味精

看板ask-why (知識奧秘)作者amywan (啊....)時間20年前 (2004/05/30 12:18)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《happytwo (酸溜溜的水果真好吃)》之銘言： : 還有味精的成分是什麼？味精吃太多跟食鹽吃太多後都會非常口渴轉貼自興農生鮮超市的網頁 http://www.supermarket.com.tw/marketword10t-n.htm 不過因為是味精跟生鮮味精的比較，所以我只貼上了味精的部分，高鮮味精就跳過了。 ================================================================== 年輕人都愛用分格線所以我也要裝一下，可是明明我也很年輕，在偽裝什麼 ================================================================== 味精的成分為麩胺酸鈉鹽。麩胺酸是一種胺基酸，為構成蛋白質的原料，廣泛存在於天然蛋白質食品，如乳酪、豆類、玉米、番茄、素肉及素火腿中含量皆不少。早期的味精是由海藻或植物中萃取，現在多是利用發酵方式生產。某些人在食用含有味精的菜餚後，出現頭痛、胸悶、噁心、嘔吐、心悸、臉潮紅、腹痛，甚至氣喘情況加重等不適症狀；尤其是平常不食用味精的外國人，更常在吃了含味精的中國菜後出現這些現象，早期西方醫學界便將這些症狀歸因於食用了中國餐館大量使用味精的食物，因而稱為「中國餐館症候群」。有些研究認為，這可能是因為麩胺酸是神經系統中一個重要的神經傳導物質，而對麩胺酸比較敏感的人，或許因體內麩胺酸濃度增加，刺激部分的神經系統，而引起一些反應。不過，近年來也有研究顯示，味精與中國餐館症候群並不完全相同，一些不適者可能是對食物中的其他成分過敏而歸咎於味精。事實上，味精中的麩胺酸鈉是食物中的天然成分，也是人體中的組成成分，食入人體之後的代謝就是一般胺基酸的代謝，因此味精對一般人應該是無害的。不過，除了前述對味精敏感的人之外，病況控制不良的氣喘患者，味精會加重氣喘症狀，因此食用時須特別小心。此外，由於味精含鈉，因此有些人擔心會像食鹽一樣對人體造成不良的影響；其實味精的含鈉量只有食鹽的三分之一，平時的烹調用量又較食鹽少，所以影響並不會像食鹽般嚴重。但對於罹患高血壓、心臟病、肝臟、腎臟等疾病的限鈉患者來說，仍需嚴格控制；尤其加工食品中常利用味精來增強風味，故除了日常減少味精使用之外，也需注意加工食品，以防事倍功半。 -- 照梁初有情，出水舊知名。裙釵芙蓉小，釵茸翡翠輕。錦長書鄭重，眉細恨分明。莫近彈棋局，中心最不平。 — 李商隱《無題》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.85.189