Re: [閒聊] 調高價錢，兩種方法哪種合適？

看板toberich (創業)作者doggy1985 (火鍋人)時間7年前 (2019/03/04 19:49)推噓1(1推 0噓 10→)

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※ 引述《regen1005 (regen)》之銘言： : 各位好～小弟在新北有開一間酒館，目前遇到一個瓶頸，想調高價位但不確定哪種合適 : ，上來詢問大大意見... : 環境：價位在此地區算偏高，同等級在台北市算低價，目前地區上沒有同級競爭，對手多 : 為更低價。我們優勢是店面大無房租壓力，因尚有副業，店只開週末五六日，客群約80 % : 是住附近人，其中60%是回流熟客，低翻桌率，通常坐到關門，消費落差很大，花多的很 : 多，少的很少（可能兩杯咖啡坐整晚）。 : 目前瓶頸：週末五六總是人數爆掉負荷不了，飲料做不完等很久，熟客想跟我講一下話也 : 無法，極度疲勞但多請一人不划算，人數高空間也刂是緊繃不舒適。 : 改進方式：想降低座位數，同時維持營業額，決定提高價位，同時升級硬體（傢俱，擺設 : ，杯具等），市場區隔做此地域M型右邊客群（約台北市中價位），環境變更舒適，我也 : 能花時間培養熟客感情。 : 調高價位一問：此狀況各位覺得提高每人低消好？還是提高單品售價？還是有其他更好方 : 法？ : 感恩 : （修改文章發現每次段落都會跑掉..）我的建議是更改菜單這樣成本上花費較低而收益較快改菜單前你要先統計幾件數字一是單品銷售量與客單價二是每件商品的毛利率與營業額三每日來客數/桌數這要花時間統計如果只憑印象容易判斷失準改菜單也不是單純將賣得差或不賺錢的商品下架把好賣的商品加價就算數如果你只是單純提高/公告要求客人每人消費單價容易引起熟客反感要慎重其事通常一昧提高售價不會在短時間內反應大概會在兩三個月才看到問題如果一個月內就發生來客數/桌數減少這樣表示你的客人不接受有另一種方式是更改商品銷售組合把套餐分拆或將銷售量高、毛利率高的單品搭配銷售量低的這種就要自己再研究我會建議你在更改之前看以下兩本書一美味店家連菜單都很好吃二打造獲利菜單客人不請自來如果還有興趣的話可以再研究餐飲成本控制與實務這種就更深入了但是若你根本沒有經濟壓力/收益問題就是單純做興趣的那就可以想怎麼想就怎麼做像我大仔開pub就是這樣原則上歡迎每個人打烊時間到就趕客人回家遇到不喜歡的客人連酒杯都不給他我超羨慕的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.16.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1551700181.A.CAD.html