[鉤沉] 吃烏魚子拉油是因為誤食油魚子?

看板ask-why (知識奧秘)作者 (一期一會)時間2月前 (), 2月前編輯推噓1(102)
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東森新聞:她吃17片烏魚子「放屁狂噴油」量超多要貼衛生棉睡覺氣瘋 https://news.ebc.net.tw/news/living/247686 「一口氣買了6000塊的一口吃烏魚子,大約吃了17片,結果放個屁整褲子都是油, 還被迫貼夜用衛生棉睡覺,專業網友一眼就看出,恐怕是買到了混充烏魚子的油魚子。」 「漁業署水產試驗所說,油魚油脂含量達18~21%,且含有人體無法吸收的臘酯,過量食用時這些無法被消化吸收的油,就會以劇烈的方式排出體外,放屁時油脂也會跟著排出。」 ============================================== 2001年在澳洲新南威爾斯洲有47人一起用餐 其中20人出現腸胃道症狀,16人有腹瀉症狀,6人有油便症狀。 衛生單位調查後發現這些人吃的 rudderfish 其實是 escolar fish,也就是油魚。 食物檢體的脂肪含量約22%,其中97%為人類難消化的蠟酯(Wax Ester)。 吃油魚的確會有拉油的症狀,但新聞中食用後會拉油一定是因為誤食油魚子嗎? 烏魚子除了在東亞國家盛行,在義大利的薩丁尼亞也有製作 Bottarga 的傳統。 新鮮的烏魚卵巢含有 13.7% 的脂質,乾燥加鹽後則會升高至 23.7%。 這些脂質有 60~80% 為蠟酯。 即使是正牌的烏魚子,吃多了可能也會跟吃油魚有類似的症狀。 ============================================== Reference: Yohannes K, Dalton CB, Halliday L, Unicomb LE, Kirk M. An outbreak of gastrointestinal illness associated with the consumption of escolar fish. Commun Dis Intell Q Rep. 2002;26(3):441-5. PMID: 12416710. Scano, P., Rosa, A., Cesare Marincola, F., Locci, E., et al. 13C NMR, GC and HPLC characterization of lipid components of the salted and dried mullet (Mugil cephalus) roe "bottarga". Chem. Phys. Lipids 2008, 151, 69–76. Scano, P., Rosa, A., Mereu, S., Piras, C., Atzeri, A. and Dessi, M.A. (2010), Multivariate fatty acid and fatty alcohol profile of mullet bottarga. Eur. J. Lipid Sci. Technol., 112: 1369-1374. -- 看哪,這論證是極好的:蘇格拉底是人,凡造物都難免要朽壞,所以末了我們知道,蘇格拉底總要落到死裡面了。從亞里士多德以來的每一個邏輯學家,沒有一個不歡喜這個論證的。亞里士多德明白的告訴了我們論證形式的道理,因了這個緣故,我們便尊他為邏輯學的王。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.64.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ask-why/M.1613323939.A.B67.html ※ 編輯: daze (36.237.64.241 臺灣), 02/15/2021 01:34:50
2月前
不過反過來說,因為蠟酯不吸收,吃烏魚子沒有那麼容易變胖。
02/15 20:01, 1F

2月前
但烏魚子膽固醇還是不少。
02/15 20:01, 2F

2月前
油魚這種魚應該禁止食用才對
02/16 17:11, 3F
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