Re: [問題] 高山蔬菜為何口感較好？

看板Biology (生物學)作者ijchen (read more)時間17年前 (2009/04/18 04:52)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《chougham (&&)》之銘言： : : 高山蔬菜為何口感比平地種植的還好？ : : 1.光合作用較旺盛。 : : 2.澱粉水解酵素活性較低。 : : 3.ATP合成能力好。 : : 4.水分含量高。 : : 5.含糖量較高。 : : 【個人看法】：是因為高山溫度較低，所以酵素活性較低嗎？ : : 還是因為其他原因造成？ : : 我查到資料是說白天光合作用正常， : : 但是晚上的呼吸作用較不旺盛(理由我不太清楚)， : : 所以可以儲存較多的醣類。 : 問題有點怪怪的~~ : 口感比較好~!? : 口感不就是脆脆的嗎~!? : 平地也是會脆脆的了~ : 看你列的選項應該是要問高山蔬菜為什麼比較甜吧~!? : 綜合的因素~ : 並無法選一個原因來解釋 : 高山的光照是比平地強烈 : 所以光合作用是比平地強 : 和呼吸作用強不強沒什麼很大的關係~ 關係很大 : 因為高山上白天氣溫還是很高的~~ 高山地區白天的光線溫度和平地相差很少（太陽出來以後該熱的還是熱）但是入夜之後氣溫急降（山區的幅射＆對流都比較旺盛）所以夜間的呼吸作用弱醣類分解少相對來說保留較多醣類（以及一些胺基酸...等的量）再來說到口感蔬菜水果的脆or多汁都是其次（尤其蔬菜還受烹飪條件影響）甜度（還有氣味？！）才是直接讓你覺得食物"好吃" 日夜溫差（DIF = 日溫- 夜溫）影響植物生理高山上特別明顯以下都扯遠了二級代謝抵抗低溫逆境是在討論4度c 或是零下之類的 : 目前所知道~ : 植物在低溫環境的壓力下~ : 會產生一些蛋白質.二次代謝物 : 來對抗低溫~ : 有興趣可以上NCBI找REVIEW : 關鍵字可以打 fructan. dehydrin : 都有相關的~ : 這些物質~尤其是二次代謝物~ : 是造成植物有特殊風味很大的原因 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.50.35.109