Re: [閒聊] 手工香腸

看板toberich (創業)作者myfriend309 (漫漫長路慢慢走)時間11年前 (2014/12/10 22:21)推噓2(2推 0噓 1→)

留言3則, 2人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《andy6266774 (new)》之銘言： : 我老家在做手工香腸生意，從爺爺開始大約50年了，產品主要有五香和原味兩種，但和黑 : 橋牌那種叫較甜式的香腸不同，主要特色為 : 1.有些許藥膳味，也可以屬於藥膳香腸 : 2.強調新鮮豬肉與天然腸衣 : 3.豬肉原汁味道較突出，且口感較扎實並不會像碎肉一般 : 4.無添加硝酸鉀等防腐劑，所以保存特別重要 : 基本上我認為我們家口味上應該是已經經過測試，原味的味道 : 有點類似高雄人氣兩家香腸店(十全X大港、鳳山橋X)，但比他們多了一味五香(吃起來 : 較香，很適合當配菜、下酒菜、或是做菜用)，兩種口味各有喜歡的族群，目前正在研 : 發新口味。 : 因為老爸退休後才回老家繼承爺爺手藝，不過因為經營模式一直沒有改變，知道人的都是 : 老客戶居多，也因為沒有太大突破所以老爸打算不做了，我自己則是覺得有些可惜，所以 : 給自己一些時間回來學習！目前銷售狀況為(我們只賣香腸沒有其他產品) : 1.平時在地熟客居多(約200條/日)，一個月有幾次外地宅配大單(約50~100條/次) : 2.過年過節量會比較大，約1000~2000/天，少數情形。 : 3.偶爾有客製化大單，例如加高粱酒、使用有機豬肉、火雞肉、特殊調味...等 : 很多困難點需要突破，如 : 1.費人工，量少不划算，量多可能忙不過來(機器應該可以解決) 給您一個建議如果你們家打算"專賣"香腸的話機器工具是不可少的光是肉的攪拌就很花功夫用機器的話可以避免料沒攪散的風險香腸料也不會因為攪拌越多次而讓你做得越吃力(我喇過所以我清楚很累) 用機器灌的話速度快很多而且也只有一開始需要把腸衣刺破讓空氣跑出來會省很多時間跟工夫 : 2.銷售量穩定度 : 3.新的經營方式這兩個給你個建議記然你說你們的香腸沒有添加防腐劑之類的東西那你們的產品勢必要用到真空包裝不然你們的產品保鮮度很短甚至沒幾天就酸掉了可以嘗試網拍銷售看看但是網拍加工食品有可能會被課稅所以看你們自己如果說一開始沒有知名度的話怎麼辦? 嘗試把成品拿去傳統市場賣給肉商畢竟不是每個攤子都有時間跟心力去灌香腸價格頂多壓低一點如果用機器生產的話也就只是薄利多銷至少拿來打平比較小月的時候 : 4.新產品的開發新的產品其實有很多人一直在研發只是要讓大眾接受難度頗高之前我媽有嘗試去做咖啡香腸我個人覺得不錯吃香氣有到因為咖啡的緣故所以香腸本身吃起來不油膩拿給我朋友試吃卻被打槍如果你對自家的產品信心夠的話不仿拼個口碑出來到時候再來研發會比較實際 : ....... : 很久之前有食品廠來談合作，但不知道爺爺後來為何不了了知，我本身覺得傳統的經營 : 營模式需要被改變，或許結合一些創意料理，畢竟我每自己拿香腸做三明治、用蔥抓餅 : 夾、用蔬菜夾....胡搞瞎搞都覺得蠻好吃的，但做生意畢竟不是自己爽就好， : 不知道各位前輩有甚麼好主意或經驗可以分享，如果有夥伴可以合作進一步討論也 : 非常歡迎！ : email: andy6266774@gmail.com : 我是RAY。或許你爺爺不想把配方讓別人知道即使產品外包給工廠做也會怕品質變差老一輩的人都是會怎麼想如果您覺得外包給工廠做想要嘗試的話那麼品管的人員必須由你們自家人去做比較好畢竟招牌是你們自己的工廠丟了你這單子可以去找別件做希望個人微薄的意見能幫到你 --