[請益] 為何酸菜要配白肉
今天去吃台電酸菜白肉鍋
回來的路上一直在想一個問題
為什麼白肉要配酸菜??
我自己提出來的解釋是
胃蛋白酶在酸中活性高
對於分解蛋白質有幫助
脂肪的水解也需要酸的催化
所以白肉(以蛋白質、脂肪為主)
在酸中很好消化
提出來與室友討論
卻被一口否決
他認為酸菜配白肉只是因為發明這種吃法的地方的人只有酸菜這種配料可以選擇
如：東北人
胃酸的酸(pH0~1)遠比酸菜高(pH5~6)
想請教高人
酸菜白肉這種吃法
到底是有其生理學上的意義
還是只是一個飲食文化史上的美麗巧合呢??
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◆ From: 140.112.213.96
※ 編輯: inspanish 來自: 140.112.213.96 (11/08 21:43)
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