PTT職涯區 / toberich (創業)

[閒聊] 朋友，你聽過燒味鮮嗎？

看板toberich (創業)作者 (鈔票鈔票我愛你)時間11年前 (2013/06/17 01:01), 編輯推噓41(41推 0噓 50→)
留言91則, 38人參與, 最新討論串1/1
圖文網誌：http://hotcook168.pixnet.net/blog/post/49806836 我有個夢想，希望中永和的朋友，都聽過燒味鮮合菜小館。 另外一個夢想就是希望中永和的朋友，都吃過我們的菜。 這個夢想究竟是很大的野心還是很小的夢想，我也不清楚。 我只知道開店真的好不容易喔。 重複、持續、堅持，互相打氣， 希望店更好。{雖然希望店更好，但往往透過客人的眼睛才知道那裡不好。} 然後一日一日過去，一季一季過去，一年一年過去， 重複做某些瑣碎的動作。 往往是店的生意，進步了好幾個月，就會莫名的退步。 往往等到我們兩個的志氣大縮，大喊不如歸去時，生意又會突然之間有起色。 {也許是神明保佑，在此感謝守護燒味鮮的各路神明。} 我知道做生意有大小月，做了兩年也摸出心得，5678月是大月 要好好把握 9、10、11月是小月，要沉得住氣。 要讓生意好，就是把常客抓牢，也要讓新客人願意常來。 而為了讓店可以讓更多人認識，我有部落格，也有臉書， 即便有網友來吃飯，告訴我們我們的網路行銷太弱。 我認同，也覺得網路行銷還有長足的進步空間。 不過我覺得跟很多中式餐廳相比，我們到底還有個部落格可以曝光自己啊。 這幾個禮拜生意掉很多，掉到那個老神在在的男人跑去問房東想頂讓可不可以。 掉到完全不像6月該有的表現。 我們的房東也很可愛，他原本說好。 到完垃圾轉身回來告訴我們，如果這條街我們做不下去，其他人進來也做不下去。 所以不可以頂讓。 他很害怕我們把店頂給奇怪的人。 我聽了他的話，倒是覺得很開心。 雖然他講那句話不是讚美，但倒底也讓我覺得阿文老闆的實力在這裡是有目共睹的。 另外，我覺得我們在這條街營收也許不是前段班，但也還不到墊底。 既然如此為什麼不好好繼續堅持下去，而是輕言退縮呢？ {重點是上個月我才花一大筆錢購置抽油煙機跟靜電機還有買冰箱，說啥頂讓阿，靠！} 可是，生意退步該怎麼辦呢？ 回顧這近三年我做過的努力。 從剛開幕的第一個月的蜜月期過後，第二個月來臨，掉到9月平日中午最差只有200元。 那一天，第一個進來買肉絲炒飯的先生，大概察覺我感動到快痛哭流涕的眼神，還好言安 慰我這邊生意很難做， 口味好吃，慢慢做生意會好的。 只是，再過幾天就要繳房租了，怎麼辦呢？ 一定要讓客人來消費阿，店才活得下去啊。{這就是借錢開店的缺點，一直追著錢跑，哭 哭。} 我用最笨的方法跑去各個大樓底下發傳單。 一張一張的發，有點窘，可是也有用。 {到現在意志力退化，完全沒勁做這件事，時薪120元，發完現領。有意者請洽^^} 醜醜的傳單，只有字沒有圖，就只是單純地告訴別人我們有種餐點叫做炒燴飯。 那半年每天找不同的點發傳單，去開發新客人。 然後就這樣10個、20個、30個炒燴飯外送， 中午在用掃街的方式，去發合菜的傳單，自己發傳單，很適合小資老闆。 請人家發，一張約0.35-0.5一次至少4000張。 自己發可以省下1200元。 1200元對手上有幾百萬資金的人大概覺得很好笑，窮滋滋的酸樣，哪像個老闆。 不過對當時的我，能省下一分錢，就是賺一分錢。{好啦，現在的我也是，只不過懶惰很 多。} 這樣早上八點發公司大樓，下午兩點去掃住家。 有時候假日選擇去愛買站岡發傳單。 有時候發久了，會遇到無聊的阿婆跑過來跟我說，東西做得好吃就不用一天到晚跑來傳單 啦。 把東西做好吃比較重要啦。 我的臉皮也薄，被人講這樣一句話，也就真的不再去站愛買了。 不管如何，關關難過關關過，錢至少進來了，可以拿錢去繳房租了。 我們剛開店的時候，也很幸運，那時候有不少好心的雙和坂友 吃完分享我們好吃的心得文，雖然那些寫食記的網友 往往都不是店裡的常客。 可是卻因為他們的文章，讓我們被更多不認識我們的客人有機會跟我們結緣。 所以第一年生意還不錯，至少跟親戚朋友借得錢，可以慢慢還。 可是生意好壞往往是拿捏不準的，一但心生鬆懈，店的營收就會退步。 