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[請益] 牛肉何時最好吃

看板ask-why (知識奧秘)作者 (天然呆>"<)時間16年前 (2010/05/29 19:40), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 8人參與, 最新討論串1/1
前幾天看美食節目有提到 現宰的牛肉最好吃 我以前的觀念也是如此 可是今天看書是說 動物死後會有肌肉僵直現象 這時的肉質變硬，所以要等幾天 僵直現象退去後 肉質變軟再食用比較好 請問到底那個是對的呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.215.32
推
05/29 20:53, , 1F
專家還會跟你說要有點壞掉才叫好吃(熟X)
05/29 20:53, 1F
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05/29 22:05, , 2F
免費的時候
05/29 22:05, 2F
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05/29 22:24, , 3F
可以在網路上搜尋關鍵字：「牛肉 熟成」
05/29 22:24, 3F
推
05/29 22:24, , 4F
肚子餓的時候
05/29 22:24, 4F
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05/29 22:34, , 5F
大概文藝復興時期前後，歐洲人就已經會把肉類吊掛幾天
05/29 22:34, 5F
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05/29 22:34, , 6F
來熟成，但是那時殺菌技術不好經常掛到後來都發酵產生
05/29 22:34, 6F
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05/29 22:35, , 7F
黏液了，所以當時很流行用水煮肉類，可以順便把黏液洗
05/29 22:35, 7F
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05/29 22:37, , 8F
掉（演變成現在的乾式熟成，通常只有高級餐廳採用）。
05/29 22:37, 8F
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05/29 22:40, , 9F
我只知道如果肉稍為受酵素分解會變軟. 但這和僵直沒關係吧?
05/29 22:40, 9F
推
05/30 02:16, , 10F
牛肉：啊啊~要壞掉惹…
05/30 02:16, 10F
推
05/30 19:41, , 11F
Beef表示:
05/30 19:41, 11F
推
05/30 22:31, , 12F
加嫩精
05/30 22:31, 12F
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