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Re: [閒聊] 餐廳營業時間調整

看板toberich (創業)作者 (《開始游牧民族》)時間7年前 (2019/04/18 02:25), 編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 6人參與, 7年前最新討論串4/4 (看更多)
日本很多高價餐飲店中午推出限量套餐定食，數量大概是座位數一樣到2倍的量。 針對平日做出類似每日不同的餐點，但是每天只有一種，譬如週一綜合壽司+湯，週二烤 物定食，週三炸物定食，週四肉類丼飯，以此類推，然後可以準備沙拉+甜點（紅豆湯， 刨冰加抹茶粉煉乳之類）加價購增加毛利，也是每天換，數量大概準備1/3-1/2限量的份 數。 開始時一定要宣傳發dm給附近的上班族目標顧客，上面可以印拿dm來店免費升級沙拉甜點 ，來吸引客人一開始上門。dm一定要有地圖，晚上價格，午餐套餐優惠超值價格。 這樣假設兩家100個座位，客單價150-200，一個月20天平日，兩間店可以增加30-40萬營 業額。 因為每天是固定單一餐點，廚師可以先準備，外場人數就不用太多，一次可以同時出很多 份，因為限量只有一輪座位數，收拾也慢慢來就好，所以可以請原本員工中午排班先給好 一點的時薪，等確定中午生意穩了，再專門聘請中午員工。 建議用六七種餐點，去輪平日的五天，可以每星期三先預告下週五天餐點，吸引客戶再度 光臨。 因為每天都不一樣，食材就可以用當季進價低拉高毛利。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.253.110 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1555525507.A.00F.html
推
04/18 09:23, 7年前 , 1F
感謝分享心得與建議
04/18 09:23, 1F
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04/18 14:41, 7年前 , 2F
想的真是美好，做就知道不是這樣了
04/18 14:41, 2F
推
04/18 14:57, 7年前 , 3F
推樓上，真的不是想的那麼簡單，客人就是你沒甚麼他
04/18 14:57, 3F
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04/18 14:57, 7年前 , 4F
們就專門要買那些
04/18 14:57, 4F
推
04/18 16:47, 7年前 , 5F
我也覺得照這方針做是很理想的 實際執行很難...就怕
04/18 16:47, 5F
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04/18 16:47, 7年前 , 6F
因為穩定了結果常來的客人吃膩了又不來了 結果人也
04/18 16:47, 6F
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04/18 16:47, 7年前 , 7F
請了
04/18 16:47, 7F
推
04/18 18:46, 7年前 , 8F
至少要有3種選擇啦，有人不吃牛你當天賣牛
04/18 18:46, 8F
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04/18 18:46, 7年前 , 9F
不就放棄進來了嗎？
04/18 18:46, 9F
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04/18 18:48, 7年前 , 10F
多人同行一定想點不同餐共享，都同一種留不住團體客
04/18 18:48, 10F
推
04/18 19:12, 7年前 , 11F
想減人力要嘛做便當，要嘛用販賣機點餐
04/18 19:12, 11F
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04/18 19:13, 7年前 , 12F
中午這波就衝一小時，上班族吃完要回去午休
04/18 19:13, 12F
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04/18 19:14, 7年前 , 13F
你讓客人等太久下次就不再光臨了
04/18 19:14, 13F
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04/18 19:14, 7年前 , 14F
跟你晚上的生態是完全不同的
04/18 19:14, 14F
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04/18 19:15, 7年前 , 15F
如樓上講的，想像很美好，實際做又是一回事
04/18 19:15, 15F
推
04/18 20:56, 7年前 , 16F
這不就是 每日特餐嗎
04/18 20:56, 16F
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