爛的應該會在家就先煮過，丟進去格子裡只是單純加熱。花椰菜就備料時切小朵一點。顧客夾完秤重付錢之後，葉菜類把菜梗跟葉子切開菜梗切小段(約10秒)，然後丟去撈網裡加熱，(看客人夾取的份量，保守估計需要加熱一分半) 撈起來之後盛裝+調味料(約10秒) : 4. : 扣掉所有成本，你一份要"淨賺"10塊 : 那一份菜的售價得定價40~50 這幾週我去家樂福買菜，有的菜很貴。但也有的菜15元一把可以燙出外面一份燙青菜的大小， (約直徑18公分大的盤子一盤) 不過這只是菜價，沒有算調味料跟餐具的錢。 (水電瓦斯我算去房租裡了，不過不知道30K有沒有低估，畢竟現在電費瓦斯費全都在漲。) 這部分還是得去找找有沒有可以長期合作的菜商。如果能壓低菜價的成本應該會比較安心。 : 以上你想想看有沒有可能感謝你的回覆讓我受益良多~<(_ _)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.230.102.202