Re: [請益] 為什麼肉片沾蛋白會變嫩？
我沒這樣吃過耶 不過我想應該跟蛋白包在外面有關
如果沾了蛋白 加熱時 外面那層蛋白凝固
熱水就不會直接燙到肉 這樣子肉也比較不會老掉
就像我家吃牛肉都先把熱水裝在碗裡 再把肉放進去
這樣子水不會太燙 讓肉老掉 而且剛好熟 吃起來超嫩的
你下次可以試試沾蛋白 但煮更久 如果肉還是變硬 那就對了
※ 引述《wentz (空白)》之銘言：
: 吃火鍋時，我們常把肉片沾一點蛋白，然後再下鍋煮，
: 這樣肉吃起來會變得特別滑嫩可口，
: 這是為什麼呢？
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◆ From: 140.114.56.68
推
04/26 23:56, , 1F
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