然後驕傲也會讓我忘記謙卑，發生過一件事情，一直讓我在現在還是很在意當年的反應很 不該。 {不過這也是我的缺點，太容易鑽牛角尖了，還是阿文這樣好，睡得著很快就忘掉。} 所以即便到今天，我還是習慣每隔兩三個月，發傳單一次。{只是現在都外包給人了} 透過傳單的發放，提醒大家不要忘記我們。 我想一般中餐廳不會這樣子搞。 我把自己想像成麥當勞、肯德基、mos這樣子的速食餐廳。 一次4000張出去，就掃附近五公里的地區。 你問我效果好不好。 我必須誠實地跟你說傳單的效果很抓不準。 第一次發的時候效果最好，我的理想效果是出去4000張的傳單，可以回收40張就要偷笑了 。 可是我認為花1200元 可以得到2萬元的新客人帶來的營收我覺得值得。 就算他們沒來吃，可是他會因為這張紙，有機會認識一家小店，一家叫做燒味鮮的小店。 問題是這一年我請別人發傳單的效果遞減。 5月份發出去的4000張傳單，實際回收可能只有4張。{很爛對吧} 只有4張，其實就等於花錢做白工，因為傳單+請人發的成本是2400元。 而第一次點餐的客人大概都怕踩到地雷，先點菜單中最便宜的400元合菜 如果只有回收4張傳單，大概就是1600元。 我一直在想問題究竟出在哪裡 問題1.這次傳單的效果不好。譬如作的不夠精美或者是文宣沒有傳達到重點 客人很在意白飯外送要收錢，不過我們不敢漲價，只希望透過白飯收錢多少補點加油錢回 來↑ 這是傳單背面，原本1月份的傳單不是長這樣，1月份的正面傳單如下： 這張傳單的缺點在於，很多客人反應找不到電話跟地址。 問題2.發傳單的人不認真 傅先生已經配合好幾次了，我想應該不會有人想砸了自己招牌，畢竟傳單效果不好，下次 合作機會就會變低。 問題3.受到大環境的衝擊。 這次的食品安全風暴影響很廣，聽朋友說板橋一家原本一天賣500顆肉圓的名店掉到只剩 15個。 話說我們不是肉圓店，為什麼營收也下滑，@@。 不管原因如何，當生意下滑的時候，一直以為管用的招數突然失靈了，網路的廣告還沒人 回應， 一些固定一個禮拜來消費一次的客人都不見時，我心很慌很慌。 那些跟我結緣的朋友，都去哪呢？ 用結緣兩個字，是因為開店這些時間，真的覺得人跟人之間的緣分都是一段一段的。 每個願意來店消費的客人，都要把握跟他之間的緣分。 記得剛開店那一年，我們有個開休旅車技術很好的先生， 他總是可以方方正正的把休旅車停在紅磚道上。 那些年，他總是帶著美麗的妻子跟一對兒女 每個禮拜一的六點鐘來店裡吃飯，順便看六 點半播放的小叮噹。 好一陣子沒看到他，我總在想是不是我把電視從店裡搬走，所以他們才比較少來。 然後汐止先生也是，在汐止上班的他，第一次來過燒味鮮以後，幾乎每天都會在八點半騎 著機車來店裡， 點羊肉炒飯搭配蛋花湯。 還有個很有氣質的老師他也愛吃回鍋肉炒燴飯，也半年不見了。 最愛讚美阿文料理很好吃的活潑護士小姐，也好一陣子沒看到她。 記得有段時間她都跟她老公從師大騎機車來店裡吃飯，順便看喬家大院。 該不會也是電視搬走所以不來吧！？ 人跟人之間的緣分是很奇妙的。 感覺像是開了一間店，透過料理跟一些以往不認識的人產生連結。 有的人跟我們的菜合拍，久了也許就能成為朋友。 但也有人覺得不合胃口，覺得某些菜太濕，那麼看淡一點，也許是沒緣分吧。 我也感謝ptt的創業板，透過創業板認識燒味鮮的，通常都也是店老闆。 緣分俱足，就有機會跟老闆們聊聊創業的甘苦談。 也些網友很熱情告訴我，他把我部落格的文章一篇一篇都看完， 覺得我們很厲害。 謝謝那些鼓勵我們的朋友囉，有些客人很好，三番兩頭叫我們的料理外送，也能給我們很 大的信心。 {仁愛路的先生謝謝你，這個禮拜叫了我們的菜五次，還讚美我們家的捲毛很可愛。} 期待真的有一天，燒味鮮可以成為中永和人都吃過的小餐館。 -- 聽說在早上七點 把手掌對向太陽，可以吸取日月精華 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.12.212.153 ※ 編輯: abigcook 來自: 124.12.212.153 (06/17 01:07)
推
06/17 01:26, , 1F
加油
06/17 01:26, 1F
推
06/17 01:42, , 2F
把店視搬回來呢?
