倫敦的北京烤鴨與減碳（？）

看板AdvEduUK (英國留學旅遊)作者ahyang時間16年前 (2008/07/22 07:31)推噓4(4推 0噓 7→)

留言11則, 6人參與討論串1/4 (看更多)

在倫敦的中國城，可能吃到的烤鴨有三種。最常見到的是crispy aromatic duck，我會把它翻做「香酥鴨」。這是把鴨肉用香料醃製後蒸熟，切塊後裹薄粉油炸。這種香酥鴨想也知道不好吃：蒸鴨肉的時候鴨油都掉光了，失去鴨肉本來的鮮香，肉質也變得乾澀。但是還頗受英國人歡迎。或許因為他們覺得這與他們常吃到的炸魚、炸雞類似：管他肉質本身好壞，通通裹粉油炸就吃不出來差別了！這嚴格來說不是「烤」鴨，而是炸鴨，但是因為在這裡的中餐館，這種鴨的吃法與北京烤鴨類同：配上蔥絲、黃瓜絲、Hoisin sauce（港式的「海鮮醬」，基本上就是一種調整過口味的甜麵醬），用蒸過的薄餅包著吃。唯一的小差異是，北京烤鴨是把鴨肉片給你吃，這則是把鴨肉撕成絲給你吃。既然吃法雷同，大部分人不是廚師也不知道這究竟是怎麼做的，有些人還真的以為這是北京烤鴨。所以，在這裡稱它做「烤鴨」無妨。另一種烤鴨是港式明爐燒鴨。這個跟我們在台灣的廣式燒臘店吃到的差不多。我想這不需要多說，應該大家都吃過。一般就是切塊蓋在飯上吃燒鴨飯。這裡英文通常寫做(Cantonese) roast duck。Bayswater的文興酒家（年初在 chinatown也新開了分店），他們的燒鴨公認最優。我在那有許多美好的回憶。北京鴨（Peking duck）不是每家餐館都會提供，有提供的我也不確定正不正統。畢竟我沒有去北京吃過。北京鴨的吃法前面說過，是用蔥絲、小黃瓜絲佐甜麵醬用薄餅包著吃。這裡的北京鴨沒有燒鴨那麼油，燒烤時的醬汁也不同，烤出來皮的口感更硬脆。不論是北京鴨還是港式燒鴨，採用掛爐（也就是明爐）的烤法的，最正統應該是燒果木（不過我不記得是哪種果木了），讓鴨沾附那種特別的清香。不過我不太相信在倫敦會有餐廳這麼費工找果木來燒（儘管也是有可能。像我家附近的pizzaria 就是用木頭來烤pizza的，香！）。這裡大多數的明爐熱源應該是瓦斯爐。言歸正傳。我今天瀏覽到這篇新聞：烹煮排碳過量　倫敦擬禁北京烤鴨（我是在yahoo news上讀到的，TVBS的原始連結在這裡： http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=yu20080721192245 ）初看標題我覺得很驚訝。我知道英國神經病很多，英國政府也常常會發神經，不過禁止烤鴨未免也太過份。何況，烹煮烤鴨的排碳量就已算是過量所以應該禁止的話，那麼各種汽車、飛機等等燃燒油料產生的排碳量更不用說，大概他們也打算把火力發電廠關了...果然這不是人住的地方，應該準備逃回家了，一定得要趕在他們把飛機禁掉以前。可是這未免也太怪了！至少，如果真的是像我想的這樣，這可是大新聞，怎麼我在英國不知道？我沒聽說過他們要禁各種燒燃料的交通工具，這則報導的標題也只說要禁烤鴨，所以，會不會真的是烤鴨的烹煮過程排碳量比起其他的餐點高，所以要被管制？我繼續讀內文，似乎真的是這個意思：「...這道中外馳名的菜色即將在英國被禁賣，原因出在烤鴨的方式，不符合歐盟嚴謹的二氧化碳排放標準。正統的北京烤鴨是採取掛爐碳烤，不過，多數店家早就採取電爐來烤鴨。 ... 英國議會的督察員，在檢視倫敦10家中菜館後，認定烤鴨爐具沒有達到歐盟安全標準，北京烤鴨被迫從菜單上取消。英國的減碳政策，讓中菜館的北京烤鴨消失，卻讓巴西的雨林復甦。」如果真的是如此，這實在太過份了。英國滿街的fish n' chips（用炸的），還有kebab（土耳其烤肉，用電爐烤或碳烤）也都應該要一視同仁檢驗排碳量才對。於是我去搜尋了原始的「外電」新聞，想知道到底是怎麼回事。找到的不多，這個是最詳細的： http://tinyurl.com/6b2fy7 搞了半天，其實根本沒有什麼匪夷所思的東西。事情很簡單，大倫敦區下的一個自治市（City of Westminster，位階相當於台灣的縣市或者直轄市的區），該市的council（在這裡的意思是該自治市的政府，所以新聞翻成「倫敦市議會」是因為不熟悉他國制度產生的誤解。我也不想苛責）把轄區內（倫敦中國城在其內）中餐廳的明爐封了（所以不止不能做北京鴨、燒鴨，燒肉、乳豬也不能做了）。理由是，這些明爐上面沒有標上「CE」標記（即「符合歐盟標準」），所以 council認為這些爐子沒有通過歐盟的「一氧化碳」排放量安全標準的證明。儘管從來沒有發生過明爐燃燒不全造成一氧化碳中毒或爆炸的案例。簡單講，他媽的，根本沒有在禁賣烤鴨，也跟減少碳排放救救巴西雨林沒有屁關係。就只有這個糊塗記者搞不清楚一氧化碳和二氧化碳有什麼差別在亂掰。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 77.99.149.9