Re: [分享] 我的夜市人生-評估

看板toberich (創業)作者lkjkl (就愛鋼琴bar)時間15年前 (2011/06/23 20:49)推噓5(5推 0噓 4→)

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分析的很好. 可惜就我來看.. 好吃...好吃才是唯一重點!!!! 就算開在小巷子.就算競爭者眾.就算.. 只要你是"最好吃".還是會大排長龍的.. ※ 引述《ololololo (應該改名叫橋龜吧！)》之銘言： : 在約滿的半年前 : 因為白天上班太規律 : 想要來點刺激跟改變 : 因此，萌生了創業的念頭 : 但是，想，大家都會想 : 想到最後幾乎都不了了之 : 於是我決定付諸行動 : 作法是先評估風險與市場後 : 就果決地投資下去 : 督促自己完成創業這件事 : 於是我就開始思考欲銷售的產品 : 條件是資金門檻不高、具有特色 : 後來在桃園觀光夜市發現一樣商品 : 就是烤馬鈴薯 : 之前去環島時經過台中逢甲夜市 : 當時網路上查到的推薦美食是「小A起司洋芋」 : 我老婆跟我說這家是她唯一會把盤子舔得乾乾淨淨的店家 : 所以對這樣商品印象深刻 : 當天在桃園觀光夜市發現一直有4~5個人在排隊 : 去吃完魷魚羹回來買，還是4~5個在排隊 : 再去吃臭豆腐回來買，還是4~5個在排隊 : 最後只好乖乖排隊 : 於是我開始思考，是有這麼好吃喔？ : 答案是，真的很好吃 : 我開始分析產品的製作流程 : 這是一項沒有油煙的產品 : 備料並不困難 : 產品好吃的關鍵是起司醬 : 於是我再深入評估 : 這麼好吃為什麼我的故鄉基隆為什麼沒賣？ : 接下來我就開始調查基隆的市場 : 詢問目前是否有人販售烤馬鈴薯 : 再問以前是否有人賣過 : 目前沒人賣，但曾經有過熱潮 : 當時同時出現過兩家 : 但在半年內又一同消失 : 這時候我有點猶豫了 : 現在沒人賣，的確是市場缺口 : 但是，是因為基隆人不吃嗎？ : 還是不好吃呢？ : 或是基隆只能容納一家店？ : 我就繼續田野調查 : 原來兩家都是自行研發產品 : 一家位置好，但不好吃 : 一家比較好吃，但位置差 : 所以還有2個排列組合未用到 : 位置差又難吃 : 做生意應該沒有負負得正的事 : 唯一的機會是位置好又好吃 : 因此，我將藉由行銷中STP理論及4P策略深入分析 : STP理論 : 市場區隔 (Segmentation) : 觀察基隆廟口的攤販 : 主要的客源來自於基隆在地人、學生、觀光客 : 我所認識的基隆人大部分都偏好傳統小吃 : 喜歡吃粗飽的，雞排、鹹酥雞類 : 基隆很多店都開不起來 : 想吃義大利麵、焗烤、美式漢堡等異國料理 : 都找不到讓人印象深刻的好店 : 而且一份餐動輒300元起跳 : 雖然說這個價位在其他地方其實是蠻基本的 : 但是對於基隆人的消費習慣來說 : 似乎不太能接受 : 太新奇的產品接受度並不高 : 而學生當然是價位為第一考量 : 不能太貴，但是要好吃、份量夠 : 這樣才抓得住學生的心 : 最後，我再以自己當過觀光客的心態分析 : 我不在乎價位、份量，只在乎好不好吃 : 通常深受網路資訊及報章雜誌報導影響 : 是好客人中的好客人 : 選定目標市場 (Targeting) : 基隆在地人都很Local : 所以不是我的目標客群 : 因此我的目標市場鎖定學生及觀光客 : 產品定位 (Positioning) : 因為基隆市場規模有限 : 人口不如台北地區 : 如果要拓展藍海 : 我的產品必須要符合好吃、平價、無可取代 : 4P策略 : Product： : 本身當過學生也當過觀光客 : 造訪各大夜市不乏章魚燒、臭豆腐、魯肉飯、烤玉米、糖葫蘆、雞排、麵線…等夜市基本款 : 而要開創藍海市場，就要賣別人沒有或是特別好吃的 : 烤馬鈴薯在基隆目前剛好符合此條件 : 烤馬鈴薯是一種異國料理 : 口感鬆軟、醬汁濃郁 : 帶皮吃更是營養 : 一份餐點剛好是女生一餐份量 : 或男女朋友可以分享一份也OK : 廣受學生及上班族女性喜愛 : Price： : 夜市的消費型態是小量、平價、選擇多 : 所以價位一定要平價 : Place： : 基隆沒有賣烤馬鈴薯 : 同質性商品競爭者少 : 具利基市場 : 但是此點疑慮在於 : 可能是消費者飲食習慣的問題 : 或是來基隆廟口吃東西的人偏好滷肉飯、蝦仁羹之類的傳統小吃 : 所以不一定是利基市場 : 之後會分析攤位的選擇 : Promotion： : 促銷是很重要的一環 : 包含攤位選擇、產品包裝、廣告 : 好的攤位可以提高能見度 : 好的口碑及部落格推廣可以吸引觀光人潮 : 為拓展市場，不只夜市才吃得到 : 亦針對學生、上班族等客群提供午餐外送服務（備案） : 另外烤馬鈴薯給人一種外國料理的感覺 : 卻又不用花大錢 : 對於上班族、學生、小朋友 : 可以說是好吃、新奇、又好玩（有些口味會牽絲） : 根據上述分析，我們將以烤馬鈴薯為販售商品，價位平價 : 於基隆廟口開店，藉由網路及口碑宣傳 : 亦針對學生、上班族等客群提供午餐外送服務以拓展市場（備案） : 為證明理論與實務是否相符 : 我決定給自己一次機會 : 試試看自己的能耐！ : ※ 編輯: ololololo 來自: 203.65.106.12 (06/08 10:21) : 推 pippeen:感覺很像狠理論~~~~ 06/08 11:26 : 推 luke0710:不知道你的"平價"是多少錢？有詢問過廟口租金嗎？ 06/08 12:42 : → luke0710:也許問完之後，你會覺得平價會死很慘～ 06/08 12:43 : → luke0710:再來，廟口說真的應該都是外地人比較多，至少是觀光夜市 06/08 12:43 : → luke0710:你分析的都是基隆人的習性，是不是會漏掉其實也是會有 06/08 12:43 : → luke0710:其他高消費者族群的存在？ 06/08 12:44 : 推 h2o1125:這種分析連我媽也會...吃的不外乎就是俗好吃大碗 06/08 13:31 : 推 leoleoleo:分析的不錯啊就實際下去做且戰且修吧 06/08 13:46 : → axlfun:分析當然是有用,但也要合理且正確的分析 06/08 14:05 : → axlfun:您的 STP以及 4P的內容幾乎全錯這樣還不如不做 06/08 14:05 : → axlfun:應當要客觀的分析而不是試著自圓其說欺騙自己 06/08 14:06 : → ololololo:謝謝，小弟初試啼聲，還有不周全的地方再請大家指教 06/08 14:07 : → ololololo:租金部分也有詢問過，之後再分享 06/08 14:09 : → ololololo:分析上還有很多盲點，因為這是我第一次做生意 06/08 14:10 : → ololololo:暫時利用所學分析看看，畢竟目前只是門外漢 06/08 14:11 : → ololololo:還希望各位大大指教，讓我多考慮一點，以降低創業風險 06/08 14:12 : 推 Attui:完全沒有數字............................................ 06/08 14:15 : → axlfun:個人建議若是您手上並無已完全成形的產品時 06/08 14:15 : → axlfun:若要對夜市擺攤做分析 4P的順序可以試著依 06/08 14:15 : → axlfun:Place->Product->Price->Promotion 下去做 06/08 14:16 : → gtfour:ㄜ...這篇分享是已經開始賣了還是還在計劃中啊??? 06/08 15:00 : 推 fgvb:你下海做了嗎? 06/08 19:49 : 推 lsp33:我第一個也是想到租金。基隆夜市租金跟桃園、台中可能差很多 06/09 00:39 : 推 lsp33:第二個想到的是，馬鈴薯要放哪裡??這個東西要不要很大的地方 06/09 00:44 : → lsp33:排隊有可能是動作慢。我去夜市都有壞習慣，小販在舀湯或甜品 06/09 00:46 : → lsp33:我有時會隨著舀匙的動作小小聲喊"10元、10元哇靠又10元" 06/09 00:47 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.255.177