Fw: [問卦] 馬可先生麵包坊

看板toberich (創業)作者lsp33 (LSP)時間12年前 (2012/11/11 21:03)推噓5(5推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1Gdv-Uqs ] 從八卦板轉來的，之前有板友在問這家麵包店(已經是去年了~~) 我記得還有板友提過，說它的麵包沒什麼特別，卻賣的很貴，只是品牌、名氣我記得我有回過，應該不是品牌而已(找不到這篇) 就像常常有人覺得哈根大隻的冰淇淋很貴，可是我之前有朋友在裡面工作，他就提到，所有號稱天然的冰淇淋，裡面一定有一個化學物---乳化劑可是哈根不用乳化劑，他是用蛋黃(還是蛋白!?)去替代乳化劑，所以可以稱全天然不知道有沒有做麵包的板友，可以針對底下的說明來分析?? 作者: beergap (且戰且走) 看板: Gossiping 標題: [問卦] 馬可先生麵包坊時間: Sun Nov 11 20:52:42 2012 小弟的父母是這家麵包店的愛用者今天光顧之後發現袋內有附一張文宣,跟以下摘錄自FB粉絲團文章一樣想請問有這家麵包不大就要價百多元的八卦嗎? 還有以下文宣說的XX麵包店是哪家的八卦嗎? 來源:http://ppt.cc/55cH (FB) 網路留言顧客：劉小姐留言標題：某XX麵包留言內容：最近超夯的麵包店他強調天然酵母麵包，吃起來即使隔天了還是非常柔軟。為何馬可的都很乾，除非再用電鍋加熱過請問是他家技術比較好嗎？我本身是長期都買馬可的麵包實在疑惑！謝謝 Dear劉小姐感謝您的來信，讓我有機會回答這個問題，其實我也和你一樣感到疑惑，目前正夯的某XX麵包曾在雜誌上宣稱與馬可先生一樣低油、低糖、健康，卻可以摒除雜糧乾硬，擁有柔軟更好口感的麵包，因此前幾天我們購買了此麵包店大部分的麵包，召集全體幹部一起品嚐，全體幹部一致認為某XX的麵包與我們相差太遠，完全不同領域。一、某XX麵包雜糧含量不超過15％，營養成分顯然不足，馬可先生麵包的雜糧含量51％，符合董氏基金會全穀標準，營養豐富，是每日必吃的五穀根莖類。二、某XX麵包油量應該超過15％，馬可先生油量約含2％~3％。 ※大家判定麵包油不油，以為摸起來不油就是少油，其實一般覺得不油的土司油量就約有 10％，但看起來一點都不油，吃起來也不覺得油膩，但如果有滑溜的感覺，油量都已超過 20％了。三、某XX麵包使用的油未標示，但聞起來吃起來應該是人造奶油，馬可先生使用的是 extra virgin橄欖油，吃起來清爽度不一樣。 ※人造奶油是精緻提煉的棕櫚油、棉花子油、芥籽油，經由人工處理成固態再加上人工奶油香料及色素製成；人造奶油1公斤30幾元，牛奶提煉的奶油1公斤188元，冷壓extra virgin橄欖油1公升300多元。四、某XX麵包香氣很強烈，但沒有穀物香氣，馬可先生麵包聞起來是淡淡香味，以及濃郁的烘焙穀物麥香。五、某XX的麵包軟綿綿的，壓了會扁，馬可先生的麵包Q軟有咬勁，壓了會馬上彈回來。六、某XX麵包隔日依然軟綿綿，馬可先生的麵包當日Q軟，隔日變較硬稍乾，但烤熱或蒸熱過後恢復剛出爐口感。一般麵包都有加乳化劑、改良劑、香料，馬可先生麵包不加乳化劑、改良劑、香料。 ※ 要使麵包柔軟除了技術問題外，最重要是製程與材料，馬可先生也是使用天然酵母；馬可先生優秀製作團隊可以輕易做出非常柔軟的麵包，只要在製程中多加了乳化劑、改良劑，隔日就可以如此柔軟，可是這種柔軟是一種癱了的柔軟，沒有辦法擁有彈性的柔軟，所以麵包一壓就扁，甚至黏在一起，喪失了雜糧麵包特有的Q度咬勁及穀物的香氣，必須靠人工香料才會有味道。魚與熊掌不能兼得，馬可先生選擇不加乳化劑、改良劑，保持穀物老化較硬的本性，如同白米飯隔日會變較硬一樣，這樣可以少吃一些人工油脂添加物，然而馬可先生麵包只要烤熱蒸熱，就可以恢復剛出爐的口感，這是一般麵包無法達到的效果。為了健康，多付出一點心力是值得的，人人談健康，但到底真正願意做到多少？10％、20％還是90％、100％，其實這相距甚遠，其結果當然不同，健康不是用說的，是用做的，需要用心去了解，正確認真去執行，有健康才有好的生活品質，點滴的付出都將呈現在你的身體上，相對的不好的物質點滴累積在身上也會讓你付出慘痛的代價，每日為健康付出一點時間，付出一點心力，就可以輕易擁有健康。馬可先生全體幹部還是喜歡吃自家的麵包，並一致決定堅持走自己的路線，「天然健康，真材實料」，樸實不誇大，用心做出營養美味的好麵包。馬可先生雜糧麵包的美味是用豐富天然好材料製作出來的，這是無可取代的優點，您只要養成烤麵包、蒸麵包的習慣，就可以天天享受到有幸福感覺的好麵包了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.27.68.146

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timlin

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ynd

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推

smalltwo

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