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Re: [問題]涮涮鍋蔬菜和原料進貨

看板toberich (創業)作者 (間諜小鬼)時間13年前 (2012/04/13 12:04), 編輯推噓5(5推 0噓 25→)
留言30則, 4人參與, 最新討論串5/5 (看更多)
※ 引述《goodfox (好狐狸)》之銘言： : 我這幾天認識一間開餐廳的 : 而這間餐廳的主要食材　　都是 : 跟同一間供貨商叫 : 重點是 : 老闆告訴我　　她跟供應商談好 : 價格的算法　　是營業金額的三成 : 三成..... : 不知道她怎麼談得 : 我第一次聽到這種算法.... : 可能是我孤陋寡聞吧...... : 因為是平價鍋店 所以店裡用最大量的就是牛羊豬肉 普通的進價 牛165 羊170~200 /kg 高價一點的肉進了也沒人點 海鮮的草蝦 110/盒 軟絲魚片皆在230/kg 食材成本占的比率很高 想請問各位 像肉的價格該怎麼談才能進的好 價格又低? 海鮮食材 是要買冷凍的 還是要每天市場批貨才划算? 推文有大大說食材占兩成 是可以請問有什麼進貨策略嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.118.5.43
推
04/13 14:00, , 1F
兩成.....羨慕阿
04/13 14:00, 1F
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04/13 14:01, , 2F
我覺得要同性質多間廠商比較吧，像我之前酒精高跟A叫
04/13 14:01, 2F
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04/13 14:02, , 3F
後來B知道就開比A便宜50塊/一箱的價錢給我（原本B比A貴）
04/13 14:02, 3F
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04/13 14:08, , 4F
現在食材成本在五成左右（因地點不好，所以料用比較好）
04/13 14:08, 4F
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04/13 14:09, , 5F
現在也在慢慢把成本壓低（在不影響品質的情況下）
04/13 14:09, 5F
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04/13 14:10, , 6F
最近要去多逛逛市場了>"<
04/13 14:10, 6F
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04/13 14:11, , 7F
我是有把瓦斯，酒精高，餐巾紙等等都算在食材成本
04/13 14:11, 7F
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04/13 14:12, , 8F
水電人事房租另外算，但已經從開始的57％慢慢降到4X%了
04/13 14:12, 8F
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04/13 14:29, , 9F
我的店地點不錯，但不知為何人潮帶不起來，所以都不敢漲價
04/13 14:29, 9F
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04/13 14:30, , 10F
目前油電原物料一大波漲勢，要怎麼因應?大家一起討論吧~
04/13 14:30, 10F
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04/13 14:31, , 11F
另外，我的湯底味道不錯，但麻辣口味就很普通，有其他口味
04/13 14:31, 11F
推
04/13 14:32, , 12F
我房租便宜，水電瓦斯漲我其實可以頂的住，重點是要提高營
04/13 14:32, 12F
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04/13 14:32, , 13F
可開發嗎?但這樣成本會不會提太高?
04/13 14:32, 13F
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04/13 14:33, , 14F
業額，營業額拉高才有辦法降低成本，我甚至有考慮降價10元
04/13 14:33, 14F
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04/13 14:34, , 15F
我是開臭臭鍋，原本想賣90(房租低)，但想到之後的通彭，
04/13 14:34, 15F
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04/13 14:34, , 16F
漲價一定難看，不如直接開一百，等連鎖漲價，我就不用漲
04/13 14:34, 16F
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04/13 14:35, , 17F
希望連鎖趕快漲價阿＠＠
04/13 14:35, 17F
推
04/13 16:28, , 18F
兩成不太可能吧 加上耗損能在40%以下就夠水準了
04/13 16:28, 18F
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04/13 16:29, , 19F
除了肉商還有菜商冷凍商飲料商甜點商...
04/13 16:29, 19F
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04/13 16:32, , 20F
沒錯,雜項很多,尤其像醬料飯麵冬粉冰淇淋,樣樣省不了
04/13 16:32, 20F
推
04/13 20:39, , 21F
2成=1.算錯2.較差的食材3.鍵盤老闆
04/13 20:39, 21F
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04/13 20:39, , 22F
最近景氣好像頗差 小吃業都掉了20-30%, 但餐廳應該還ok
04/13 20:39, 22F
推
04/14 13:12, , 23F
雜項真的很多，感覺今天生意好明天要花更多錢叫貨
04/14 13:12, 23F
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04/14 13:13, , 24F
沙茶、蔥、蒜、生辣椒、米、蛋、紅茶有的沒的一堆
04/14 13:13, 24F
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04/14 13:15, , 25F
原來兩成不太可能，害我一開始羨慕一下，那我4~50%還算正常
04/14 13:15, 25F
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04/14 13:15, , 26F
還有進步空間，目標40%
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04/14 14:41, , 27F
我看錯了，之前有前輩說是1/4，兩成五左右，但還是夠令人
04/14 14:41, 27F
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04/14 14:43, , 28F
羨慕了，我還有好大的進步空間，但價錢好難談..廠商一開始
04/14 14:43, 28F
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04/14 14:44, , 29F
都開價很低，可是到後來都越來越高，菜的品質都不佳，前面
04/14 14:44, 29F
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04/14 14:45, , 30F
有人推裕盛，但他開的價格真的太高太高，看來還得多比幾家
04/14 14:45, 30F
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