06/17 01:42, 2F
推
06/17 02:16, , 3F
好多心路歷程跟我好像喔...我這禮拜也要去發傳單 親手發！
06/17 02:16, 3F
推
06/17 02:28, , 4F
老闆娘加油 我會叫員工餐定你們外送:) 我是十杯XD
06/17 02:28, 4F
推
06/17 02:47, , 5F
大鳥姊姊加油！ 東西便宜又有到水準，只要加再一點點FU
06/17 02:47, 5F
→
06/17 02:48, , 6F
生意就會愈來愈好！
06/17 02:48, 6F
推
06/17 05:56, , 7F
加油!
06/17 05:56, 7F
推
06/17 08:43, , 8F
加油!!
06/17 08:43, 8F
推
06/17 09:24, , 9F
電視快搬回來吧...
06/17 09:24, 9F
推
06/17 09:39, , 10F
加油! 我吃飯大多會配電視
06/17 09:39, 10F
推
06/17 09:42, , 11F
冷氣丶報紙丶雜誌丶電視是我進店家的第二條件^^!!!!
06/17 09:42, 11F
→
06/17 09:54, , 12F
哈哈哈 謝謝大家的鼓勵 看來電視不該輕易搬走
06/17 09:54, 12F
推
06/17 09:55, , 13F
不放電視是為了翻桌率?有捨有得 再考量一下吧!
06/17 09:55, 13F
→
06/17 09:55, , 14F
對阿 樓上的板友說的對 當時搬走電視也是考量翻桌率
06/17 09:55, 14F
→
06/17 09:56, , 15F
不過搬走電視後，已經很久沒有翻桌的問題{很少翻@@}
06/17 09:56, 15F
→
06/17 09:57, , 16F
不過我現在還不是很確定電視是不是生意退步的原因
06/17 09:57, 16F
→
06/17 09:57, , 17F
我們內部有研究過各種問題 也許把餐具換瓷盤也會更好
06/17 09:57, 17F
推
06/17 10:17, , 18F
消費一樣 附加價值變低了(電視)才是重點 餐具不是太重要
06/17 10:17, 18F
→
06/17 10:18, , 19F
除非你是裝潢很漂亮的餐廳 不然餐具的資金可以用在餐點上
06/17 10:18, 19F
推
06/17 10:20, , 20F
花錢發廣告單可以停了或減少 廣告單只對在地客有用
06/17 10:20, 20F
→
06/17 10:22, , 21F
你們優點的是超值的熱炒料理(便宜好吃) 該擴大客源
06/17 10:22, 21F
→
06/17 10:22, , 22F
只做在地你們很辛苦 有自信不怕比較 把廣告費花在FB廣告
06/17 10:22, 22F
→
06/17 10:23, , 23F
能用網路就不要走上馬路!同樣的錢花在FB廣告上會更好效果
06/17 10:23, 23F
→
06/17 10:23, , 24F
你們開很久了 也很常PO文分享 分享文章的方式總是用會讓人
06/17 10:23, 24F
→
06/17 10:24, , 25F
感動跟想去看看的點 很棒 但客戶群不在這 在媒體在網路上
06/17 10:24, 25F
→
06/17 10:25, , 26F
網路行銷不能只是比一般傳統店家強 你很幸運這產業用FB
06/17 10:25, 26F
→
06/17 10:25, , 27F
行銷的少 你們可以是第一 現在開始就花錢花時間研究怎麼用
06/17 10:25, 27F
→
06/17 10:26, , 28F
開店的時間 客人的反應 你文章的文筆口條 FB不該只兩百讚
06/17 10:26, 28F
→
06/17 10:27, , 29F
做的太好吃太少人知道沒用 問題在知道的人太少 太少了
06/17 10:27, 29F
→
06/17 10:28, , 30F
很多人都致力於尋找平價好吃的隱藏特色小店 但找的到可能
06/17 10:28, 30F
→
06/17 10:28, , 31F
都好看比好吃的多 為什麼他們生意好 因為他們容易被找到
06/17 10:28, 31F
推
06/17 10:28, , 32F
我倒是覺得有點賣太便宜了…
06/17 10:28, 32F
→
06/17 10:29, , 33F
這就是行銷 一千人吃過的口碑行銷跟一萬人吃過的是差很多
06/17 10:29, 33F
→
06/17 10:30, , 34F
不要降價 固定多新菜色吸引老客人回來 多行銷 你們可以的!
