[閒聊] 鋩角∣微調整

看板toberich (創業)作者jojoliu (承承)時間13年前 (2013/04/06 15:53)推噓6(6推 0噓 5→)

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開店後很多事都一直在做嘗試和調整，因為我深信，只要我愈來愈進步，生意只有可能愈來愈好。這裡需要不斷地和自己溝通，因為自己是這家店最重大的顧客（也是最難搞的）當中所獲得那些枝微末節的小事，我認為就是所謂的鋩角，即使那在外人看來是很無所謂的。例如說，人家都會說如何增加來客，我在當中體會到，如何增加回客才是我要重視的。能不能在每次和客人的進對應退，或是產品餐點的品質上做把關，如履薄冰，真是需要細細思量。很多人建議我的東西太少了，要多賣些好賣的東西，我很為難，加賣熱炒嗎？加賣生魚片嗎？加賣便當嗎？但後來我想想，是不是因為我的產品本身呈現的方式或是品質不夠吸引人？我就又調整了擺放和出餐樣貌，製作的方法，以及上餐的節奏。有人會說costdown很重要，對我來說減少浪費（退貨報廢）更重要，因為costdown能減的只有極少，我在不知不覺當中浪費的東西才是驚人。剛開始的時候我常丟東西，因為買的東西不會抓量，又不會保存，放了幾天又捨不得丟，只好全部進了自己的肚子，這樣的感覺十分難受，所以常常都很沮喪。後來我試著調整備材的方式，當然採買還是少量，但是不會到斤斤計較，和老闆打好關係才是重要，他反而會算做生意的價錢給你。分批處理和冷凍，一次只取部份當做當天的，採買也是，油和瓦斯和一些乾貨雖然不會壞，在開店的初期資金非常不足，我都會克制自己採買的量在最小值，我愈來愈能體會在工作的時，為什麼每個月要壓貨量的原因了。我在前陣子會覺得生意不好很恐怖，一直在想要怎麼拉客人進來，但我在掙扎過後，又想起應該改進一些自身的不足，環境的清潔維護：我本來廚餘不會每天倒，只會隔天垃圾車來的時候才和垃圾一起丟，但是看到老鼠出現亂逛找東西吃我覺得很可怕，就每天打烊後就把廚餘帶到附近的廚餘桶丟，垃圾桶一直保持常蓋的狀態，雖然操作變得不方便很多。在製作餐點時小心不要把菜渣和麵包粉灑到地上，有的話也要早點掃起來，這些在我剛開店的時候都不覺得是重要的而是覺得很麻煩。對客人招呼的感染力：我是不是在每一次給客人的回應，都讓對方覺得他們是受到尊重和關心的？我在開店以來都會請客人吃東西（因為我不打折），但這些是否能讓客人感受到店家的誠意？就看我是如何把這盤東西端出去，這真是很微妙的細節呀。看到客人表情和回應的細微變化，我可以感受得到他們再度上門的機率，鋩角就在這個上面吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.35.27.46 ※ 編輯: jojoliu 來自: 114.35.27.46 (04/06 15:55)