Re: [問題] 高山蔬菜為何口感較好？
: 高山蔬菜為何口感比平地種植的還好？
: 1.光合作用較旺盛。
: 2.澱粉水解酵素活性較低。
: 3.ATP合成能力好。
: 4.水分含量高。
: 5.含糖量較高。
: 【個人看法】：是因為高山溫度較低，所以酵素活性較低嗎？
: 還是因為其他原因造成？
: 我查到資料是說白天光合作用正常，
: 但是晚上的呼吸作用較不旺盛(理由我不太清楚)，
: 所以可以儲存較多的醣類。
問題有點怪怪的~~
口感比較好~!?
口感不就是脆脆的嗎~!?
平地也是會脆脆的了~
看你列的選項應該是要問高山蔬菜為什麼比較甜吧~!?
綜合的因素~
並無法選一個原因來解釋
高山的光照是比平地強烈
所以光合作用是比平地強
和呼吸作用強不強沒什麼很大的關係~
因為高山上白天氣溫還是很高的~~
目前所知道~
植物在低溫環境的壓力下~
會產生一些蛋白質.二次代謝物
來對抗低溫~
有興趣可以上NCBI找REVIEW
關鍵字可以打 fructan. dehydrin
都有相關的~
這些物質~尤其是二次代謝物~
是造成植物有特殊風味很大的原因
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.160.2
推
07/21 08:36, , 1F
07/21 08:36, 1F
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