06/17 10:30, 34F
→
06/17 10:33, , 35F
翻桌率 說句話 有人會在合菜餐廳待很久嗎?
06/17 10:33, 35F
→
06/17 10:37, , 36F
電視是給客人等菜時打發時間用的 不要小看電視
06/17 10:37, 36F
推
06/17 11:36, , 37F
餐具用瓷的,一來提升質感,二來客人比較不會有種廉價感
06/17 11:36, 37F
→
06/17 11:37, , 38F
合菜餐廳且複合個人用餐,電視還是要留給客人填補空檔和吃飯配
06/17 11:37, 38F
→
06/17 11:37, , 39F
電視比較好,考慮到影響翻桌率的前提是你的生意已經夠好了XD
06/17 11:37, 39F
→
06/17 11:38, , 40F
如果沒有穩定的在用餐時段都維持八成狀態,去擔心降低翻桌率其
06/17 11:38, 40F
→
06/17 11:38, , 41F
實有點庸人自擾了。
06/17 11:38, 41F
→
06/17 11:39, , 42F
然後你們的傳單沒有吸引力,又因為你的客群基本盤還不夠穩,也
06/17 11:39, 42F
→
06/17 11:40, , 43F
不是名店搬遷,這樣的傳單內容做"告知"用可說僅是聊勝於無,可
06/17 11:40, 43F
→
06/17 11:40, , 44F
以再用心設計讓人會想留的DM,再去花成本印製發放。
06/17 11:40, 44F
推
06/17 12:47, , 45F
題外話：永元路我總覺得有點暗
06/17 12:47, 45F
推
06/17 12:49, , 46F
你們的辛酸和我常去的山森原小火鍋很像,有機會你可以
06/17 12:49, 46F
→
06/17 12:50, , 47F
找山森原老闆聊聊~應該可以有所獲!
06/17 12:50, 47F
推
06/17 13:28, , 48F
下次有機會去捧場吃看看~挺便宜的阿~~
06/17 13:28, 48F
推
06/17 14:07, , 49F
加油囉~
06/17 14:07, 49F
推
06/17 15:10, , 50F
加油~~
06/17 15:10, 50F
推
06/17 16:23, , 51F
加油~~~
06/17 16:23, 51F
推
06/17 17:37, , 52F
加油，但發文在bbs上，圖片的部分還是直接提供連結比較方便
06/17 17:37, 52F
推
06/17 17:50, , 53F
山森原老闆 說起來 我曾經連續三天騎車找山森原 找不到
06/17 17:50, 53F
→
06/17 17:52, , 54F
最後才發現 山森原不要說招牌 連門面燈都沒有 XDDDDDD
06/17 17:52, 54F
→
06/17 17:52, , 55F
若不是在地人 幾乎沒辦法在機車上分辨哪家是哪家 XD
06/17 17:52, 55F
→
06/17 21:58, , 56F
山森緣我吃過呀 生意很好 而且也很有特色 老闆很酷^^-
06/17 21:58, 56F
推
06/17 22:26, , 57F
山森原的生意不是很好嗎？常看到雙和板在討論~
06/17 22:26, 57F
→
06/17 22:36, , 58F
我也覺得電視搬回來比較好~ ^^
06/17 22:36, 58F
推
06/17 22:53, , 59F
有經過就去吃，哈
06/17 22:53, 59F
→
06/17 23:12, , 60F
謝謝樓上哈 我本人是搬回電視派的 阿文是覺得放音樂較好
06/17 23:12, 60F
推
06/18 00:24, , 61F
我覺得你們FB可以在加強一點宣傳這樣也很有用的阿..
