[分享] 我在餐飲業十年的心得

看板ServiceInfo (服務業)作者eikokids (老婆太兇)時間9年前 (2015/09/20 20:31)推噓8(8推 0噓 10→)

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剛剛回答了別人的問題,忽然回想起自己這一生,所以特地發表一篇給大家參考,但這只是個人體驗,選擇權還是在各位手上。我退伍後一時不知道要做什麼,剛好某個有名的連鎖餐飲在徵人,於是我就去了,這一行一做就做了十年,但其中也換了好幾家,也看了這十年來餐飲業的變化。很多人以為這一行未來的出路就是自己出來開餐廳,但其實能堅持到最後的人十個裡面只剩一個,而這一個大概開一年就可能要收店了。因為你沒有資金做後盾。舉例來說,你自己開拉麵店好了,也比外面的連鎖拉麵店好吃,但別人只要半價促銷個半年,你就要喝西北風了,因為別人可以承受半年不賺錢,但你不行,因為你的資本額頂多一兩百萬,除非你找到可以忍受你半年都沒賺錢的金主投資你。好吧..我不開店,我在知名品牌餐廳好好地工作,幾年後也許不是主管也是店長了吧! 但以我的經歷來看,知名品牌連鎖都有一個通病,生意一好的時候就想多開分店,一間變兩間、兩間變四間,但是人材訓練跟不上開店的速度,你有店面卻沒有適合的人管理,下場就是各分店的品質不統一 ,同一道菜在不同分店味道都不一樣,結果最後生意變差時只好收掉部份分店或轉型態,一直重覆這樣的輪迴。而且這一行普遍(大概90%左右)不照勞基法走的,在我那年代月休四天、六天的一堆,我有遇過比較好的休八天,但一天工作十小時,換算成時薪也沒有比較好。而且這幾年不景氣,一堆上班族拿老本出來開餐廳,因為開餐廳門檻不高,最簡單的就是出錢加盟別人,以為可以爽爽當老闆,然後才知道被加盟店的規定綁得進退不得。結果變成一堆新開的小餐廳彼此在競爭,但這塊餅並沒有變大,所以反而每個人分到的利潤變很少,然後就像我前面所說的一年左右就差不多可以收了。就在某一天,我清醒了,離開了這一行,現在的工作雖然薪水不是很高 ,但至少完全照勞基法走,而且一天也只上八小時,週休二日,讓我有更多的時間可以再進修,不像做餐廳從早到晚,一整天就都待在餐廳,連陪家人朋友的時間都沒有,更何況是進修? 給每個剛出社會想從事這行的人一點參考,除非有愛不然我不建議你走這一行,電視上看到阿基師好像很風光,但每年餐飲學校那麼多人畢業......能成為阿基師的有幾個? 第一次發文,排版不好的話請見諒! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.77.181.214 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ServiceInfo/M.1442752271.A.E61.html

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