Re: [請益] 皮蛋怎麼發明出來的啊
※ 引述《tdl (台客一號)》之銘言：
: 不懂最初怎麼會有人要把一個蛋弄成黑黑的 有怪味 然後還敢吃
: 請問皮蛋最初怎麼發明出來的 什麼時候的事情
: 還有 皮蛋必然含鉛嗎 標示無鉛的就真的無鉛嗎
: 已經不太敢吃皮蛋了
: 謝謝
歷史上我也沒有資料, 據說是在明末清初, 長江一帶
發明的. 雖然歷史我不清楚, 但其發明理由卻是很合
理的.
我們都很清楚, 雞蛋是不能放太久的 (失禮的是, 我
家冰箱裡的雞蛋, 還有一個月就放了兩年) , 即使放
在冰箱, 一般的雞蛋放不上幾星期就會變壞. 何況是
沒有冷凍保存的地區或者時期.
因此, 如果生產的蛋沒有吃光, 就必須丟棄, 對於珍
惜食物的農業社會而言, 這是會盡可能避免的事. 故
此才發明了長期保存食物的方法, 也就是醃漬. 把容
易腐敗的食物醃成可以長期保存的.
醬菜, 泡菜, 咸魚, 都是這樣的產物. 皮蛋就是醃漬
版的蛋, 對現在我們而言, 我們是可以得到冰鮮食物
的持續供應, 這些醃漬食物是調味, 但對於沒有冰箱
的人而言, 那是無選擇的保存手段.
說是有怪味也好, 皮蛋煮粥可以稱之為美食, 很多醃
漬食品都有這特性. 例如臘腸, 平時吃又硬又苦, 但
冬天時好好蒸過的話, 味道堪稱甘美. 所以很多時是
烹調方式和時令的問題.
古法製造的皮蛋是無鉛的, 皮蛋有鉛是因為鉛化合物
可幫助蛋白凝固. 簡單來說, 是知識不足的商人為了
賺錢種下的禍根.
無鉛皮蛋不加氧化鉛, 正常來說不可能無端有一些鉛
崩出來.
--
基於飲水思源的理念, 還是該打的廣告,
hkday.net --- 碩果僅存還願意和其他地區轉信的香港 BBS
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 144.214.37.137
推
11/07 17:22, , 1F
11/07 17:22, 1F
推
11/07 18:00, , 2F
11/07 18:00, 2F
推
11/07 19:01, , 3F
11/07 19:01, 3F
→
11/07 19:24, , 4F
11/07 19:24, 4F
推
11/07 21:13, , 5F
11/07 21:13, 5F
推
11/07 21:18, , 6F
11/07 21:18, 6F
推
11/07 22:40, , 7F
11/07 22:40, 7F
推
11/07 22:40, , 8F
11/07 22:40, 8F
推
11/07 23:45, , 9F
11/07 23:45, 9F
推
11/08 03:06, , 10F
11/08 03:06, 10F
推
11/08 10:01, , 11F
11/08 10:01, 11F
推
11/08 11:29, , 12F
11/08 11:29, 12F
推
11/08 13:50, , 13F
11/08 13:50, 13F
→
11/08 14:25, , 14F
11/08 14:25, 14F
→
11/08 14:25, , 15F
11/08 14:25, 15F
→
11/09 00:26, , 16F
11/09 00:26, 16F
推
11/09 14:42, , 17F
11/09 14:42, 17F
推
11/09 21:54, , 18F
11/09 21:54, 18F
→
11/09 21:55, , 19F
11/09 21:55, 19F
討論串 (同標題文章)
ask-why 近期熱門文章
PTT職涯區 即時熱門文章