06/18 00:24, 61F
推
06/18 00:26, , 62F
我每次看到你發文都很想吃 但是外送不到殘念...人家也
06/18 00:26, 62F
→
06/18 00:27, , 63F
是在中和啊哭哭 外送範圍如果遠一點我會當常客XD
06/18 00:27, 63F
推
06/18 02:13, , 64F
難怪覺得很耳熟，就在我家斜對面XD一直都還沒走進去吃過，
06/18 02:13, 64F
→
06/18 02:13, , 65F
因為覺得一個人進去好像怪怪的，之後會去試試看的。
06/18 02:13, 65F
推
06/18 11:30, , 66F
吃過, 也推薦老闆做的菜真的不錯吃, 服務態度好....加油!
06/18 11:30, 66F
→
06/18 11:50, , 67F
我也是吃飯配電視型的
06/18 11:50, 67F
→
06/18 16:34, , 68F
單靠放音樂很吃環境跟餐飲內容..XD
06/18 16:34, 68F
推
06/18 20:32, , 69F
讚 我一定會去嚐嚐!!
06/18 20:32, 69F
→
06/18 22:08, , 70F
謝謝各位的推文 讓我感覺很窩心 我們會繼續努力的^^
06/18 22:08, 70F
推
06/18 23:23, , 71F
七月回台去吃吃看^_^
06/18 23:23, 71F
推
06/19 06:22, , 72F
燒味鮮? 我聽過啊, 講了四五年終於去吃了,家人都吃得很開心
06/19 06:22, 72F
推
06/19 07:23, , 73F
加油
06/19 07:23, 73F
→
06/19 10:36, , 74F
我不是餐飲業.把電視廢掉.但提供很多書籍雜誌報紙
06/19 10:36, 74F
→
06/19 10:36, , 75F
很多餐飲業並沒有電視.但是總有一些措施讓客人不覺得"等
06/19 10:36, 75F
→
06/19 10:37, , 76F
很久".例如前餐、飲料很快就上桌.
06/19 10:37, 76F
→
06/19 10:38, , 77F
至於有一些人客喜歡東嫌西嫌的.你有電視之後一樣會嫌
06/19 10:38, 77F
推
06/19 14:16, , 78F
很現實的是…電視只有一台。
06/19 14:16, 78F
→
06/19 14:34, , 79F
謝謝大家的推文 今天也有創業板的版友來吃 對兩物朋友比
06/19 14:34, 79F
→
06/19 14:35, , 80F
較不好意思 我女兒一直在吵 希望這兩位朋友吃得開心
06/19 14:35, 80F
推
06/19 18:52, , 81F
5加油 這個價格我會去吃!!!!
06/19 18:52, 81F
推
06/19 21:16, , 82F
傳單不夠吸引人+1 或是考慮砸錢找部落客寫文效果也很好
06/19 21:16, 82F
→
06/19 21:16, , 83F
只要夠吸引人，再遠大家都會去試
06/19 21:16, 83F
推
06/19 23:40, , 84F
加油!!
06/19 23:40, 84F
推
06/19 23:42, , 85F
光看傳單我覺得步錯啊 會想去試試
06/19 23:42, 85F
→
06/20 01:36, , 86F
加油!!
06/20 01:36, 86F
推
06/20 19:15, , 87F
坦白說 我的業績都是靠禱告而來的囉
06/20 19:15, 87F
→
06/20 19:16, , 88F
有股神秘的力量 一直支撐我往前 真的 不蓋你:p
06/20 19:16, 88F
→
06/20 22:26, , 89F
我相信耶 我目前的信仰是洪爐地的土地公
06/20 22:26, 89F
推
06/21 02:24, , 90F
我目前的信仰是心經和大悲咒…
06/21 02:24, 90F
推
06/21 09:48, , 91F
我也是 心中默默喊道 只要營業額XXX 我就不XXX
06/21 09:48, 91F
‣ 更多 abigcook 的文章
文章代碼(AID): #1HlUzVU4 (toberich)
toberich 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT職涯區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 abigcook 的文章
文章代碼(AID): #1HlUzVU4 (toberich)