Re: [問題] 該繼續下去嗎
: 既然這是消費者的感覺，
: 那只能請小米兔來說明一下，
: 當初的定位是否就是以「讓人優閒吃早餐的地方」？
: 如果是，那以下三種情況就是小米兔應該檢討改進的。
: 如果不是，那代表小米兔的定位錯誤，必須重新檢討行銷策略。
: : 1. 可能剛好點的產品屬於比較油膩，吃一兩口不錯，全部吃完很膩，
: : 可能需要調整一下內容
: 這可能比較屬於個人偏好的問題，就不討論了。
: 不過如果常常有客人反映偏油膩，
: 可能小米兔要了解一下哪些產品對消費者來說太油膩。
: 這當然還要了解一下附近的消費群是哪些人，
: 年齡分布，社區型態等...
: : 2. 環境過於髒亂，桌子有點油膩，調味料的瓶口、瓶身充滿灰塵，
: : 內用會一直聞到油煙味
: * 環境過於髒亂
: * 桌子有點油膩
: * 調味料的瓶口、瓶身充滿灰塵
: * 內用會一直聞到油煙味
: 如果這四項屬實，不要說是小米兔，
: 這應該是任何一個餐飲店最基本該注意的地方。
: : 3. 那天剛好喝咖啡，咖啡杯口是裂的，且剛好破在右手拿杯子時、就口的地方
: 不知道是為了省錢還是甚麼原因，
: 咖啡杯就口的位置已經裂了就不應該使用，
: 有可能會劃傷客人的嘴巴，或是洗杯子的時候弄傷員工的手。
: 如果不是老闆太粗心沒注意，
: 大概就是有注意到但沒想要改進。
: 但不管是哪一種，
: 這應該也是很基本的要求。
: : 也因為價位略高，會希望比一般早餐店環境好一點，所以我提到的大部分是感受問題，
: 1.小米兔的基本的用餐環環境問題，
: 如果有心要改善，應該不會太困難。
: 2.開餐飲店最先決的要件應該是「東西好吃」，但好不好吃其實很主觀，
: 然而至少都應該考量到顧客群的種類，以及他們反映出來的偏好。
: 開店開了六個月，我想應該總也有一些顧客吃過之後，立刻反映的一些意見，
: 比方說覺得甚麼東西太油膩、豆漿喝起來偏酸等...
: 3.依據消費者的心得來看，小米兔價位偏高，
: 卻沒有給予偏高價位該有的產品與服務，
: 甚至連基本的用餐環境都沒能贏得消費者的正面評價，
: 恐怕這才是客源流失最主要的原因。
: 4.人員的流動率如果偏高，那要看你是怎麼帶人，
: 或者是不是待遇太差，可是工作內容太繁雜等..
: 這需要實地走訪才知道。
: 當然，流動率一高，你就很難維持你的服務品質。
: : --
: : ◆ From: 60.250.69.252
: 說到最後還是證明了：
: 客源流失只是一種現象
: 人員流動只是一種現象
: 虧損自然也是一種現象
: 真正的原因目前看起來是「服務品質低落，無法符合偏高的價位」。
: 如果這點沒有改善，換到租金再便宜的地方，
: 客源還是會持續流失，營收還是持續減少，
: 到時候要換到哪裡去？
: 換租金便宜的地方完全不能解決問題，
: 最根本的還是小米兔是否願意改善服務品質。
: 以上
生活中的確有蠻多的例子。
口碑真的很重要。
尤其是在區域性的地方。固定客源比流動的比例更高。
不像有些觀光景點或熱門商圈，就算他一輩子只賺到你一次，但其他人就可以
填補這個缺口。
我女友家有很多店我完全沒吃過。 理由就是女友吃過覺得不好吃。
或是朋友、兄弟吃過評價不好也會傳回來。
既然有一個負面評價，會想試的意願就會降低。
另一種情況是以前我和朋友去師大附近某間店吃麵。
那間店生意很好。人很多。
我朋友很想去。 但我是個不喜歡併桌的客人(請不要批判我，這是個人喜惡)
而當天工作人員卻沒問過我們就直接帶另一組客人坐到我們那桌。
我知道對很多人來說很理所當然(我想老闆也是)。
但這個舉動卻觸怒了我。
因為我覺得非常不受尊重。
旁邊還有其他桌，也是同樣的組成。 卻偏偏併我這桌。
而且連問都沒問。 太不尊重了。
從此之後就算朋友想吃連提都不會提。因為他知道我討厭這間店。
而就結果來說，這也算是流失掉客人。
店租只是其中一個因素。
但客人會流失還是留住。
有很多的因素包含在裡面。
只能仔細分析並且改善
還有盡力做好每一個環節。
我覺得客人自然會越來越多。
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