討論串[請益] 關於餿水油的問題
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近日餿水油的問題鬧得沸沸揚揚. 有幾個問題剛好跟大家討論一下. 1、我有個供應商 是做真空油炸的. 他的油都是植物油 大家都知道油脂是很好的萃取劑. 會把食物的顏色與味道香氣保存下來. 但他的油脂卻是可以回收再利用的 炸完香蕉後炸杏鮑菇. 完全沒有問題 他似乎有些純化的手段 我猜測是活性碳 請問還有
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<原文述刪，這個版很冷清>. 1.這就跟速食業者不會每次炸完薯條就換一次油的道理，加上他又是真空油炸，. 只要成品符合規格與衛生規範，廠商可以調整自己的加工，. 而這種程度要利用純化成本太高了，頂多吸附及過濾。. 2.如果油可以用PCR來檢驗，那為何台灣基因改良食品的標示要排除黃豆油???. (當然
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一般我知道的都是用濾油粉 有其他選項否??. 不好意思 我是化工系出身. 基改食品標示排除黃豆油 在我的理解是這個樣子. 也就是透過如西方墨點法等實驗手段 來證實經過精製後 不含基轉片段與蛋白質. 我說PCR這個方法. 主要是因為素食品關於動物成分的方法鑑定就是用PCR. 否則豬油魚油今天參雜在素食
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如果單單硬要只用PCR去做的話，是這樣啊. 油裡面經過加工處理後如果就沒有這些東西，驗了一樣白驗. (記者順便再發一篇 「餿水油PCR檢驗竟無異常」 ). 奇怪在哪裡?. 對於熟悉基本食品科學理論的人. 以這次豬油事件而言. 那些加工後油脂標準驗不出異常根本理所當然，驗得出超標才覺奇怪. 出來講(ㄏ
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本身不是食品本科系 對食品的理解確實不夠全面. 這點我承認 說不對的地方也請大家指證. 我們家自己開食品廠 經過觀察 今時今日 對食品加工產品一般人有如下看法. 1、選擇少使用食品添加物 希望食品添加物的量與種類可以公開透明. 2、不肖業者利用食品添加物混淆視聽，以假亂真. 3、為了降低成本，業者通
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