[新聞] 生技麝香貓咖啡 比貓屎原豆更香
http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/873696
〔記者邱芷柔／屏東報導〕
堪稱「全世界最貴」的麝香貓咖啡不再高不可攀！
被稱作「貓屎咖啡」的麝香貓咖啡，曾被外媒炒作，每磅生豆飆破美金三百元，屏東
科技大學副校長謝寶全帶領研究團隊，從麝香貓的腸胃道取出乳酸桿菌等十六種菌種，並
在實驗室模擬麝香貓消化系統，歷經七年時間，研發出擁有獨特迷人風味的麝香貓咖啡，
目前每磅台幣四千元，未來大量生產後，可望再壓低價格。
屏科大模擬麝香貓消化系統研發
謝寶全指出，「野生麝香貓咖啡」是老饕夢寐以求的極品，但貨源稀少、價格昂貴，
一般人要嚐上一口非常不容易；尤其很多人對於「貓屎」的衛生存有疑慮，不敢輕易嘗試
。
謝寶全與食品科學系應用微生物室團隊前往印尼，從當地麝香貓腸胃道中，分離出一
百卅六種菌株，再從中找出十六種具有特殊香氣的菌種，嚴選了麝香貓咖啡專用的曼特寧
豆，經生物科技發酵技術，與氣相層析儀分析香氣成分，七年來不斷試驗，最終研發出比
原麝香貓咖啡多十一種香氣的生物科技麝香貓咖啡。
每磅四千元 量產後會更便宜
生技麝香貓咖啡淺焙後沖煮，花果香氣立即散發，入喉後會有焦糖、肉桂、巧克力等
香氣，尾韻還有淡淡花香與果酸，口味豐富有層次感。
謝寶全說，生技麝香貓咖啡的發酵時間全由實驗室掌握，平均發酵十六至廿四小時，
不僅安全衛生，咖啡因含量每一百毫升為卅六毫克，約僅有市售咖啡的一半。
咖啡業者指出，如依咖啡與水一比十六方式煮咖啡，一磅咖啡約可煮出一百六十CC咖
啡約四十杯，如依生技麝香貓咖啡一磅台幣四千元計算，平均一杯成本約需一百元，在市
場上仍屬高單價咖啡。
(自由時報 104/04/22)
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