[分享] 我的夜市人生-評估

看板toberich (創業)作者ololololo (應該改名叫橋龜吧！)時間15年前 (2011/06/08 10:10)推噓8(8推 0噓 18→)

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在約滿的半年前因為白天上班太規律想要來點刺激跟改變因此，萌生了創業的念頭但是，想，大家都會想想到最後幾乎都不了了之於是我決定付諸行動作法是先評估風險與市場後就果決地投資下去督促自己完成創業這件事於是我就開始思考欲銷售的產品條件是資金門檻不高、具有特色後來在桃園觀光夜市發現一樣商品就是烤馬鈴薯之前去環島時經過台中逢甲夜市當時網路上查到的推薦美食是「小A起司洋芋」我老婆跟我說這家是她唯一會把盤子舔得乾乾淨淨的店家所以對這樣商品印象深刻當天在桃園觀光夜市發現一直有4~5個人在排隊去吃完魷魚羹回來買，還是4~5個在排隊再去吃臭豆腐回來買，還是4~5個在排隊最後只好乖乖排隊於是我開始思考，是有這麼好吃喔？答案是，真的很好吃我開始分析產品的製作流程這是一項沒有油煙的產品備料並不困難產品好吃的關鍵是起司醬於是我再深入評估這麼好吃為什麼我的故鄉基隆為什麼沒賣？接下來我就開始調查基隆的市場詢問目前是否有人販售烤馬鈴薯再問以前是否有人賣過目前沒人賣，但曾經有過熱潮當時同時出現過兩家但在半年內又一同消失這時候我有點猶豫了現在沒人賣，的確是市場缺口但是，是因為基隆人不吃嗎？還是不好吃呢？或是基隆只能容納一家店？我就繼續田野調查原來兩家都是自行研發產品一家位置好，但不好吃一家比較好吃，但位置差所以還有2個排列組合未用到位置差又難吃做生意應該沒有負負得正的事唯一的機會是位置好又好吃因此，我將藉由行銷中STP理論及4P策略深入分析 STP理論市場區隔 (Segmentation) 觀察基隆廟口的攤販主要的客源來自於基隆在地人、學生、觀光客我所認識的基隆人大部分都偏好傳統小吃喜歡吃粗飽的，雞排、鹹酥雞類基隆很多店都開不起來想吃義大利麵、焗烤、美式漢堡等異國料理都找不到讓人印象深刻的好店而且一份餐動輒300元起跳雖然說這個價位在其他地方其實是蠻基本的但是對於基隆人的消費習慣來說似乎不太能接受太新奇的產品接受度並不高而學生當然是價位為第一考量不能太貴，但是要好吃、份量夠這樣才抓得住學生的心最後，我再以自己當過觀光客的心態分析我不在乎價位、份量，只在乎好不好吃通常深受網路資訊及報章雜誌報導影響是好客人中的好客人選定目標市場 (Targeting) 基隆在地人都很Local 所以不是我的目標客群因此我的目標市場鎖定學生及觀光客產品定位 (Positioning) 因為基隆市場規模有限人口不如台北地區如果要拓展藍海我的產品必須要符合好吃、平價、無可取代 4P策略 Product：本身當過學生也當過觀光客造訪各大夜市不乏章魚燒、臭豆腐、魯肉飯、烤玉米、糖葫蘆、雞排、麵線…等夜市基本款而要開創藍海市場，就要賣別人沒有或是特別好吃的烤馬鈴薯在基隆目前剛好符合此條件烤馬鈴薯是一種異國料理口感鬆軟、醬汁濃郁帶皮吃更是營養一份餐點剛好是女生一餐份量或男女朋友可以分享一份也OK 廣受學生及上班族女性喜愛 Price：夜市的消費型態是小量、平價、選擇多所以價位一定要平價 Place：基隆沒有賣烤馬鈴薯同質性商品競爭者少具利基市場但是此點疑慮在於可能是消費者飲食習慣的問題或是來基隆廟口吃東西的人偏好滷肉飯、蝦仁羹之類的傳統小吃所以不一定是利基市場之後會分析攤位的選擇 Promotion：促銷是很重要的一環包含攤位選擇、產品包裝、廣告好的攤位可以提高能見度好的口碑及部落格推廣可以吸引觀光人潮為拓展市場，不只夜市才吃得到亦針對學生、上班族等客群提供午餐外送服務（備案）另外烤馬鈴薯給人一種外國料理的感覺卻又不用花大錢對於上班族、學生、小朋友可以說是好吃、新奇、又好玩（有些口味會牽絲）根據上述分析，我們將以烤馬鈴薯為販售商品，價位平價於基隆廟口開店，藉由網路及口碑宣傳亦針對學生、上班族等客群提供午餐外送服務以拓展市場（備案）為證明理論與實務是否相符我決定給自己一次機會試試看自己的能耐！ ※ 編輯: ololololo 來自: 203.65.106.12 (06/08 10:21)

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pippeen

06/08 11:26, , 1^F

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luke0710

06/08 12:42, , 2^F

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luke0710

06/08 12:43, , 3^F

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